Nicht jeder saftige Bissen funktioniert in jedem Rezept. Als Schriftsteller stoße ich oft auf etwas Fleischiges, denke, HUH! und dann ziehen Sie den Link zu einem selten besuchten Desktop-Ordner, weil, Wissen Sie, ich schreibe kein Stück über die Verwendung eines Dildos in der Schwerelosigkeit. (Diesmal.) (Hinweis an mich selbst: Pitch Story über raumgerechte Sexspielzeuge.)

Ich arbeite gerade an einem Artikel über Stachelschweine für das National Wildlife Magazine. Meine Gliederung umfasst Dinge wie die Dynamik der Stachelschweinpopulation und die Rituale der Stachelschweinwerbung. Es enthält nichts über Häuten und Essen oder Füllung und Montage Stachelschweine.

Danke LWON, dass du mir einen sicheren Ort gegeben hast, um nachzuforschen … was auch immer zur Hölle.David B. Cook und William J. Hamilton schrieben 1957 in einem Artikel im Journal of Forestry über das Stachelschwein: „Obwohl es für den Naturliebhaber und Sentimentalisten interessant ist, hat es keinen positiven wirtschaftlichen Wert — kein brauchbares Fell, kein schmackhaftes Fleisch, nichts.“

Falsch! Aufgrund der InterWebs weiß ich jetzt, dass nicht nur Schweinekielen bei Ebay einen Wert haben, Aber manche Leute finden Stachelschweinfleisch reichlich essbar. (Oder zumindest ein letzter Ausweg, wenn in der Wildnis verloren und wirklich, wirklich hungrig.) Die Tiere sind groß und langsam (sprich: nicht schwer zu schnappen) und voller Fett und Eiweiß. Anscheinend ist die Leber roh köstlich, wenn Sie sie im Schnee abkühlen, bevor Sie sie in den Mund nehmen.

Porky Kochideen von Leuten auf den InterWebs
Füllen Sie die Brusthöhle mit Dressing und Gemüse wie ein Truthahn, bedecken Sie das Ganze mit Folie. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die Folie abziehen, mit Butter bestreichen, die Hitze erhöhen und leicht anbraten.
oder
Schneiden Sie das Tier mehr oder weniger wie ein Huhn auf, rollen Sie die Stücke in Mehl, tauchen Sie sie in Ei, rollen Sie sie dann in Cracker-Krümel und braten Sie sie an. Oder verwenden Sie Shake and Bake und legen Sie sie in den Ofen.
oder
Machen porky Gebäck. Oder Porky-n-Dumplings. Oder porky Pot Pie.

Dann gibt es diejenigen, die die Kunst schätzen, einen Roadkill Porky in eine Kunst zu verwandeln. Nimm das, Koch und Hamilton!

Aber die Zubereitung von Stachelschweinen, ob zum Fressen oder zum Besteigen, hat ihre besonderen Herausforderungen. Ja, wegen der jabby Nadeln. Ein ausgewachsenes nordamerikanisches Stachelschwein kann schließlich etwa 30.000 Federkiele haben, und jede Federspitze hat nach hinten gerichtete Mikro-Widerhaken, deren Struktur es schön und einfach macht, hineinzugehen, aber anderthalb Stunden herauszukommen.

Und einmal unter der Haut kann eine Federspitze wandern. Ein Biologe erzählte mir von einem Stück, das in seine Handfläche eindrang und Tage später aus seinem Oberarm heraussprang.

Aber wisst das, Porcupine Handler: Die Evolution hat euren Rücken. Chemiker haben gezeigt, dass Schweineköpfe mit einer Fettsäuresubstanz überzogen sind, die antibiotische Eigenschaften hat; es hemmt mindestens sechs verschiedene Bakterienstämme. Der Grund, warum dies für Stachelschweine wichtig ist, ist, dass Männchen manchmal andere Männchen stoßen, während sie über Weibchen streiten, und, vielleicht noch wichtiger, Stachelschweine, nicht ungewöhnlich, von Bäumen fallen. Und landen auf ihren eigenen scharfen Nadeln. Welche durchdringen.

Hast du das verstanden? Stachelschweine fallen von Bäumen und aufspießen sich selbst. Es wäre lustig, wenn es nicht so tragisch wäre. Wussten Sie schon, dass Stachelschweine auf Bäume klettern? Jedenfalls zeigt mehr als jedes dritte Museumsexemplar Hinweise auf verheilte Frakturen, die mit einer harten Landung vereinbar sind. Ich denke, wenn die Infektion jedes Mal einsetzt, wenn sich ein Stachelschwein erstochen hat, hätte Evolution ihren Job vor langer Zeit verloren.

Auch ohne das Versprechen einer fiesen Entzündungsreaktion ist es jedoch am besten, die subkutane Feder zu vermeiden.

Und deshalb teile ich diese Tipps, die ich in Online-Chatrooms über die Zubereitung eines Schweines gefunden habe. Denn vor allem für Präparatoren werden Sie viel Nadelvermeidung und wahrscheinlich Fluchen, und Sie werden alle Hilfe brauchen, die Sie bekommen können.

Präparatoren nehmen schließlich nicht nur einen Roadkill, setzen einen kleinen Hut darauf und stützen ihn gegen Ihre Elchhornlampe. Sie müssen das Tier auseinander nehmen und die verrottenden Teile herausschöpfen und dann das Ganze wieder mit gefälschten Teilen zusammensetzen, die für immer halten werden. (Anmerkung: Frühe Präparatoren füllten Tierhäute mit Sägemehl und Lumpen, um verdammt zu sein. Heutzutage kaufen die Leute eine Schaufensterpuppe oder bauen einen Rahmen, über den die Haut gestreckt wird, um dem Tier seine natürliche Form zurückzugeben.)

Die erste, offensichtlichste Regel, die ich gefunden habe: Trage Handschuhe, du Idiot. Gute, dicke Handschuhe. Halten Sie Ihre Hände auf der Lederseite des Pelzes, bis Sie die Haarseite berühren müssen, sagen die Leute. Eine dicke Papiertüte zwischen Ihnen und den Federkielen wirkt Wunder.

Um das Enthäuten zu erleichtern, das ganze Schwein 30-45 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dies wird erweichen und „de-Widerhaken“ die Stacheln vorübergehend (sie werden beim Trocknen wieder schärfen). Dawn Geschirrspülmittel hilft entfetten und erweichen, und maskiert auch „den Gestank, der Stachelschwein ist.“

Ich werde nicht weiter in Entfetten, oder in „fleshing“, „Entfetten“, „Gerben“ oder für diese Angelegenheit „Beizen“, „Abstecken“ und „Trommeln.“ Weil ich nicht dafür bezahlt werde, das zu recherchieren und weil ewww. Aber wissen Sie, dass Sie für ein erfolgreiches und lang anhaltendes Reittier das gesamte tierische Eiweiß loswerden müssen, um Bakterien in Schach zu halten. Für die Chemie beteiligt, check this out, weil ich kein Interesse daran habe, es zusammenzufassen.

„Haut die Füße so, wie du sie häuten willst“, schlägt jemand hilfreich auf taxidermy.net . „Vielleicht möchten Sie alle Schneidezähne speichern, um sie in den Kopf Ihres Formulars einzubetten“, empfiehlt ein anderer.

Sie werden einige Stacheln beim Einweichen und Handling verlieren, warnt jeder porky Präparator. Speichern und verkaufen sie, sagen sie.

Sobald Ihr Tier wieder wie ein 3-D-Tier aussieht, können die Federkiele mit der richtigen Pflege und dem „Kardieren“ (bei dem Requisiten verwendet werden) gut aufstehen. Es gibt etwas namens „Hide Paste“, das helfen kann, obwohl Amazon es nicht zu tragen scheint.

Du hast immer noch deine Handschuhe an, oder? Das solltest du.

Mein Lieblingsratschlag: „Wenn du das Schwein fallen lässt“, VERSUCHE NICHT, ES ZU FANGEN. Lass es fallen.“

Eine Nebengeschichte über Präparatoren: Mein Schwiegervater fand einmal einen toten Fuchs neben der Straße. Es war kein unordentlicher Mord, also nahm er ihn natürlich mit nach Hause. Zur Überraschung der Familie, Foxy — nachdem er einige Wochen in der Garage eines Mannes in Virginia verschwunden war – ließ sich bald in einer Sit-and-Watch-Pose in der Ecke der Höhle nieder. Eines Tages, als wir „Pop Pop“ besuchten, hatte unser Shiba Inu Probleme mit Foxy (es gab eine ziemliche Ähnlichkeit) und entfernte kurzerhand sein linkes Ohr. Die Wunde gab Foxy eine gewisse James Bond Coolness, wie eine Narbe oder eine Augenklappe. Es las sich so, als wäre es NICHT zurückgegangen!

Foxy mit einem Ohr sitzt jetzt auf dem Bücherregal in Pop-Pops Büro. Ich versuche, mich aus diesem Raum herauszuhalten. Da ist ein wirklich alter Bockkopf drin, und ein toter Vogel oder zwei, und Gott weiß was noch. Sagen wir einfach, wir haben einen anderen Geschmack im Dekor. Wenn ihm jemand ein berittenes Stachelschwein anbieten würde, würde er wohl Platz dafür schaffen.

Das ist alles, was ich zu diesem Thema zu sagen habe.Illustration: Conrad Gessner (* 1516; † 1565) : Stachelschwein, aus dem ersten Band der Historiae animalium (Zürich, 1551).

Foxy und Freunde, von Ross Holland