Sehen Sie, wie es ist, Cheddar-Käse in Cheddar , die Heimat des Hartkäses im Südwesten Englands. Wenn es einen besseren London-Tagesausflug für Käseliebhaber gibt, müssen wir ihn noch finden.

Kurz nachdem wir Goughs Höhle in der Cheddar Gorge betreten hatten, stießen wir auf alternden Cheddar, der schimmelig, verfärbt und völlig lebendig war. Wir hatten uns gerade in die Tiefe der Schlucht gewagt, dunkle Höhle mit Geräuschen tropfender Feuchtigkeit, die in unseren Ohren summten, als wir die Mutterladung trafen.

Als echte Käsefans hatten wir zuvor handwerkliche Käsehersteller in Ländern wie Frankreich und Italien besucht. Bis zu unserem Tagesausflug von London war die englische Käseherstellung ein Rätsel.

Trotzdem wussten wir nichts über britischen Cheddar-Käse. Nachdem wir unser Gewicht in Montgomery’s Farmhouse Cheddar in Philadelphia gegessen hatten, waren wir mit Englands größtem Beitrag zur Käsewelt vertraut. Die ganze Geschichte von Cheddar war uns jedoch erst bekannt, als wir Cheddar besuchten.Cheddar ist ein englisches Dorf, in dem Reisende den Cheddar-Prozess beobachten und das Endergebnis probieren können. Im Gegensatz zu Narnia und Hogwarts ist Cheddar ein echter Ort.

Cheddar Gorge Cheddar Video

Sehen Sie sich unser YouTube-Video an, um zu sehen, wie wir Cheddar-Käse in Cheddar, England, essen.

Wo ist Cheddar?

Der idyllische Weiler Cheddar liegt nur wenige Stunden von London entfernt und ist berühmt für seinen Käse – und nicht für irgendeinen Käse…

Zu keiner Überraschung ist dieses winzige Dorf in Somerset das Epizentrum der Cheddar-Geschichte, die bis ins 12. Cheddar ist jedoch aufgrund der Cheddar-Schlucht am Rande des Dorfes ein beliebtes Ziel für Radfahrer und Kletterer.

Die Cheddar Gorge, eine malerische Kalksteinschlucht, ist übersät mit Höhlen, die bis in prähistorische Zeiten zurückreichen. Neben Outdoor-Aktivitäten in der Schlucht ist die Hauptattraktion der Cheddar Gorge die Gough’s Cave, die neben Naturwundern ideale Bedingungen wie Luftfeuchtigkeit und Temperatur für die Reifung von Cheddar-Käse bietet.

Pro-Tipp
Obwohl Sie einen Tagesausflug von London nach Cheddar mit dem Zug oder Bus planen können, ist die Anmietung eines Autos die schnellste und einfachste Option. Besser noch, bleiben Sie über Nacht und erkunden Sie auch das nahe gelegene Bath.

Unser Besuch in Cheddar

Alle Reisen müssen irgendwo beginnen und unsere Reise nach Cheddar begann mit einer frühmorgendlichen Zugfahrt vom Londoner Bahnhof Paddington nach Bath. Britische Züge sind in der Regel sehr zivilisiert und diese Fahrt war keine Ausnahme. Sind es nur wir oder ist Zugreisen die beste Reise?

Unsere Gastgeber trafen uns am Bahnhof und brachten uns direkt zum Cheddar. Aufregung während der einstündigen Fahrt gebaut. Wir wollten in Cheddar in Cheddar essen – die Verwirklichung einer Food-Travel-Fantasie.

Hintergrund der Cheddar Gorge Cheese Company

Die Cheddar Gorge Cheese Company wird seit 2003 von John und Katherine Spencer betrieben und ist das einzige Unternehmen, das derzeit Cheddar-Käse in der Stadt Cheddar herstellt. Seit der Übernahme des Unternehmens haben die verheirateten Eigentümer das Unternehmen mit Blick in die Zukunft und einem gesunden Respekt vor der Vergangenheit vorangetrieben.

„Käse machen ist wie Golf. Jede Abweichung verändert das Endprodukt.“ Mit dieser einfachen Aussage fasste Marketing Manager Mark Brady die Herangehensweise der Cheddar Cheese Company an die Käseherstellung zusammen.

In der Erkenntnis, dass Käse König ist, konzentriert sich das Unternehmen darauf, den bestmöglichen Cheddar herzustellen. Dieser Prozess, bei dem täglich 2.000 Liter nicht pasteurisierte Milch von Holsteiner Kühen bezogen werden, die buchstäblich auf einem Bauernhof auf der Straße weiden, führt zur Produktion von 70 Tonnen Käse pro Jahr.

Pro Tipp
Mach dir keine Sorgen, wenn du Vegetarier bist. Die Spencer produzieren ihren Käse mit pflanzlichem Lab.

Und das Beste daran? Die Cheddar Gorge Cheese Company reift ihren Käse in Gough’s Cave, einer der Höhlen in der Cheddar Gorge. Der Prozess hat nicht nur einen hohen Coolness-Faktor, sondern verleiht dem Geschmack auch eine zusätzliche Dimension. Dieser Cheddar-Käse reift in einer Höhle mit einer konstanten Temperatur von 12 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 98%.

Inside Gough’s Cave

Eine bedrohliche Nachbildung von Cheddar Man, dem antiken Skelett, das 1903 entdeckt wurde, begrüßte uns am Eingang zu Goughs Höhle. Anstatt Angst zu haben, waren wir aufgeregt, die feuchte Höhle zu betreten und zu sehen, wo die Cheddar Gorge Cheese Company ihren Käse altert.

Vorsichtig, um nicht zu rutschen, stiegen wir eine felsige Steigung hinauf, um den alternden Cheddar in seiner ganzen funky Pracht zu sehen. Reihen von Käserädern, jeweils ungefähr 25 kg, erwartete uns mit Daten, Alter und Gewichte auf jedem aufgeführt. Käser drehen diese Räder zuerst wöchentlich und dann monatlich während eines Reifungsprozesses, der bis zu fünf Monate oder bis zu zwei Jahre dauern kann.

Cheddar-Prozess

Obwohl die Tradition vorschreibt, dass dieser besondere Käse innerhalb von 30 Meilen von Wells Cathedral in Somerset hergestellt wird, produzieren Käsehersteller Cheddar auf der ganzen Welt. Im Gegensatz zu Sekt und Champagner muss Cheddar nicht in Cheddar hergestellt werden, um Cheddar zu heißen. Unabhängig vom Standort unterscheidet Cheddaring Cheddar von anderen Käsesorten.

Bei der Cheddar Gorge Cheese Company dauert die Käseherstellung sieben Stunden, bevor der Käse weitere 54 Stunden gepresst wird. Cheddaring ist nur ein Teil, wenn auch ein integraler Bestandteil des mehrstufigen Prozesses.

Nachdem wir blaue Kappen angezogen hatten, bekamen wir eine praktische Ausbildung zum Cheddaring. Wir beobachteten nicht nur, wie erfahrene Käser Quarkblöcke schnitten, drehten und stapelten, die später gekühlt, abgelassen und zusammengestrickt wurden, sondern wir halfen auch selbst beim Cheddaring.

Als Teil der Erfahrung schneiden wir in Quarkplatten und stapeln sie in einem edlen Versuch, mit den Profis Schritt zu halten. Cheddaring ist nichts für schwache Nerven, und nach unseren tapferen Bemühungen hatten wir uns endlich das Recht verdient, den Käse zu probieren.

Käseverkostung

Smarter über Cheddar, wir waren vorbereitet und bereit, das Endprodukt zu probieren. Die feinen Leute von Cheddar Gorge Cheese Company waren glücklich zu verpflichten.

Wir probierten mehrere charakteristische Cheddars, beginnend mit höhlengereiften Käsesorten, darunter einen in Gough’s Cave gereiften und einen gereiften Cheddar, der in den Produktionsstätten des Unternehmens gereift war. Der in der Höhle gereifte Käse hatte einen tieferen Geschmack, der einen interessanten Kontrast zwischen den beiden bot.

Als nächstes probierten wir einen 22 Monate gereiften Vintage-Cheddar mit einem trockeneren Geschmacksprofil und einem Hauch von Kristallisation. Wir folgten diesem Käse mit dem preisgekrönten Oak Smoked Cheddar des Unternehmens, der sich durch seinen Geschmack und Geruch auszeichnet, der an ein Lagerfeuer erinnert.

Der endgültige Käse, ein natürlicher blauer Cheddar, war die größte Überraschung der Verkostung. Dieser Käse, der durch einen „glücklichen Unfall“ mit einem Riss in den Rändern entstanden ist, verwendet Luft, um essbare blaue Magie zu erzeugen.

Während wir an unserem Kopfgeld knabberten, gönnten wir uns Flaschen mit knackigem Apfelwein, eine würdige Ergänzung zu dem lokalsten Cheddar-Käse der Welt, Sicher, wir werden weiterhin Cheddar während unserer Reisen essen, aber wir werden lächeln, wenn wir uns an die Zeit erinnern, als wir Cheddar in Cheddar gegessen haben.

Planen Sie Ihren Cheddar-Aufenthalt

Während Ihres Aufenthalts können Sie an Höhlenforschung, Klettern und Mountainbiken teilnehmen. Oder, noch besser, Sie können chillen, einkaufen und Käse essen.