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Wie geht es allen? Seltsame Zeiten in der Tat, aber eines ist sicher, die Natur hat sich trotz allem, was um uns herum vor sich geht, überhaupt nicht verändert. Die Bereiche, in denen ich mit meinem Hund Dylan spazieren gehe, sind in diesem Jahr normal verlaufen, ohne auf die Pandemie zu achten, in der wir uns gerade befinden.

Die Brombeeren kamen und gingen wie gewohnt, ich schaffte es, ein paar zu schnappen, aber ich erntete keine ernsthaft. Es gab einige Schlehen und ich war ein bisschen savvier mit ihnen, sie ziehen jetzt in etwas Gin, was ich hoffe, wird bis Weihnachten fertig sein.

Endlich gab es Äpfel, jedes Jahr bringt der Obstgarten so viel Obst. An einem ruhigen Morgen, nach einer unglaublich windigen Nacht, fand ich die Äpfel für diese Chausson aux Pommes. Unfähig, die hoch oben versunkene Frucht zu erreichen, befriedigte ich mich mit der gefallenen Frucht, die kaum gequetscht war. Ich habe sogar noch genug Äpfel übrig, um ein paar Apple Crumble Pies zu machen, die ich hoffentlich bald backen und hier teilen werde.

Der andere Grund, warum dieses Gebäck entstand, ist, dass ich zufällig genug war, Blätterteig im Gefrierschrank zu haben, den ich für ein anderes Projekt gemacht hatte. Es ist ein Biest von einem Rezept zu handhaben, aber es macht weit mehr Gebäck als Sie für ein Rezept benötigen und hält den Gefrierschrank gut bestückt.

Andere von Ihnen erkennen diese Chausson aux Pommes vielleicht als „mit Apfel gefüllten Pantoffel“ als Apfelumsätze. Ich glaube einfach nicht, dass dieser Name ihnen gerecht wird, butterartiges Blätterteig gefüllt mit süßem, gewürztem Apfel. Köstlich.

Die meisten Apfelsorten funktionieren, aber wenn Sie einen süßen Apfel essen, würde ich den Zucker ein wenig reduzieren. Ich bin mir nicht sicher, welche Sorten sie im Obstgarten haben, wo ich diese gefunden habe, aber sie ähneln einem Bramley-Apfel, die zu dieser Jahreszeit leicht verfügbar sind.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• Äpfel, Butter, Zucker und Gewürzmischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich und breiig sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
• Machen Sie den Blätterteig gemäß den Anweisungen hier. Wenn Sie mit Schritt 9 fertig sind, teilen Sie das Gebäck in 2 Blöcke, stellen Sie einen Block für eine weitere Stunde in den Kühlschrank und legen Sie den anderen zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank.
• Bereiten Sie zwei Backbleche vor und legen Sie sie mit Backpapier aus. stellen Sie sicher, dass Sie Platz im Kühlschrank für die Backbleche haben, da Sie den Chausson vor dem Backen 30 Minuten lang kühlen müssen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen und dann mit einem 15-cm-Cutter (ich habe den Boden einer 6″ -Kuchenform mit losem Boden verwendet) einen Kreis aus Gebäck ausschneiden, einen Esslöffel Apfelfüllung auf eine Seite des Kreises geben und eine Lücke um den Rand lassen, falten Sie den Teig um und drücken Sie die Kante nach unten, um ihn zu versiegeln.
• Legen Sie den Chausson auf das vorbereitete Backblech und schneiden Sie einen weiteren 15 cm großen Kreis aus, legen Sie einen Löffel Apfelfüllung auf eine Hälfte und verschließen Sie ihn mit Ei waschen. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Füllung hinzufügen, da Sie nicht möchten, dass es ausläuft. Wiederholen Sie diese beiden Schritte, bis Sie 9 Backwaren haben. Sie müssen das Gebäck sammeln und es immer wieder ausrollen, um 9 zu machen.
• Das gesamte Gebäck mit Eigelb bestreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 210C / 190C Lüfter / Gas 6-7 vorheizen.
• Nehmen Sie das Gebäck aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer vorsichtig in das Gebäck. Mach dir keine Sorgen, wenn du stellenweise etwas zu tief durchschneidest, es ist in Ordnung, das Gebäck wird aufblähen, um Löcher zu füllen.
• 15 Minuten in den Ofen stellen, dann die Temperatur auf 180C / 160C Fan/ Gas 4 reduzieren und weitere 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun und gebacken sind.
• Wenn sie gebacken sind, lassen Sie sie etwa 15 Minuten auf dem Tablett abkühlen und geben Sie sie dann auf einen Kuchenrost, damit die Böden knusprig bleiben. Diese werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie hergestellt werden, da sie ziemlich feucht werden, aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage lang gut aufbewahrt werden.

Thanks for reading.
Angela