Tatsächlich wusste ich, dass mein Mann dieses Mal kein gutes Essen wollte. Nach Rücksprache mit einem Bekannten, dem angesehenen und guten Freund von L’Ami Jean, Wendy Lyn aus Paris is my Kitchen, habe ich mich entschieden. Sie hat es mir total verkauft und auch ich nickte völlig zufrieden mit meiner Wahl. In der Tat, wenn es nicht für Wendy, Ich glaube nicht, dass wir in der Lage gewesen wäre, einen Tisch im L’ami Jean zu bekommen, es ist die ganze Zeit ausgebucht, was besseres Zeichen als das?

L’Ami Jean gibt es seit 1931, ich weiß nicht viel über die Geschichte des Restaurants, aber ich weiß, dass Küchenchef und Besitzer Stephane Jego das Restaurant in seiner jetzigen Form im Jahr 2002 eröffnet hat und obwohl es immer ein baskisches Bistro war, kommt Chefkoch Jego aus der Bretagne. Zuvor arbeitete er 12 Jahre lang mit dem bekannten Pariser Koch Yves Camdeborde (von L’Avant Comptoir) in seinem berühmten Bistro La Regalade im 1.

Stephane Jego ist ein feuriger Charakter, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, Lebensmittel von höchster Qualität herzustellen und zu servieren, erfinderisch und mit einem herausragenden Gespür für die Herstellung kreativer Gerichte vor Ort, abhängig von seiner Stimmung, der Jahreszeit und dem, was er an diesem Tag auf dem Markt beziehen kann. Fragen Sie nach dem Degustationsmenü und Sie werden nie von Tag zu Tag wissen, was Sie bekommen werden, es gibt ein Element der Aufregung und Überraschung, selbst die Kellner sind sich nie sicher und das hat mich zu L’Ami Jean hingezogen. In diesem Sinne waren wir aufgeregt und freuten uns auf gutes Essen. Das Bistro selbst ist klein, aber wirklich authentisch, dicht gedrängte Tische, man kann nicht anders, als sich mit seinen Nachbarn zu unterhalten, ich bin mir ziemlich sicher, dass hier Freundschaften entstanden sind L’Ami Jean. Neben dem authentischen Pariser Ambiente, lackierten Holzböden, roten Bänken, unverputztem Mauerwerk und Graffiti ist es wirklich alt, aber die Atmosphäre ist eine laute, fröhliche Unterhaltung und ein Rausch der Energie.

Sobald wir Platz genommen hatten, bekamen wir die Speisekarte auf Englisch, haben wir die Speisekarte verstanden? Nein, es ist verwirrend, ich muss zugeben, also lassen wir unseren Kellner tun, was Kellner am besten können. Wendy hat mich aber gewarnt, Chef Jagos Absicht ist es, dass seine Gäste ausgestopft gehen, fit zum Platzen, aber dazu später mehr. Sie können die übliche Vorspeise bestellen, Haupt- und Dessert, aber mit einer Auswahl von Rasiermessermuscheln, Bries, Auflauf von Hasen, gebratene Jakobsmuscheln, Wachtel, Wir konnten uns wirklich nicht entscheiden. Die typischen Gerichte der Restaurants sind die Parmesansuppe und der Milchreis. Mir wurde gesagt, nicht irgendein Milchreis, sondern DER Milchreis, Ich liebe Milchreis in all seinen Formen, aber mein Mann nicht, würde ich in der Lage sein, in ein stärkehaltiges Dessert zu passen? Ich wusste es noch nicht, aber das Paar neben uns hatte bereits das größte langsam gekochte Schweinefleischgericht gegessen, das ich je gesehen hatte, – genug, um bequem zu füttern 6 hatte eine große Schüssel mit diesem herrlich aussehenden cremigen Milchreis. Die Geräusche, die sie machten, hatten mich Haken Linie und Platine. Habe ich gesagt, dass Sie nicht anders können, als sich in L’Ami Jean zu unterhalten? Wir unterhielten uns glücklich mit beiden Seiten, beide Paare aus Amerika, die gleichermaßen nur gute Dinge über dieses Neo-Bistro gehört hatten, nur wenige Schritte vom Eiffelturm im 7. Arrondissement entfernt.

Wir haben uns entschieden, unser Vertrauen in die Hände des Küchenchefs zu legen und uns für das Degustationsmenü entschieden, insgesamt 7 Gerichte für 80 Euro pro Person. Sie werden beraten, welcher Wein zu was passt und die Weinkarte ist riesig, auch hier haben wir unserem Kellner ein Glas Chablis für den ersten Gang empfohlen, gefolgt von einem robusten Rot, Rully en Rosey 2016.

Erstes Gericht, Stephane Jegos charakteristische Parmesansuppe; eine Suppenschüssel aus Edelstahl kommt mit etwas an, das aussieht wie Müsli, was ist das, wir schauen uns beide ratlos an, Uns wird gesagt, es ist eine Kombination aus getrockneten Zwiebeln, knusprige Speck-Croutons und andere entzückende Zusätze und dann die cremige Köstlichkeit von flüssigem Parmesan wird langsam übergossen und erweckt das Gericht zum Leben. Nun, der Gesichtsausdruck meines Mannes sagte alles, wow, wow und wow, und er ist heutzutage in Restaurants nicht so leicht zu begeistern. Es war wirklich nur erhaben, nicht zu kitschig, aber genug, um diesen käsigen Fleck zu treffen, die knusprigen Zusätze verleihen der Suppe Textur und Lebendigkeit. Was ich liebe, ist, dass Sie ein Gericht aus dem Degustationsmenü hinzufügen oder wegnehmen können, wenn Sie eine Vorliebe für eine und eine Abneigung gegen eine andere haben, Chefkoch ist hier zu Ihren Diensten und wird es einfach durch etwas anderes ersetzen, aber ich hoffe wirklich, dass ich die Parmesansuppe als festen Bestandteil auf der Speisekarte sehe.

Zweites Gericht waren Jakobsmuscheln aus der Bretagne, erinnere mich, dass ich sagte, der Koch sei aus der Bretagne, er hat offensichtlich seine Kontakte dort, diese waren köstlich und prall und immer noch mit Parmesan an ihren Schalen befestigt und was aussah wie eine andere dunkle erdige Krume, Ich brauchte einen Stift und Papier, um jede kleine Zugabe aufzuschreiben, aber ich weiß nur, dass diese prallen kleinen Häppchen zart, zart und saftig waren.

Gericht Nummer drei war gebratene Wachtelbrust, zwei perfekt gekochte saftige Wachtelbrust, eine Explosion der Farbe durch die Zugabe von Radieschen, Koriander und noch mehr pikante Krume. Wir waren schon ein bisschen voll, aber es gab noch mehr erhabene Gerichte zu kommen. All dies wurde mit dem fruchtigen robusten Rot heruntergespült, Ich bin kein Liebhaber von Rotwein, aber der Rully en Rosey ging ein Genuss.

Es war jetzt bis zu 11pm, aber das Restaurant zeigte keine Anzeichen für eine Beruhigung, noch mehr Menschen kamen in die Wärme und das Ambiente dieses winzigen himmlischen Bistros. Zu meiner Linken befand sich die offene Küche, in der Sie Chefkoch Jego in tiefer Konzentration sehen können, der sich mit nichts als tiefer Liebe und Freude um seine Kreationen kümmert. Ja, Er kann aufgeregt und manchmal heißköpfig werden, aber die Leidenschaft in dem, was er tut, treibt ihn dazu, nichts als Perfektion in sich und seinem Küchenpersonal zu suchen, Alle kommen zusammen und arbeiten als Team.

Das vierte Gericht war ein saftiges Makrelengericht, das wiederum perfekt gekocht und mit Waldpilzen serviert wurde.

Der Star der Show in the savoury course, wie uns gesagt wurde, sollte als nächstes eintreffen. Sie fügten dies nicht als zusätzliches Gericht hinzu, sondern anstelle dessen, was der Küchenchef für uns produzieren würde, weil mein Mann den Wildhasen mit Pommes Purée probieren wollte . Der Tisch neben einem steckte in das gleiche Gericht und bestätigte, dass es hervorragend war, dies hatte die Meinung meines Mannes gut und wirklich erfunden und dann entschied der Kellner, dass wir es versuchen sollten. Lass mich dir sagen, vergiss alles, was du gehört hast, dass Wild offensiv berauschend und stark ist, das war überhaupt nicht, kein Hauch von wildem Wildgeruch oder Geschmack.

Sicher, es war ungewöhnlich im Geschmack, aber einfach hervorragend, ein sehr dunkles Fleisch, das so langsam gekocht wurde, dass es uns über 8 Stunden lang gesagt wurde, und es war das butterweicheste und zarteste Fleisch, das gerade in der köstlichsten Soße auseinanderfiel und von der cremigsten fast gelben und so reichen Kartoffelpüree begleitet wurde – um ihm seinen richtigen Namen zu geben, Pommes Purée.

Ich glaube, ich habe ungefähr ein Drittel davon geschafft, ich war einfach so fit zum Platzen und jetzt, wenn ich an diesen köstlichen Eintopf denke, wünschte ich, er wäre vor mir, also kann ich es wirklich nehmen jedes einzelne Geschmackserlebnis. Lachen mit unseren Nachbarn auf der rechten Seite, das Paar zu meiner Linken hatte inzwischen aus dem Restaurant gerollt, klingt wie ich scherze, Ich bin nicht, du bist so voll, das ist alles, was Sie tun können, aber es macht für ein gutes Gespräch. Das Paar zu meiner Rechten hatte auch das gleiche Wildhasengericht gewählt.

Andere Tische schlemmten an anderen Fleischgerichten, die mit Thymian belegt und angezündet wurden, so dass sie in Flammen auf dem Tisch ankamen! Dies ist Theateressen in seiner ganzen Pracht, das Essen im L’Ami Jean wird die leidenschaftlichsten Fleischfresser befriedigen und vielleicht sogar Vegetarier wieder zu Fleisch machen. Vielleicht bin ich ein bisschen zu optimistisch, aber wenn Sie zu L’Ami Jean kommen, wäre es ein Sakrileg, den Wilden Hasen nicht zu probieren.

Könnten wir den Käsekurs einpassen? nicht einmal mein Mann, der ein Liebhaber aller Dinge Käse ist, er wählt es immer über Dessert, konnte es einfach nicht schaffen. Das Dessert auf dem Degustationsmenü war in der Tat nicht der Milchreis, aber der Kellner würde uns nicht erlauben, etwas anderes zu wählen, sie möchten, dass Sie ihr charakteristisches Dessert probieren, auch wenn sie Sie dazu schikanieren – auf eine nette Art und Weise. Haben Sie jemals ein Gericht zubereitet, auf das Sie so stolz sind, dass Sie es mit Ihren Gästen teilen möchten? nun, es ist dasselbe mit L’Ami Jean’s Milchreis, also hatte ich nicht das Gefühl, dass ich gemobbt wurde, es im geringsten zu versuchen, ich war alles dafür.

Der Kellner präsentierte uns auch das ursprüngliche Dessert auf dem Degustationsmenü, ein leuchtend grünes Sorbet mit Baiser. Das Sorbet schmeckte mir so vertraut, aber anders als alles andere, was ich je probiert hatte, dann kamen Erinnerungen an unseren Urlaub in Zypern im August und das wilde griechische Basilikum, das ich frisch von einer Basilikumpflanze gepflückt hatte, und das war’s! Ich bin 100% es war Sorbet aus dem gleichen wilden Basilikum, es ist ein unverwechselbares berauschendes Aroma.

Nun zum Milchreis, zwei Schüsseln mit etwas Ungewöhnlichem im Boden, wieder etwas, das sehr nach Müsli aussah, waren karamellisierte Pistazien, geröstete Haselnüsse und getrocknete honigsüße Aprikosenstücke mit einer separaten Schüssel cremigem Karamell. Die Kellner fügten dann Schöpflöffel cremigen Reis aus der größten Edelstahlschüssel hinzu, auf die Sie ihn stapelten, und dann werden Sie angewiesen, alles zusammen zu mischen, dann passiert die Magie. Selten passiert etwas so Köstliches und himmlisches meine Lippen, es war ein Gefühl purer Zufriedenheit und so erfreulich, ich verstehe, warum es L’Ami Jean’s Signature Dessert ist. So sehr ich es auch versuchte, ich konnte nicht alles beenden, mein Mann nickte zustimmend, es war total umwerfend lecker.

Der Abend neigte sich dem Ende zu, wir wurden gefragt, ob wir den Käsekurs und den übrig gebliebenen Haseneintopf in einem Doggybag zurück ins Hotel nehmen wollten. Wenn dies London wäre und wir nach Hause fahren würden, ja, würde ich ohne Zweifel. Die Kritiken sind richtig, Sie sind absolut krank, aber auf zufriedenstellend gute Weise, Bilder des Films Se7en fallen mir in den Sinn des Charakters ein, der Vielfraß und Gier bezeichnet, Ich weiß, es ist ein seltsamer Vergleich, aber ich fühlte mich wie ein total ekelhafter Vielfraß, aber es fühlte sich verdammt gut an. Mein Mann brachte mich so zum Lachen, dass es weh tat, weil ich so voll war; er sagt, dass es neben dem Restaurant einen Aufwachraum geben sollte, in dem Sie in eine bequeme Position gebracht werden können, um sich zu erholen und das köstlichste 7-Gänge-Degustationsmenü zu verdauen, das wir je hatten, das war ohne Zweifel Bistronomie auf höchstem Niveau.

Wendy Lyn hat Recht mit dem, was sie auf ihrer Website über L’Ami Jean sagt: „Bring deine fetten Hosen mit“ und „darmzerstörende Portionen“, und sie hat so recht. Würden wir wiederkommen? Du hast verdammt recht, wir würden, ich werde opfern, für ein paar Stunden in Agonie zu sein, nur um das köstliche Essen zu essen, das Küchenchef Stephane Jego wieder kreiert. Der Abend, das Ambiente, das Essen wird mir noch lange in Erinnerung bleiben, bis zum nächsten Mal……