Das beste Rezept für cremige Pfifferlingsauce. Es wird mit Sahne, Knoblauch und Petersilie hergestellt. Es ist ein Muss während der kurzen Pfifferlingssaison!
Pfifferlingsauce ist wirklich der beste Weg, Pfifferlinge zu kochen. Diese Sauce ist so vielseitig, dass sie zu vielen Gerichten passt. Sie können es servieren mit:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- Pfifferlingspilz – obwohl dies ein Rezept für Pfifferlingspilzsauce ist, würde es auch gut mit leichter zu bekommendem und ganzjährig erhältlichem Champignon oder Cremini–Pilz funktionieren
- Sahne – Sie können schwere Sahne oder schwere Schlagsahne (30-36% Fettgehalt) verwenden
- Brühe – Sie können entweder Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe verwenden
- Zwiebel und Knoblauch – fügen Sie der Sauce viel Geschmack hinzu
- Petersilie – verleiht der Sauce Frische sauce und auch ein Pop der Farbe! kann gegen Dill (frisch oder gefroren) getauscht werden
- Was diese Pfifferlingsahnesauce besonders macht, ist die Zugabe von Worcestershire–Sauce – sie verleiht der Sauce viel köstlichen Umami-Geschmack. Die mit Worcestershire-Sauce hergestellte Pfifferlingsauce schmeckt viel besser als eine Sauce auf Weißweinbasis. Wenn Sie keine Worcestershire-Sauce haben oder diese nicht finden können, können Sie sie ganz auslassen oder einen Spritzer Weißwein hinzufügen (unmittelbar nach dem Hinzufügen des Knoblauchs).
Soll ich Pfifferlinge für die Pfifferlingsauce waschen?
Meiner Meinung nach ja. Normalerweise spüle ich den Pilz schnell mit Wasser ab, bis er sauber und nicht mit Schmutz bedeckt ist. Einige sagen, dass die Pfifferlinge nicht mit Wasser gewaschen werden sollten, sondern vorsichtig mit einem feuchten Handtuch, Schwamm oder Pinsel gereinigt werden sollten, damit sie kein Wasser aufsaugen. Ich wasche meine Pfifferlinge, weil es erstens weniger Zeit in Anspruch nimmt und zweitens hier keinen großen Unterschied im Geschmack macht (der Geschmack wird NICHT weggespült).
Pfifferlinge können leicht Wasser aufnehmen, enthalten aber von Natur aus auch viel Wasser. Ich habe diese Sauce zweimal nebeneinander gemacht, wobei die Pilze mit einer Bürste gereinigt und die Pilze unter Wasser gewaschen wurden. Mit einem Pinsel gereinigte Pfifferlinge waren in einer Pfanne etwas leichter zu bräunen, aber es gab keinen signifikanten Geschmacksunterschied zwischen den beiden Saucen. Browning bringt normalerweise viel Geschmack in das Gericht, aber hier haben wir Sahne, Butter, Brühe, Pilze und Worcestershire-Sauce. Sie verleihen der Sauce so viel Geschmack, dass der Geschmack beim Bräunen der Pilze nicht sehr auffällt. Die Pilze gründlich zu reinigen ist sehr wichtig, Sie möchten nicht, dass der Schmutz in Ihrer Mahlzeit landet. Die Reinigung jedes Pilzes separat ist so zeitaufwändig, im Vergleich zum Waschen in Wasser. Die Bräunung der Pilze hängt auch von ihrer Menge ab. Eine kleine Menge Pilze, die in einer großen Pfanne bei starker Hitze gekocht werden, ist viel leichter zu bräunen. In diesem Rezept setzen Pfifferlinge sofort Wasser frei, weil es einfach viele davon gibt. Zum Trocknen der Pfifferlinge können Sie eine Salatschleuder verwenden oder die Pfifferlinge waschen, über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen und am nächsten Tag kochen.
Pfifferlingsauce Schritt für Schritt:
SCHRITT 1: Erhitzen Sie die Butter (oder das Öl) in einer großen Pfanne, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
SCHRITT 2: Fügen Sie die Pfifferlinge hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang bei starker Hitze.
SCHRITT 3: Sahne, Brühe, Worcestershire-Sauce hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
SCHRITT 4: Fügen Sie das Mehl hinzu (falls verwendet), bringen Sie die Sauce zum Kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie einrühren.
Weitere Pfifferlingsrezepte:
- Pfifferlingsnudeln
- Pfifferling-Kartoffelpuffer (Die Anleitung finden Sie im Abschnitt Kartoffelpuffer-Rezepthinweise)
- Buchweizenrisotto mit Hühnchen und Pfifferlingspilz
- Pfifferlingssuppe
Cremige Pfifferlingsauce
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Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 esslöffel gehackte Petersilie oder Dill
Anleitung
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Spülen und trocknen Sie die Pfifferlinge. Schneiden Sie große Pilze in zwei oder drei Teile, lassen Sie kleinere Pilze ganz.
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Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch sehr fein hacken.
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Die Butter (oder Öl) erhitzenin einer großen Pfanne die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
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Die Pfifferlinge hinzufügen und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen.
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Sahne, Brühe, Worcestershire-Sauce hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
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Fügen Sie das Mehl hinzu (falls verwendet), bringen Sie die Sauce zum Kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
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Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie unterrühren.
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Viel Spaß!
Hinweise
– Ricotta-Gnocchi oder Kartoffel-Gnocchi
– Pasta (wie Spaghetti)
– Pasta + gebratene Hähnchenbrust / Schweinekoteletts / Steak
– Kartoffelknödel. * Wenn Sie keine Worcestershire-Sauce haben oder diese nicht finden können, können Sie sie ganz auslassen oder einen Spritzer Weißwein hinzufügen (unmittelbar nach dem Hinzufügen des Knoblauchs).
