Buri daikon

Buri daikon

Das Buri Daikon ist ein Wintergericht, einfach weil es die Wintersaison Buri und Daikon ist!

Buri ist köstlich, auch Daikon , das für einen Erfolg erfolgreicher sein sollte? dies ist der Geist der japanischen Küche, die Zutaten sind die wichtigsten, die Gewürze sind nur da, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu verschönern ^^

Für 2 Portionen.

-~16cm Daikon Daikon (japanischer weißer Rettich)

-kome no togi jiru (das weiße Wasser des Reises)

-1 Buri Filet (Gelbschwanz)

-ein Stück konbu konbu

-~30g gingembre Ingwer

-~500ml Dashi Suppe (hergestellt aus konbu und katsuobushi)

-1.5 tbsp of sugar 砂糖

-2 tbsp of sake 酒

-1.5 EL koikuchi shoyu 濃口醤油 (übliche japanische Sojasoße)

-1 EL tamari shoyu たググ醤油 (die sehr dunkle japanische Sojasoße, die nur aus Sojabohnen (ohne Weizen) hergestellt wird)

-1 EL mirin 味醂

-ein kleines Stück Yuzu skin きざみゆず (japanische Zitrusfrüchte)

Schneiden Sie zuerst den Konbu in 2 Stücke, Rechteck oder Quadrat. Sie können entweder frisches Konbu oder ein Stück Konbu verwenden, aus dem Sie Dashi hergestellt haben (wie ich es selbst getan habe), oder Sie rehydrieren getrocknetes … oder du kannst nicht setzen.

Schneiden Sie das Daikon in 8 Stücke von 2 cm Dicke (dies wird als Schneiden von wagiri 輪切い bezeichnet). Ich hatte kein Glück auf diesem, es gab kein Daikon mehr auf dem Markt, nur ein kleines, ich bevorzuge das schöne, große, dicke Daikon!

Schälen Sie die Haut jedes Rings

Wenn Sie im Gegensatz zu mir ein großes Daikon haben, können Sie es in Halbmond (angersu Giri ) oder Viertel (icho Giri) schneiden.

Dann müssen Sie „Ecken“ schneiden, die Seiten des geschnittenen Daikons sind sehr klar und „scharf“ Wenn Sie Daikon kochen, wird es sehr weich und die „scharfen“ Ecken brechen so… peal Ecken wie ich auf dem Foto zu tun.

Dann ist eine andere Technik namens 隠ク包丁 kakushi Bocho eine Technik, um 2 Schnitte tief X-förmig auf dem Daikon zu machen, mit dieser Technik wird es leichter im Inneren kochen und die Brühe kann tiefer im Fleisch absorbiert werden.

Dann schneiden sie die buri in biss größe stück.

eine andere Technik=> Shimofuri 体もふク , blanchieren Sie den Fisch ist eine Technik, die oft verwendet wird, um Fisch vorher zu kochen, es entfernt seine Gerüche, entfernt impurtys und „bad fischig“ Geschmack, Ich weiß nicht wirklich, wie es XD nennen, aber es ist ein Geschmack ein wenig zu laut und widerlich.

So setzen die fisch in kochendem wasser nur für 2-3 sekunden (die fische werden weiß) und dann tiefe die fisch imediatly in kochendem wasser.

Jetzt wird Daikon vorkochen, verwenden Sie das Wasser, das Sie verwenden, um den Reis zu reinigen 米のグぎ汁, ich bin mir nicht ganz sicher über den Nutzen, aber ich denke, es ist für das Daikon behält seine schöne Farbe.

So setzen die daikon in die col reis wasser, zum kochen bringen, und köcheln lassen für 15-20 min zeit, dass daikon ist zart, überprüfen sie mit einem takegushi 竹 ぐク (bambus spieß)

Spülen Sie das Daikon dann unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie es vorsichtig.

cut the ginger into fine sclices

Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri

remove scum… und legen Sie eine otoshibuta 落ク蓋

Es ist ein kleiner Holzdeckel, Sie können auch Kochblech verwenden.

10 Minuten köcheln lassen.

Dann fügen Sie die Koikuchi Shoyu und köcheln bei mittlerer Hitze (immer mit otoshibuta) für 20min.

Nach 20 Minuten Mirin, Tamari Shoyu hinzufügen und die Brühe mit einem Löffel über die Zutaten gießen. Während Beregnung Brühe auf Daikon weiter kochen eine Minute verdampft die alcohl von mirin.