Chao Ca Vietnamesisch Fischbrei

Auf Wiedersehen Flitterwochen Glückseligkeit, hallo stark Realität. Nach 12 Tagen unbeschwerter Flitterwochen in Spanien, wo jeder Tag ein kulinarisches Abenteuer war, Das erste, wonach wir uns nach einem anstrengenden transatlantischen und Überlandflug zurück nach Los Angeles sehnten, war etwas Heimeliges, einfach, und suppig. Wir erwarteten einen wärmeren Empfang, wurden aber bei unserer Rückkehr mit kaltem, starkem Regen und sogar Hagel begrüßt. Um das Ganze abzurunden, fühlten wir uns beide etwas unter dem Wetter, so dass eine therapeutische und beruhigende Schüssel Cháo (Reisbrei oder Congee) das erste war, was wir machten, sobald der Jetlag nachließ.

Es gibt viele verschiedene Versionen von Cháo, aber die häufigsten sind cháo gà (Huhn), cháo lòng (Innereien / Innereien von Schweinen) und cháo cá (Fisch). So wie es viele Sorten gibt, gibt es auch viele Möglichkeiten, Cháo herzustellen. Einige machen einen Plan mit dickem, mildem Brei und fügen dann verschiedene Arten von Brühe und Belägen hinzu. Wir präsentieren eine sehr traditionelle südliche Art der Herstellung von Cháo cá, die im Mekong-Delta berühmt wurde und für ihre Fülle an Fischen, Meereslebewesen und schwimmenden Märkten bekannt ist.

Sie können jede Art von festem weißem Fleisch verwenden, aber der traditionelle Fisch, der im Mekong verwendet wird, ist cá lóc, der Schlangenkopffisch. Wir bevorzugen einen ganzen Fisch (wir haben Streifen Bass. Auch wenn Sie gefrorene Garnelenschalen gespeichert haben, verwenden Sie diese auch), um Brühe zu machen, aber Fischfilets sind auch akzeptabel. Die traditionelle Art, Fischbrühe zuzubereiten und das Fleisch in Knoblauch zu braten, sorgt jedoch für einen tieferen und gefühlvolleren Geschmack und ist den zusätzlichen Aufwand absolut wert.

Dies ist unser Einstieg in Delicious Vietnam, ein Blogging-Event zur Feier der vietnamesischen Küche. Die Veranstaltung dieses Monats wird von dem schönen Paar Ginger and Scotch auf dem gleichnamigen Blog Ginger and Scotch veranstaltet. Besuchen Sie ihren Blog für die komplette Zusammenfassung!

Chao Ca Vietnamesischer Fischbrei

Ausbeute: 6 Portionen

Zutaten:

1 Tasse Jasmin Langkornreis, gespült und abgelassen
1,5 Liter oder 6 tassen Wasser
1,5 Pfund ganze feste weiße Fische wie Schnapper, Streifenbarsch, Kabeljau, ausgenommen und gereinigt
1,5 tl koscheres Salz
2 große Scheiben geschälten Ingwers geteilt: 1 in Stücke geschnitten und zerkleinert, der Rest dünn julienned
3 Schalotten (2 ganze und 1 in dünne Scheiben geschnitten)
3 Knoblauchzehen gehackt
1 mittlere Zwiebel geschält und geviertelt
2 tbs Olivenöl
Qualität Fischsauce (wie Red Boat)

1/2 Tasse gehackte grüne Zwiebel und cilatro
gebratene Schalotten
frisch geknackt Pfeffer
Sojasprossen (optional)

Richtungen:

Reis waschen, in einem Sieb oder einem kleinen Sieb abtropfen lassen und zum Trocknen beiseite stellen.

In einem Topf den ganzen Fisch, zerkleinerten Ingwer, ganze Schalotten, Zwiebeln zusammen mit 1,5 TL Salz zum Kochen bringen. Kochen Sie etwa 5-8 Minuten oder bis das Fleisch gekocht ist. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.Währenddessen in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze das Olivenöl und die dünn geschnittenen Schalotten zusammen mit dem Reis erhitzen, bis seine Farbe undurchsichtig und nur leicht gebräunt wird. Den gebräunten Reis und die Schalotten in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitergaren.

Schälen Sie das Fleisch des Fisches ab und geben Sie Kopf, Knochen und Schwanz in den Bestand zurück. Brechen Sie das Fleisch in Stücke und würzen Sie es mit ein paar Spritzer Fischsauce und Pfeffer. Erhitzen Sie weitere 1 Esslöffel Olivenöl in derselben beschichteten Pfanne, in der der Reis gebräunt wurde, und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Wenn Sie duftend sind, braten Sie die Fischstücke schnell einige Minuten lang an und würzen Sie sie nach Geschmack.

Inzwischen sollte der Reis blühen und wie Brei aussehen. Wir genießen einen dicken, aber nicht zu dicken Brei. Sie können mehr Wasser hinzufügen, um es zu verdünnen, wenn Sie möchten. Entfernen Sie den Rest des Fisches sowie Ingwer, Zwiebeln und Schalotten. Den sautierten Fisch wieder in den Brei geben und mit Salz oder Fischsauce abschmecken.

In Suppenschüsseln servieren und mit Frühlingszwiebeln / Koriander, gebratenen Schalotten, julienned Ingwer und frischem Pfeffer garnieren. Mit frischen Sojasprossen belegen und genießen!