Heiß aus dem Ofen Farinata ist wahrscheinlich einer der besten Geschmäcker, die Sie sofort in die ligurische Provinz Italiens zurückwerfen können.

Aber nicht nur dort. Farinata, Cecina oder Torta di ceci ist auch in der Toskana, im Nordwesten Sardiniens (genannt „Fainè“), auf der Insel Korsika und sogar an der französischen Riviera, wo sie als „Socca“ bekannt ist, sehr beliebt.

Eine der Legenden besagt, dass es im 13.Jahrhundert in Genua durch einen völligen Fehler entstanden ist.

1284 Genovese Flotte Rückkehr mit einem Sieg aus der Schlacht mit Pisa angetroffen raue See und hatte in einem stürmischen Wetter für mehrere Tage gewesen. Das Meerwasser beschädigte den Laderaum ernsthaft: Säcke mit Kichererbsen wurden weich, ein paar Olivenfässer brachen zusammen und alles führte zu einem Püree.

Als das Essen knapp wurde, war jeder gezwungen, das zu essen, was übrig geblieben war. Aber einige Pisaner weigerten sich, es zu essen und ließen das Pottage in den Schüsseln. Als sich das Wetter besserte, war der Inhalt der Schüssel in der Sonne ausgetrocknet.

Hungrig und erschöpft probierten sie das Trockenmehl und waren erstaunt, wie gut es war.

Seitdem wurde das Rezept verbessert und angepasst und so kennen wir es heute.

Schnell gebacken in brennend heißen Holzöfen in flachen Kupfer- oder Aluminiumpfannen ist Farinata alles andere als eine edle Mahlzeit. Aber sobald Sie es versuchen, wird es Ihr Lieblings italienisches „Street Food“ werden.

Pudding und weich auf der Innenseite, goldbraun mit knusprigen Rändern auf der Außenseite eroberte es viele große Esser und ich bin sicher, wenn Sie es versuchen, werden Sie auch erobert werden.

Sie benötigen nur 3 Zutaten, um es zu machen.

Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl ist der Hauptbestandteil und es wird dringend empfohlen, ein hochwertiges, fein gemahlenes Mehl für den ultimativen Geschmack und die Textur zu verwenden. Schwer zu finden Geschäfte Sie können es leicht online bekommen oder lokale asiatische Märkte überprüfen, sie sind sicher, es zu haben.

Um die beste Farinata zuzubereiten, sollten Sie nur zwei Regeln beachten: Geben Sie genügend Einweichzeit und stellen Sie sicher, dass der Ofen wirklich heiß ist.

Und da haben Sie es, die italienische Farinata, wie die Römer sie kannten.

Aber bevor Sie zum Rezept kommen, möchte ich Ihnen meine persönliche Entdeckung mitteilen, um DAS BESTE aus hausgemachten Farinata herauszuholen.

Verwenden Sie eine vorgeheizte Gusseisenpfanne wie im Rezept beschrieben.

Die Pfanne sollte wirklich heiß sein, wenn Sie den Teig einfüllen. Dies hilft Farinata, unten schön zu bräunen, als würde man einen Holzofen benutzen. Es hilft auch, es aus der Pfanne zu nehmen (lassen Sie es einfach einige Minuten ruhen, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen).

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Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread

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Prep Time5 mins

Cook Time20 mins

Ingredients

• ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
• ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
• ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
• ▢ Salt to taste
• ▢ Freshly minced black pepper

Tools

• ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
• ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
• ▢ OR Non-Stick Pizza Pan

Instructions

• In a mixing bowl add Kichererbsenmehl und allmählich Wasser hinzufügen. Gut verquirlen, bis der Teig glatt, gleichmäßig und klumpenfrei ist.
• Decken Sie die Schüssel mit einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden ruhen. Besser noch, lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur. Andernfalls riskieren Sie eine körnige Textur anstelle von cremig und Pudding.
• Heizen Sie den Ofen auf 500F vor.
  Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, legen Sie sie ebenfalls in den Ofen.
• Den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Teigs gebildet haben könnte, abschöpfen und danach gut verquirlen.
  Sie werden feststellen, wie cremig und glatt der Teig geworden ist, besonders wenn Sie ihn länger ruhen lassen und das Mehl so viel Flüssigkeit aufnehmen lassen, wie es benötigt. Fügen Sie 1 EL Olivenöl und Salz hinzu, um zu schmecken. Gut umrühren.
• Sobald der Ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist, verteilen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl auf Ihrer vorgeheizten Gusseisenpfanne oder Pizzapfanne. Gießen Sie den Teig in die Pfanne. Rühren Sie das Olivenöl mit einer Gabel vorsichtig in die Pfanne, um eine gleichmäßige und gut diffuse Textur zu erzielen.
• Stellen Sie die Pfanne vorsichtig in den Ofen und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Danach schalten Sie den Ofen zu braten und kochen Farinata für weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
• Es schmeckt am besten, wenn es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ein paar Prisen Salz gewürzt wird.

Hinweise

HINWEIS: zwei 9-10 Zoll runde Pfannen ist das Beste für diese Menge, aber fühlen Sie sich frei, eine der Alternativen zu verwenden, die Sie zur Hand haben.

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Wenn Sie sich gefragt haben, womit Farinata serviert werden kann – hier ist meine ehrliche Antwort.

Farinata ist eine komplette Mahlzeit für sich. Ich mache es normalerweise als Snack oder als heiße Vorspeise vor dem Abendessen. Ob Sie es glauben oder nicht, die meiste Zeit kommt es nicht einmal auf den Servierteller!

ABER wenn Sie es etwas aufpeppen möchten, servieren Sie es mit einem einfachen gemischten grünen Salat oder karamellisierten Zwiebeln mit Ziegenkäse. Sautierter Knoblauchspinat könnte auch ein tolles Kompliment zu einer frisch gebackenen Farinata sein.