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Den Speck in einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze geben und etwa 7 Minuten kochen lassen, bis der Speck knusprig ist. Den Speck mit einem geschlitzten Löffel auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben und beiseite stellen.

Rühren Sie die Zwiebel in das Speckfett und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, fügen Sie die Brühe und 1 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Die Mischung köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 13 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Hälfte des Gemüses und der Flüssigkeit mit einer Kelle in einen Mixer. Fügen Sie den Frischkäse hinzu und mischen Sie, bis glatt.

Gießen Sie die gereinigte Suppe in eine große Schüssel oder einen sauberen Topf. Mischen Sie die zweite Hälfte der Suppe, bis sie glatt ist, und fügen Sie sie der ersten Charge hinzu. Die Suppe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt ist. Teilen Sie zwischen Suppenschüsseln und servieren Sie mit einem Klecks Joghurt und etwas geriebenem Käse, Speck und Frühlingszwiebeln.

PRO PORTION: Kalorien 187 / Protein 10g / Ballaststoffe 3g / Zucker 6g / Gesamtfett 10g