Es gibt kein universelles Rezept für einen Balkan Cevap, auch diejenigen, die unter demselben Namen verkauft werden, werden nicht unbedingt nach demselben Rezept zubereitet. Name dieses berühmten Balkan Essen kommt aus dem türkischen Wort Kebab, was bedeutet „die Stücke von gehacktem Fleisch“.

Es gibt viele Arten von Cevap, und die bekanntesten sind Cevap aus Leskovac, Pazar, Banja Luka und Sarajevo (Städte auf dem Balkan). Es gibt kein Schweinefleisch in Pazar und Sarajevo cevap, aufgrund der erheblichen muslimischen Bevölkerung. Dieses Rezept ist das beliebteste von Balkan Food 🙂

GESCHICHTE VON CEVAP

Einigen Behauptungen zufolge stammt der erste Kebab aus dem Libanon. Anderen zufolge ist der Schöpfer von Kebab der mittelalterliche iranische Soldat, der sein Schwert benutzte, um das Fleisch auf dem Grill mitten auf dem Schlachtfeld zu kochen.Sicher ist, dass die Osmanen den Kebab um das Jahr 1500 als Teil ihrer traditionellen Küche auf die Balkanhalbinsel brachten. Seit dieser Zeit hat Kebab zahlreiche Modifikationen erfahren. Cevap unterscheiden sich sehr von Kebabs, und das einzige, was diese beiden Spezialitäten heute wirklich verbindet, ist der Name.

ZUBEREITUNG VON CEVAP (REZEPT)

Um den Balkan Cevap zuzubereiten, müssen Sie zuerst das gesamte Fleisch in kleine Stücke 2x2cm schneiden, mit Salz und Pfeffer mischen und 6-12h ruhen lassen. Und in der Zwischenzeit den gereinigten Knoblauch in 0,5-1 Unzen Wasser einweichen (die Wassermenge hängt vom Fett ab).
Sobald das Fleisch in Gewürzen geblieben ist, mahlen Sie die Rindfleischstücke mit dem Knoblauch 2x und beginnen Sie, anderes Fleisch zu mahlen, indem Sie das Rindfleisch mit dem Knoblauch hinzufügen und alles mischen. Wenn alles zusammengemischt ist, fügen Sie den Rest der Gewürze zusammen mit dem Wasser aus dem Knoblauch hinzu und lassen Sie es 12-24h ruhen.
Sie können die Menge der Gewürze in der Mischung nach Ihrem eigenen Geschmack einstellen.
Backpulver gibt ĆEVAP seine Struktur (es bindet das Fleisch).
Brotkrumen machen es weich und zart.

FORMEN DES CEVAP

Cevap wird zu diesem Zweck mit einem Trichter geformt, aber Sie können die Formen auch mit Ihren eigenen in Wasser getränkten Händen herstellen. Lassen Sie sie vor dem Grillen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Balkan Cevap ist etwa 2 cm im Durchmesser und 5 cm in der Länge.

GRILLEN

Sie können den Cevap wie jeden Grill grillen oder in eine Pfanne geben. Fetten Sie die Pfanne mit Öl (oder Fett) braten Sie die Cevap ein paar Minuten auf jeder Seite, bis schön gebräunt. Stellen Sie nur sicher, dass die Hitze nicht hoch ist, da das Fleisch innen roh bleiben und außen verbrannt werden kann.

SERVIEREN

Heißen Cevap in Fladenbrot servieren. Normalerweise wird es mit viel Zwiebeln serviert. Am liebsten mit Bier.

Zutaten:
300 g Rinderbacke vom Kopf
300 g verschiedenes Rindfleisch
70 g Kalbstalg-Fett
120 g Schweineschulterblatt
120 g Lammfleisch vom Bauch (von fetterem Fleisch)1,2% Salz
weißer Pfeffer
2 Knoblauchzehen mittlerer Größe
1/8 Teelöffel Backpulver
15 g Semmelbrösel
1/8 Teelöffel Backpulver