Ofen vorheizen auf 325 Grad F. Fetten Sie den Boden einer 9-Zoll-Springform. Wickeln Sie Aluminiumfolie um den äußeren Boden der Pfanne. Stellen Sie es in eine größere Pfanne mit Seiten, die der Höhe der Springform entsprechen.
Für die Kruste: Kombinieren Sie die geschmolzene Butter, Graham Cracker Krümel, Gingersnap Krümel, brauner Zucker und Zimt. Mit einer Gabel gut mischen. Drücken Sie die Krümelmischung in den Boden und teilweise an den Seiten der Springform. Beiseite.
Für die Füllung: Die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Beiseite.
Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit leicht und schaumig schlagen. Fügen Sie den Zucker allmählich mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Fügen Sie die Eier einzeln bei laufendem Mixer hinzu und schlagen Sie sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie den Kürbis, Zimt, Ingwer und Nelken hinzu und mischen Sie gut, um zu kombinieren. Die Schlagsahne vorsichtig in die Kürbisfüllung falten. Gießen Sie die Füllung in die Springform.
Springform und Außenpfanne in den Ofen stellen. Geben Sie heißes Wasser in die äußere Pfanne, so dass es auf halber Höhe der Seiten der Springform kommt. 60-70 Minuten backen oder bis der Käsekuchen fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann 3-5 Stunden oder bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank lagern.
Kombinieren Sie die Pekannüsse, braunen Zucker und Butter in einer kleinen Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und die Pekannüsse zu karamellisieren beginnen. Vom Herd nehmen.
Zum Servieren: Die Seiten aus der Springform nehmen. Die kandierten Pekannüsse gleichmäßig über den Käsekuchen träufeln. In Servierstücke schneiden und jedes Stück mit einem kräftigen Schuss Schlagsahne belegen.