Dicke, cremige, gemütliche Currybutternusskürbis- und Blumenkohlsuppe ist ebenso gesund wie schmackhaft und lecker! Vegan, glutenfrei, Paleo und total befriedigend!

Frohes Neues Jahr Freunde! Gosh, es fühlt sich komisch an, das zu sagen. Ich habe das Gefühl, je älter ich werde, desto schneller scheint die Zeit zu vergehen. Ich hoffe, Sie alle hatten einen schönen und erholsamen Urlaub. Wir waren hier in Denver, also war es ziemlich ruhig, aber manchmal ist das eine gute Sache. Mein Mann hatte die letzte Woche frei von der Arbeit, so dass wir einige Zeit zusammen verbringen und ein paar lustige Dinge hier in der Stadt machen konnten.

Nach der Überlastung mit Süßigkeiten in den letzten Wochen fühle ich mich ein wenig beschwert und weiß, dass es Zeit ist, mit gesunder Ernährung wieder auf Kurs zu kommen. Ich würde nicht sagen, dass ich beim Ferienessen über Bord gegangen bin, aber ich hatte meinen gerechten Anteil und bin froh, jetzt alles aus dem Haus zu haben. Eines meiner Lieblingssachen im Kühl- oder Gefrierschrank ist hausgemachte Suppe und ich bin besonders stolz auf dieses Rezept für Currybutternusskürbis und Blumenkohlsuppe.

Ich habe beschlossen, sowohl Butternusskürbis als auch Blumenkohl zu kombinieren, um die Kohlenhydrate zu senken, damit ich mehr für mein Geld bekomme, was eine größere Portion bedeutet. Während Suppe großartig ist, lässt sie mich oft hungrig, es sei denn, es ist Protein darin. Da es sich um eine pflanzliche Suppe handelt, waren viel Ballaststoffe und eine etwas größere Portion die Antwort, um mich satt zu halten.

Der Geschmack der Suppe ist warm und beruhigend. Curry, Zimt, Kurkuma, Ingwer und Koriander wirken so gut zusammen mit der Süße des Butternusskürbisses. Diese Suppe ist extrem dick und cremig, wodurch sie sich im Vergleich zu einer Suppe auf Brühenbasis herzhafter anfühlt.

Nachdem der Butternusskürbis und der Blumenkohl in der Brühe gekocht haben und zart sind, verwenden Sie einen Tauchstab oder Mixer, um alles zu mischen, bis es perfekt glatt ist. Ich bevorzuge einen Immersionsstab, weil ich dann meinen Mixer nicht waschen muss. Der letzte Schritt ist das Einrühren von Kokosmilch, die der Suppe eine noch luxuriösere, cremigere Textur verleiht.

Garnieren Sie mit gehackten Cashewnüssen, Koriander und einem zusätzlichen Schuss Kokosmilch für eine befriedigende, gesunde und beruhigende Suppe!

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