Busiate oder busiati ist eine lange, dünne, hohle Röhrennudeln, die so verdreht ist, dass sie einem Telefonkabel ähnelt.
Busiate sind typisch für Westsizilien und gelten als eine ikonische Nudelsorte, die die Region Trapani repräsentiert.
In gewisser Weise ähnelt es Korkenzieher oder Fusilli Art von Pasta.
ABER sie sind immer noch WEIT entfernte Cousins.
Busiate werden traditionell aus nur 2 Zutaten hergestellt: Semola di grano duro (Hartweizenmehl) und Wasser. Nudelteig wird dann gerollt und in etwa 5 cm lange Streifen geschnitten.
Um eine typische spiralförmige Busa-Form zu erhalten, wird jeder Teigstreifen diagonal um einen Metallstab gewickelt, der „Ferro“ oder „Busa“ genannt wird.
In Trapani ist „busa“ der Name einer speziellen Stricknadel.
Seit der Antike wurde es normalerweise zur Verarbeitung von Stoffen wie Wolle und Baumwolle verwendet.
Und das ist wahrscheinlich, wie diese Pasta ihren Namen bekam – busiate 🙂
Busiate Sorten und wo man sie bekommt
Obwohl busiate am typischsten für Sizilien bleiben, besonders im westlichen Teil. Sie finden es dort auf der Speisekarte von fast jedem Restaurant!
Aber wenn es darum geht, Bustickets außerhalb Siziliens zu kaufen – Online-Shopping ist die beste Wahl. Entweder aus einem Gourmetladen, der sizilianisches Essen exportiert, oder aus meinem Lieblingsfreund von Amazon.
Sie können 2 Arten von Busiate finden:
- Busiate aus Hartweizengrieß – Klassiker der Nudelherstellung.
2. Busiate machen mit Tumminia (too-mi-nee-a), der ältesten und seltensten Getreidesorte, die im Südwesten Siziliens angebaut wird, insbesondere in Castelveltrano (hallo wieder Trapani!).
Dieses Getreide hat einen kurzen Anbauzyklus (März bis Juni).
Tumminia oder auch Timilia Weizen wird auf alten Steinmühlen zu Mehl gemahlen. Es ist sehr proteinreich und glutenarm, was es zu einer perfekten (und gesunden Wahl) macht.Ja, ich weiß, gesund klingt vielleicht nicht nach der sexiesten Seeschwalbe, wenn es um Essen geht, aber vertrau mir, sobald du es versuchst, wirst du dich in seinen entzückenden „Biss“ verlieben, der niemals gummiartig ist. Nicht wie andere Vollkornnudeln!
Aus Tumminia-Mehl wird übrigens auch das berühmte Pane Nero di Castervetrano hergestellt – Dunkles Brot aus Castelvetrano.
Wie Sie wahrscheinlich sehen können, habe ich für dieses Rezept Busiate aus Tumminia verwendet.
Und natürlich gibt es kein authentischeres Rezept als Busiate mit Pesto Alla Trapanese – sizilianischem Mandel-, Tomaten- und Basilikumpesto!
Busiate Pasta mit Pesto Alla Trapanese
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Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata ODER
Zum Servieren:
- ▢ Geröstete Semmelbrösel ODER
- ▢ Pecorino-Käse ODER
- ▢ Plain
Anleitung
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Pesto Alla Trapanese zubereiten
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Tomaten blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (sie werden es zum Kochen von Nudeln verwenden).
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Schneiden Sie ein x in die Oberseite jeder Tomate.Sobald das Wasser kocht tauchen Tomaten für 60 Sekunden. Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Schale der Tomatenhaut. Entfernen Sie zusätzliches Wasser und Samen.
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Alle Zutaten außer Pecorino-Käse und nativem Olivenöl extra in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
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Pulse ein paar Mal, bis du eine gleichmäßige, leicht krümelige Textur bekommst.Fügen Sie Pecorino-Käse und natives Olivenöl extra hinzu.
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In der Zwischenzeit Busiate in gesalzenem, heißem kochendem Wasser „al dente“ kochen (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung).
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Sobald die Nudeln fertig sind, etwas Kochflüssigkeit reservieren und den Rest abtropfen lassen.
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Nudeln in den Topf geben, Pesto hinzufügen, alles für einige Minuten werfen, bis sich alle Aromen verbinden. Wenn die Nudeln zu trocken erscheinen, fügen Sie etwas Kochflüssigkeit hinzu, die Sie zuvor beiseite gelegt haben.
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Sofort servieren!
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Top mit Ricotta Salata (gesalzener Ricotta-Käse) oder Pecorino-Käse oder gerösteten Semmelbröseln oder einfach so, wie es ist.
Wie man Busiate kocht
Jetzt wissen Sie, Pesto Alla Trapanese ist DER Weg für eine frische Packung Busiate. Aber weil seine verdrehte magische Form am letzten Tropfen Sauce hängt, ist es eine der beliebtesten Pastaformen für viele andere Rezepte. Wie:
Pasta Alla Norma
Pasta mit Schwertfisch & Auberginen
Pasta mit Garnelen & Pistacchio Pesto
Jetzt bist DU dran 😉
Hast du Busiate oder Busiati Trapanesi probiert, oder vielleicht Tumminia Busiate noch?
Was ist deine Lieblingssauce, um sie aufzusaugen?
