Was ist Cassia?

Cassia ist eine aromatische Rinde, ähnlich wie Zimt, unterscheidet sich aber in Stärke und Qualität. Seine Rinde ist dunkler, dicker und gröber, und die korkige äußere Rinde bleibt oft an. Die äußere Oberfläche ist rau und graubraun, die innere Rinde ist glatter und rötlich-braun. Es ist weniger teuer als Zimt und wird oft gemahlen als Zimt verkauft. Beim Kauf als Stöcke, Zimtschnecken in eine einzelne Feder, während Cassia von beiden Seiten in Richtung Mitte gerollt wird, so dass sie am Ende wie Schriftrollen aussehen. Cassia Knospen ähneln Nelken. Sie sind die getrockneten unreifen Früchte etwa 14 mm (1/2 in) lang und halb so breit. Es stammt aus Burma und wird in China, Indochina, Ost- und Westindien sowie Mittelamerika angebaut. Es wird kwei in der frühesten chinesischen Tradition von Shen-nung (2700 v. Chr.) genannt. Es erreichte Europa in klassischen Zeiten mit arabischen und phönizischen Händlern und die Knospen waren in Europa im Mittelalter bekannt.

Es gibt viele Sorten von Cassia, darunter: Chinesische Cassia (Cinnamomum cassia) oder Cassia, stammt aus Burma und Südchina und kommt in Federkielen oder gerollt. Diese Sorte ist auch die Quelle von Cassia-Knospen. Indian Cassia (Cinnamomum tamala) stammt aus Indien, wo seine Blätter auch als Kraut (Tejpat) verwendet werden. Indonesische Cassia (Cinnamomum burmanni) oder Padang Cassia hat eine glattere Rinde und doppelte Stacheln. Dies ist normalerweise die Cassia, die nach Nordamerika importiert wird. Saigon Cassia (Cinnamomum loureirii) stammt aus Indonesien und wird auch in Japan und Korea angebaut. Olivers Rinde (Cinnamomum oliveri) ist ein australischer Ersatz von Cassia und Zimt. Mossoia-Rinde (Cinnamomum) ist ein minderwertiger Ersatz für Cassia und Zimt aus Papua-Neuguinea.
Bouquet: Die Knospen haben ein leichtes Aroma. die Rinde ist süß-würzig wie Zimt, aber stechender.
Geschmack: Die Rinde und die Knospen haben ähnliche Aromen: warm, süß und scharf.
Schärfeskala: 3

Zubereitung und Lagerung

Die Stücke sind hart und zäh, so dass sie sehr schwer zu schleifen sind. Sie können ganz in Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. die Rinde wird während des Kochens abgeflacht. Die Knospen werden auch ganz verwendet. Wenn in Pulverform erforderlich, ist es am besten, es fertig gemahlen zu kaufen. In luftdichten Behältern aufbewahren.

Kochen mit Cassia

Wo Zimt und Cassia unterschieden werden, wird Zimt für süße Gerichte oder solche, die einen subtilen Geschmack erfordern, und Cassia für starke, würzige Hauptgerichte verwendet. In vielen Ländern werden die beiden Gewürze austauschbar verwendet und in Nordamerika wird normalerweise die robustere Cassia verwendet, obwohl sie im Allgemeinen als Zimt verkauft wird. Es wird häufig in gedünsteten Früchten, insbesondere Äpfeln, und mit gemischten Gewürzen für Puddinggewürze, Gebäckgewürze und Kochgewürze verwendet. In Hauptgerichten wird es in Currys, Pilaws und würzigen Fleischgerichten verwendet. Die ganzen Knospen eignen sich auch gut zum Würzen dieser Gerichte. Getrocknete Cassia-Blätter sind das indische Kraut Tejpat, manchmal fälschlicherweise ‚Lorbeerblätter‘ genannt. Cassia ist eine Zutat in Chinese Five-Spice.

Gesundheitliche Vorteile von Cassia

Die Eigenschaften von Cassia und seinem Öl ähneln denen von Zimt und bestehen größtenteils aus Zimtaldehyd. Es ist ein Tonikum, Karminativum und Stimulans. Es wird verwendet, um Übelkeit und Blähungen zu behandeln. Es wird auch allein oder in Kombination zur Behandlung von Durchfall angewendet.

Pflanzenbeschreibung und Anbau

Ein immergrüner Baum, der bis zu 7 m hoch wird, mit einer weißen aromatischen Rinde und eckigen Zweigen. Die Blätter sind länglich-lanzettlich etwa 18 cm (7 in) lang. Kleine gelbe Blüten hängen an langen Vorräten und blühen im Frühsommer. Es wächst in heißen, feuchten, tropischen Klimazonen sowohl wild als auch kommerziell. Die Stängel werden abgeholzt, wenn die Rinde reif ist. Die Rinde wird in kurzen Längen entfernt und getrocknet, wobei einige Sorten zu Stacheln rollen.

Andere Namen

Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
Französisch: canéfice, casse
Deutsch: Kassia, Kassiarinde
Spanisch: casia
Indisch: dal chini, Dhall cheene (Zimt), Nagkesar, Nakeser (Knospen), tejpat (Blätter)

Wissenschaftlicher Name

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

Rezepte mit Cassia

Probieren Sie gegrilltes Hähnchen mit fünf Gewürzen oder Java-Hähnchen.

Bild von GOKALP ISCAN aus ..