Chez la Vieille ist ein lustiger Ort zum Trinken, aber ein verwirrender Ort zum Essen.
Daniel Roses Übernahme dieser geliebten Institution im Jahr 2016 war motiviert von Liebe und Respekt für ihre Geschichte (lesen Sie hier mehr darüber) und für die Art klassischer Bistroküche, die aus Paris zu verschwinden scheint. Diese Geschichte ist gut vertreten durch ein Menü, das eine erstaunliche Bouillon, Boudin Basque aux Pommes und Blanquette de Veau enthält. Diese sind köstlich, aber sie sind kaum die Art von Kost, die man im Stehen oder auf Hockern in der Bar im Erdgeschoss essen möchte. Es ist auch nicht das, was man in den heißen Sommermonaten essen möchte, und dennoch scheint sich die Speisekarte in keiner Weise an die Jahreszeiten anzupassen.
Das Esszimmer im Obergeschoss ist weitaus komfortabler, aber es ist schick und ruhig und fühlt sich wie der falsche Ort an. Ich würde viel lieber in der Bar hängen, wo Fotos und Designelemente aus dem alten Paris noch ausgestellt sind, aber ich wünsche mir mehr von der Art von Vorspeisen, die Rose versprochen hat, wie die köstlichen Kaninchen-Nieren-Toasts, die unten abgebildet sind. In Wirklichkeit ist die Speisekarte die gleiche, ob man oben (zu leise) oder unten (im Stehen) isst.
Mit nur wenigen Änderungen – einer erweiterten Auswahl an Weinen im Glas und zusätzlichen Knabbereien für die Bar – könnte Chez la Vieille ein echter Hit und ein regelmäßiger Treffpunkt sein. Im Moment ist es ein charmanter, aber nicht unbedingt notwendiger Ort, um vor dem Abendessen etwas zu trinken, wenn Sie sich in der Nähe des Louvre befinden.
Praktische Informationen
Adresse: 1 Rue Bailleul, 75001
Öffnungszeiten: Geöffnet Dienstag-Samstag zum Mittagessen & Abendessen. Sonntag und Montag geschlossen.
Telefon: +33 1 42 60 15 78
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Chez la Vieille in photos
Was die Leute sagen
Alexander Lobrano (2016) sagt, diese Wiedereröffnung sei „sehr gute Nachrichten für alle, die die erdige Üppigkeit authentischer altmodischer französischer Bistroküche lieben. so wie ich“, lobte Chef Oleg Olexins Ententerrine, die „mich auf rücksichtsloseste Weise durch die Zeit zurückgeschossen hat, da diese weiche, aber feste Platte aus gehacktem Entenfleisch, Organen und Fett die Art von Low-Ball-Barnyard-Funk hat, den Madame Biasin immer zu ihrer Unterschrift gemacht hat.“
Le Monde (2016) François Simon nennt die Küche „opulent und großzügig“ und liebt das Time-Warp-Gericht Foie Gras mit Linsen und den „Groove and Swing“ der Blanquette de Veau.
TimeOut (2016) schwärmt von cremigen Bulots mit hausgemachter Mayo, sagt aber, der wahre Star sei die Blanquette de Veau, die direkt in einer Staub-Cocotte mit einer Sauce serviert wird, die so gut ist, dass sie jeden Tropfen beendet. Sie finden eine echte Aufrichtigkeit in der Herangehensweise des Küchenchefs, sowohl in der Speisekarte als auch in der Atmosphäre.
Le Fooding (2016) sagt: „Wir kehrten zurück und traten, wie in den guten alten Zeiten, durch die Tür ein, die auch von den Bewohnern des Gebäudes benutzt wird …. wir bekamen eine ziemlich große Speisekarte im Geiste einer vergangenen Ära: sardinenrillettes, Hering mit Kartoffelsalat und handwerkliche Wurstwaren aus der Franche-Comté für die reichhaltigen Vorspeisen; Coquelet à la diable, Kalbsnieren in einer Brive-Senf-Sauce für die Hauptgerichte.“
Le Figaro (2016) bewerten Sie dies unter ihren Lieblings Blanquettes de veau in Paris.
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