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Diese Kirschgalette ist das „Oh, ich habe das gerade aufgeworfen und sehe irgendwie aus Versehen fabelhaft aus“ in der Garderobe der Kirschdesserts.

Im Gegensatz zu klassischem Kirschkuchen mit aufwendiger Gitterarbeit ist eine Galette lässig und fast mühelos schick.

Und, OMG, es ist köstlich.

Der Kuchenteig ist derselbe, den ich in dieser Blaubeergalette und dieser Erdbeergalette verwende.

Es ist eine reine Butterangelegenheit, die unglaublich schuppig ist.

Und noch besser, es ist so einfach zu machen.

Sie schlagen einfach kalte Butterwürfel mit dem Mehl (und einer Prise Salz und Zucker, die die Bräunung verbessern) ein, rühren etwas Wasser ein und kneten den Teig dann einige Male zusammen.

Dann rollen Sie ihn sofort aus, bevor Sie ihn abkühlen, während der Teig noch weich und biegsam ist.

Sie sollten großzügig sein, wenn Sie Ihre Theke (oder welche Oberfläche auch immer Sie gerade bearbeiten) und Ihr Nudelholz mit Mehl bestäuben, da dieser Teig so viel Butter enthält, dass er etwas klebrig werden kann.

Aber wenn Sie in einer heißen Küche arbeiten und die Butter zu schmelzen beginnt, sollten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang in den Kühlschrank (oder sogar in den Gefrierschrank) stecken, um die Dinge ausreichend zu festigen.

Wenn der Teig die richtige Temperatur hat, ist es ein Traum, damit zu arbeiten.

Dann legen Sie es auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und lassen es einige Stunden im Kühlschrank hängen.

Während der Teig abkühlt, können Sie Ihre Kirschen waschen und entkernen und die Stängel oder Blätter entfernen, die noch anhaftet.

Dies ist der schlimmste Teil des Prozesses, und ehrlich gesagt ist es nicht so schlimm.

Es gibt einige Techniken, die Sie zum Lochfraß von Kirschen verwenden können.

Sie können natürlich einen Kirschentkerner verwenden, der ein relativ kleines und kostengünstiges Werkzeug ist, wenn Sie häufig mit Kirschen backen.

Oder Sie können die schnelle und unordentliche Route gehen, wo Sie jede Kirsche zwischen Ihren Fingern drücken, bis die Grube herausspringt. Dadurch werden die Kirschen ein wenig zerfleischt und Kirschsaft spritzt (also eine Schürze tragen), aber die Arbeit wird ohne spezielle Ausrüstung erledigt.Aber meine Lieblingstechnik kommt von Rose Levy Beranbaum (sie der berühmten Pie and Pastry Bible, unter anderen kanonischen Backbüchern), die empfiehlt, das abgerundete Ende einer großen Haarnadel in einen Korken zu stecken, um die Gruben aus den Kirschen zu graben, während die Früchte größtenteils intakt bleiben.

Und sei nicht zu schnell, um die Kirschkerne zu werfen! Sie haben einen großartigen Bittermandelgeschmack und wenn Sie sie speichern, können Sie sie in Orgeat oder Kirschkern-Schlagsahne verwenden.

Die entsteinten Kirschen werden mit etwas Zucker, etwas Tapiokastärke (auch Tapiokamehl genannt) zum Eindicken und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft geworfen.

Und dann alles gut aufrühren.

Then you pull the gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten aufwärmen lassen, während Sie den Ofen vorheizen lassen.

Und dann die Kirschen in der Mitte des ausgerollten Teigs aufschlagen und die Seiten übereinander falten.

Wenn der Teig beim Biegen reißt, ist er immer noch etwas zu kalt — lassen Sie ihn noch ein paar Minuten aufwärmen und versuchen Sie es erneut.

Sie können lässig über das Falten sein. Ich mag den unvollkommenen, rustikalen Look einer Galette.

Versuchen Sie, Risse an den Rändern einzuklemmen. Aber auch bewusst sein, dass einige leckage ist wahrscheinlich unvermeidlich (nicht kämpfen es zu hart).

Dann gibt es eine einfache Sache, die Oberseite der Kruste mit ein wenig geschlagenem Ei zu bürsten.

Die Eiwäsche verleiht der Kruste einen schönen goldenen Glanz und hilft auch, die Schichten zu versiegeln.

(Es ist eine gute Idee, zwischen überlappenden Teigschichten zu streichen, um sie zusammenzuhalten.)

Dann müssen Sie nur noch Ihre Galette in den Ofen stellen und sie knusprig, braun und sprudeln lassen.

Ja, das war’s.

Dann müssen Sie es nur noch in Scheiben schneiden und verschlingen, vorzugsweise mit einer Kugel Vanilleeis daneben.