Haben Sie jemals „Carrageen“ am Ende der unverständlichen Zutatenliste auf der Rückseite Ihrer Eiswanne oder Zahnpastatube gesehen? Diese geheimnisvolle Zutat stammt tatsächlich von einer von mehreren Arten von Algen. Eine solche Art ist Carrageen (Chondrus crispus). Während Carrageen oft als Verdickungsmittel für verarbeitete Lebensmittel verwendet wird, ist Carrageen — übersetzt als „Little Rock“ oder „Moss of the Rock“ aus dem Gälischen — eine Delikatesse in seiner Heimat Irland. Traditionell von der Küste gefressen, wird der Seetang als Geliermittel in einem süßen, glatten lokalen Pudding verwendet. Mit Vanille, Zitrusfrüchten oder Schokolade aromatisiert, wird Carrageen-Pudding für seine leichte Textur und seinen salzigen, fast würzigen Geschmack geschätzt.

An der Süd- und Westküste Irlands wäscht das Meer dieses vernetzte Unkraut an Land. Hell kastanienbraun, hellgrün, rötlich-schwarz oder sandig braun, die Algen (oder Moos, wie es manchmal genannt wird) hat dicke, saftige Ranken, die eine geleeartige Substanz extrudieren, wenn sie in Wasser eingeweicht werden. Traditionelle irische Köche sammeln es von der Küste, trocknen es dann in der Sonne und lagern es in einem Jutesack, wo es länger als ein Jahr aufbewahrt werden kann. Um den Pudding selbst zuzubereiten, köcheln Sie zuerst die Carrageen mit Milch und Vanille, bis das Moos ein dickes Gelee extrudiert, und geben Sie die Mischung dann auf ein geschlagenes Eigelb, um einen Pudding herzustellen. Diese Basis wird mit geschlagenem Eiweiß kombiniert und gekühlt. Wenn das Dessert fest ist, hat es einen leichten, cremigen Boden und eine schaumige, sprudelnde Oberseite. Traditionell schätzten die Iren Carrageen-Pudding sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Eigenschaften. Einige irische Mütter entwöhnen ihre Kinder mit mit Carrageen-Moos verdickter Milch. Inzwischen hat die leichte Textur und das nährende Milchprotein von Carrageen-Pudding es zu einem traditionellen Lebensmittel während der Krankheit gemacht. Heute ist Carrageen Pudding eine der vielen traditionellen Köstlichkeiten, die Köche in Irlands lokaler Lebensmittelbewegung in Farm-to-Table-Restaurants und Kochschulen zurückgewonnen haben.