1. Einen großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln 8 Minuten lang (oder nur 2 Minuten unter der empfohlenen Garzeit). Gut abtropfen lassen und 1½ Tassen Nudelwasser reservieren.

2. In der Zwischenzeit eine große, gerade Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Olivenöl und Pancetta. Kochen Sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Pancetta knusprig ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Pfeffer hinzu und rösten Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er duftet. 1/2 Tasse Nudelwasser in die Pfanne geben und alle am Boden klebenden Teile abkratzen.

3. Die Nudeln dazugeben und mit dem Parmesan bestreuen. Fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse Nudelwasser hinzu und rühren Sie um, um alle Nudeln im Käse zu bestreichen. Fügen Sie den Pecorino und die Butter hinzu und rühren Sie um, um eine leichte cremige Käsesauce zu erhalten. Fügen Sie den Rucola hinzu und kochen Sie, bis er welk ist. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz der leichten Sauce zu erhalten. Auf Wunsch mit mehr geriebenem Käse servieren.

Nachdruck aus Giadas Italien: Meine Rezepte für La Dolce Vita. Copyright © 2018 von GDL Foods Inc. Fotografien von Aubrie Pick. Herausgegeben von Clarkson Potter / Publishers, einem Abdruck von Penguin Random House LLC.

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