Weiß und mollig, die cacahuazintle es ist wichtig, eines der Gerichte kultigsten Feste vorzubereiten: die pozole. Wir erzählen Ihnen alles über diese mexikanische Zutat.

Wie bei jeder typischen Zubereitung gibt es so viele Arten von Pozol, wie es in Mexiko Häuser gibt. Was jedoch bei der Zubereitung praktisch nicht variiert, ist das unverzichtbare Vorhandensein dieser Zutat, die ihre Textur und ihren Geschmack definiert.

Nur Saison

Erkennbar an ihren Ohren, groß, Korn, zart, rund und süß, verwenden Cacahuazintle in diesem Gericht, so emblematisch für die Feierlichkeiten, die nicht nur auf die Tradition reagiert, sondern dass es ein Produkt ist, das nur in den Monaten Juli bis September geerntet wird. Dieser saftige Mais kann nur in den großzügigen Regenfällen der Saison sprießen.

Cacahuazintle, zwei Früchte in einem

Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, stammt ihr Name aus der Nahuatl-Sprache und bedeutet „der Mais, der wie Kakao aussieht“, denn für die alten Mexikaner ist der ihre großen Körner waren den Samen des Kakaos sehr ähnlich. Und obwohl dieser einheimische Name am weitesten verbreitet ist, ist er in einigen Regionen auch als Pozolero-Mais bekannt.

Tatsächlich ist dieser Mais für Pozol so wichtig, dass ohne ihn diese substantielle Brühe keinen Namen hätte: Experten zufolge stammt das Wort Pozol aus dem Nahuatl pozolli, was „funkelnd“ bedeutet, und dies ist auf den Schaum zurückzuführen, den der Erdnusskern beim Kochen in Limette erzeugt und in eine merkwürdige Blütenform übergeht.

energetisch

Zusätzlich zu lecker ist der Cacahuazintle sehr nahrhaft, da er den Körper mit Nährstoffen versorgt wie Eisen und Phosphor; Es ist eine gute Quelle für Kalzium, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und enthält die Vitamine A, E und B3. Als ob das nicht genug wäre, ist auch seine Herkunft interessant, weil es das Produkt der Domestizierung von Mais ist, die unsere Vorfahren seit Jahrtausenden durchführen.