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Wollten Sie schon immer Karottenkuchen, aber in einfacher Keksform? Ich habe deinen Rücken mit diesen nachsichtigen Karottenkuchen-Sandwich-Keksen.

Karottenkuchen-Sandwich-Kekse

Ja, Karottenkuchen ist gut. Aber Karottenkuchen-Sandwich-Kekse können in Ihre Handtasche passen.

Karottenkuchen in Keksform mit Frischkäse-Zuckerguss in der Mitte. Es ist ein wunderschöner Anblick.

Nachsichtig und dekadent in wahrer Dessertmode. Einfach vegan-ized! Aber ehrlich, man kann nicht einmal sagen, dass diese vegan sind. Dessert ist wahrscheinlich eines der einfachsten Gerichte, die man vegan zubereiten kann. Ich habe hier auf dem Blog nicht viele Dessertrezepte, einfach weil ich normalerweise kein Dessert mache, es sei denn, es ist ein Feiertag, aber wenn Sie nach mehr veganen Dessertrezepten suchen, gehen Sie hier hin.

Okay – zurück zu den Keksen. Für die Füllung verwenden wir nur ein einfaches veganes Frischkäse-Frosting. Sie können veganen Frischkäse heutzutage in fast jedem Lebensmittelgeschäft finden. Go Veggie, Tofutti und Kite Hill sind alles Marken, die ich ausprobiert und genossen habe. Trader Joe’s hat sogar seinen eigenen veganen Frischkäse.

Für die vegane Butter, die in diesem Rezept verwendet wird, habe ich Earth Balance verwendet. Verwenden Sie einfach Ihre Lieblings!

Um diese Kekse zu versüßen, verwenden wir eine Kombination aus braunem Zucker und Ahornsirup. Sie haben vielleicht irgendwo gelesen, dass Zucker mit Knochenkohle verarbeitet wird. Es stimmt. Für viele Marken, aber nicht alle. Um auf Nummer sicher zu gehen, kaufe ich immer Bio-Zucker, der niemals Knochenkohle verwendet.

Diese Karottenkuchen-Kekse enttäuschen nicht, wenn Sie sie ohne Füllung genießen. Insgesamt Karottenkuchen in Keksform Köstlichkeit.

Hast du das gemacht? Mach ein Foto und tagge mich auf Instagram!

Carrot Cake Sandwich Cookies

Karottenkuchen in Keksform, gefüllt mit leckerem veganen Frischkäse-Zuckerguss!

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Author: Karissa

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 14 mins

Rest time: 30 mins

Total Time: 24 mins

Servings: 20 cookies

Ingredients

• ½ cup vegan butter – softened at room temp
• ¾ cup brown sugar – packed
• 2 tbsp maple syrup
• 2 tsp vanilla extract
• 1 cup all-purpose flour
• 1.5 cup rolled oats
• 1 tsp baking soda
• ½ tsp cinnamon
• ½ tsp nutmeg
• ¼ cup almond milk
• ½ cup grated carrots
• ⅓ tasse gehackte Pekannüsse – oder Walnüsse
• ½ Charge Frischkäse-Zuckerguss

Anleitung

• In einer großen Schüssel die vegane Butter, den braunen Zucker, den Ahornsirup und die Vanille verquirlen.
• In einer anderen Schüssel Mehl, Hafer, Backpulver, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
• Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Buttermischung hinzu und mischen Sie sie zusammen. Mandelmilch einrühren. Die geriebenen Karotten und Pekannüsse unterheben.
• Die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Heizen Sie Ihren Ofen auf 325F Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
• Nehmen Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Keksteig, formen Sie für jeden Keks eine Kugel und legen Sie sie mindestens 2 Zoll voneinander entfernt auf ein Backblech. Drücken Sie die Teigkugeln mit den Fingern leicht nach unten, um dicke Scheiben zu bilden.
• 14 Minuten backen. Sie werden immer noch weich sein, aber sie werden ein wenig fest, sobald sie abgekühlt sind.
• Während die Kekse abkühlen, machen Sie den Frischkäse-Zuckerguss.
• Tupfen Sie ein oder zwei Esslöffel Zuckerguss auf die flache Seite der Hälfte der abgekühlten Kekse. Vervollständigen Sie Ihre Sandwiches mit der anderen Hälfte der Kekse.
• Diese werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Sie nicht sofort essen.

Anmerkungen

Dieses Rezept macht etwa 20-24 Kekse oder 10-12 Sandwiches.

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