Chè Ba Màu - Vietnamesisches dreifarbiges Dessert - Hungry Huy

Chè ba màu ist ein erfrischendes vietnamesisches Dessert aus Eisbrei, Kontrast aus weichen Bohnen und federnden Geleebissen, gekrönt mit Schichten reichhaltiger Kokosnusssauce. Sie können alle Schichten im Voraus herstellen und kombinieren, wenn Sie sich nach einem erfrischenden und süßen Dessert sehnen.

Chè ba màu bedeutet auf Vietnamesisch „dreifarbiges Dessert“ und ähnelt chè Thái und teilt viel mit Filipino halo-Halo. Während dieses Rezept ziemlich einfach zu machen ist, gibt es ein paar Schritte, die etwas Warten erfordern, wie die Mungobohnen- und Pandan-Gelee-Schichten.

Mungobohnen – die gelbe Schicht

Um die Mungobohnenschicht herzustellen, geben Sie die Bohnen in den Reiskocher, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie sie auf eine normale Reiskochzeit (oder etwa 35 Minuten) ein. Wenn der Kocher fertig ist, zerdrücken Sie die weichen Bohnen mit einem Reispaddel und fügen Sie Zucker hinzu. In einem Behälter abkühlen lassen, bevor Sie in der Chè verwenden.Mungobohnen (und Bohnen im Allgemeinen) sind eine sehr beliebte Zutat für asiatische Desserts wie Bánh Cam. Um die Mungobohne zu kochen, müssen Sie die Bohnen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen (empfohlen).

Während die meisten Rezepte verlangen, die Bohnen zu dämpfen oder nach dem Einweichen in einem Topf zu kochen, bevorzuge ich einen Reiskocher! Die Verwendung eines Reiskochers ist eine Hands-Off-Methode mit vorhersehbaren Ergebnissen, die ich bevorzuge. Wenn Sie keinen Reiskocher haben, wäre das Dämpfen meine zweite Option, da es vorhersehbarer ist als ein Kochfeld und Sie sich nicht so viele Gedanken über Wasserverhältnisse und Hitze machen müssen.

Pandan–Gelee – die grüne Schicht

Um das grüne Pandan-Gelee herzustellen, benötigen Sie Agar-Agar-Pulver, Wasser, Zucker und Pandan-Extrakt. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann das Agar-Agar-Pulver und den Zucker untermischen, bis es sich aufgelöst hat. Nach etwa einer Minute Kochen vom Herd nehmen und den Pandan-Extrakt hinzufügen.

Ich benutze gerne einen Glas-Tupperware-Behälter, so dass es einfach ist, Gelee in den Kühlschrank zu stellen, um zu härten, nachdem es sich abgekühlt hat. Das Gelee sollte ungefähr zwei bis vier Stunden dauern, um sich zu bilden, und dann können Sie es in die Form Ihrer Wahl schneiden. Ich schneide sie gerne in Würfel.

Agar-Agar-Pulver wird in vielen asiatischen Rezepten anstelle von Gelatine verwendet. Es besteht aus Algen, ist also vegan und milchfrei – ideal für Menschen mit diätetischen Einschränkungen.

Wenn Sie Agar-Agar-Pulver wählen, achten Sie darauf, ein Produkt zu wählen, das reines Agar-Agar-Pulver ist. Ich habe gute Ergebnisse mit dieser Marke hatte. Auf diese Weise können Sie die Festigkeit und Süße des Gelees unabhängig steuern. Einige Marken fügen dem Agar-Agar-Pulver Zucker als Füllstoff hinzu, was sich auf die Geleebildung auswirken kann.

Ich habe Agar–Agar-Pulver getestet, das sich nicht richtig gebildet hat, weil es keinen ausreichend hohen Agar-Agar-Prozentsatz hat – Sie müssen mehr Pulver hinzufügen, um dies auszugleichen, was es wiederum süßer als gewünscht machen kann.

Rote Bohnenschicht

Für die rote Bohnenschicht verwendeten wir eine im Laden gekaufte Dose gesüßte und gekochte rote Bohnenpaste von unserem lokalen koreanischen Markt. Die Süße in dieser roten Bohnenpaste war perfekt für dieses Rezept, aber Sie können auch Ihre eigene rote Bohnenschicht herstellen, indem Sie rote Kidneybohnen in Dosen kaufen und in Zuckerwasser einweichen, oder Sie können sie mit getrockneten roten Bohnen von Grund auf neu herstellen.

Die Kokosnusssauce

Ich habe die Kokosnusssauce in meinem vorherigen für chè bap verwendet, das Kokosnusscreme, Zucker, Salz und Tapiokastärke verwendet. Dies ist eine großartige Ergänzung zum Chè, da es ihm eine extra cremige Kokosnusssauce auf dem rasierten Eis und leckeren drei Schichten verleiht.

Für die Sauce Kokoscreme, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze mischen. Fügen Sie die Tapiokastärke hinzu und mischen Sie die Stärke mit einem Schneebesen gründlich unter. Weiter kochen für ein bis zwei Minuten, bis es leicht auf die Konsistenz von Pudding verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Sie könnten einfach Kokosmilch mit Zucker mischen und dies als Ihre Kokosnussschicht verwenden, aber ein leichtes Kochen der Milch glättet die Körnigkeit, die Sie direkt aus der Dose bekommen.

Das Eis & Montage

Kühlen Sie alle Zutaten, bevor Sie den Chè zusammenbauen, um sicherzustellen, dass alle meine Zutaten kalt bleiben, während Sie ihn essen. Um Crushed Ice zu erhalten, können Sie einen Mixer wie einen Vitamix verwenden, der für seine erstaunliche Schneeerzeugungsfähigkeit bekannt ist, wie wir es für das Kokoskaffee-Rezept getan haben.

Sie können auch einen Eisrasierer verwenden. Ich benutze tatsächlich einen Eisrasierer von einer Schneekegelmaschine (lol) und es hat gut funktioniert. Wenn ich eine höhere Lautstärke hätte, könnte ich so etwas ausprobieren.

Ich mag es, mein Chè ba màu auf folgende Arten zu schichten, beginnend von unten: Eis, Kokosnusssauce, rote Bohnen, Mungobohnen, Pandan-Gelee, Eis und mehr Kokosnusscreme.

Genießen Sie die Köstlichkeit und stellen Sie sicher, dass Sie so schnell wie möglich essen, bevor Ihr Eis zu schmelzen beginnt!

Zutatenlinks

Außerdem finde ich es irgendwie cool, dass Sie alles, was Sie für dieses Rezept benötigen, online erhalten können. Einige Artikel können als ’nicht wesentlich‘ angesehen werden und haben vorerst eine Versandverzögerung:

split gelb mungobohnen
100% agar agar pulver
pandan extrakt
süße rote bohnen
kokos creme (Savoy marke)
eis rasierer