Als ich zum ersten Mal nach Costa Rica zog, hatte der Hinterhof hinter meinem Miethaus einen hoch aufragenden Baum, der „cas“ genannt wurde.“ Es war Januar, und kleine, kugelförmige grüne Früchte bedeckten den Boden. Meine freundliche Vermieterin gab an, dass ich so viele sammeln könnte, wie ich wollte, um ein Fruchtgetränk zu machen, und so sammelte ich gerne einen Haufen, um ihn in den Mixer zu werfen.
Einige Wochen später, als meine Vermieterin und ich an einer besonders leckeren Portion des herben Nektars nippten, fragte sie mich nach meinem Zubereitungsprozess. Ich erklärte sorgfältig, wie ich die kleineren, weicheren Früchte (sie sind etwas süßer) sammelte, sie mit Zucker und Wasser vermischte und dann alles in einem Sieb abseihte, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Cool wie eine Gurke – und immer noch ihren Saft trinken, Ich könnte hinzufügen – sie fragte, ob ich mir die Mühe gemacht hätte, die Würmer zu entfernen. Das was?Das war der Tag, an dem ich erfuhr, dass fast jede einzelne Frucht mindestens einen kleinen, weißen Wurm im Inneren hat – wie guter Tequila oder ein Cartoon-Apfel. Die meisten Leute machen sich nicht die Mühe, sie zu entfernen, obwohl einige die Früchte in kleine Stücke schneiden, um die kleinen Kreaturen auszusortieren. Als ich meine Entdeckung machte, kann ich ehrlich sagen, dass ich zu süchtig nach dem Saft war, um mir Sorgen um ein bisschen mehr Protein zu machen. Cas ist so lecker!
Diese kleine, grüne Frucht (Psidium friedrichsthalianum) ist als costa-ricanische Guave oder saure Guave bekannt. Ein Grundnahrungsmittel auf costaricanischen Tischen, reifer Grapefruit wird fast ausschließlich für Getränke verwendet, da sein herber Geschmack, wie eine Mischung aus Zitronensaft und weißer Grapefruit, normalerweise zu stark ist, um einfach zu essen. Grüne oder unreife Früchte sind ebenfalls köstlich und werden auf der Straße als knuspriger Leckerbissen mit einer Prise Salz verkauft.
Cas ist ganzjährig verfügbar, ist aber am häufigsten von Dezember-Februar und wieder von Juni-August. Sie können einige auf dem Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft für etwa $ 2 pro Pfund abholen. Suchen Sie nach gelben Früchten ohne größere Blutergüsse; Braune Flecken auf der Haut sind normal und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Geschmäcker variieren, also achten Sie darauf, verschiedene Reifegrade zu überprüfen – grünere Früchte sind knusprig und weniger herb, und sehr gelbe Früchte sind ein bisschen süßer – um zu sehen, welche am besten zu Ihrem Gaumen passt.

Cas-Saft

5-10 cas
1-2 Liter Wasser
Zucker, nach Geschmack
Cas-Früchte, Wasser und Zucker mischen. Fügen Sie langsam Zucker hinzu und schmecken Sie, während Sie gehen, da übermäßig süßer Zitronensaft nicht erfrischend ist. Wenn Sie sich Sorgen um Fruchtfliegen oder Würmer machen, schneiden Sie die Früchte auf, um die Würmer zu entfernen. Alternativ können Sie die Früchte einige Minuten kochen, um die Haut zu sterilisieren.