Diese Suppe war ein Ergebnis davon. Wenn nach Hause kam, und ich war eine Kochmaschine. Eine vegane Kochmaschine.

Diese Suppe enthält eine Mega-Menge an gesunden Vitaminen und Nährstoffen und bleibt dabei herzhaft und befriedigend. Die Mandeln geben ihr nicht nur einen Vitamin E-Schub, sondern verleihen der Suppe auch eine cremigere Konsistenz und einen cremigeren Geschmack.

Das wissen Sie vielleicht noch nicht… brokkoli und Mandeln sollten unbedingt zusammen sein, genau wie Erdnussbutter und Gelee, Reis und Bohnen, Beyoncé und Jay-z.

Diese herzhafte Suppe hilft Ihnen auch dabei, mit Ihrem Neujahrsvorsatz, sich gesund zu ernähren, auf dem richtigen Weg zu bleiben. Du hast vielleicht sogar das Gefühl, dass du betrügst, aber du bist es nicht. Ich weiß, du bist noch nicht zusammengebrochen 😉

Brokkoli Mandelsuppe

Macht

4-6 Portionen

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutral schmeckendes, stark erhitztes Öl)

2 Köpfe Brokkoli, gehackt (Spitzen und Stängel – ca. 6 Tassen)

6 Tassen Wasser

½ Tasse Mandelsplitter

2 Teelöffel Pfeilwurzel

Salz & Pfeffer

optionale Beilage: eine Handvoll gerösteter Mandeln & ein Spritzer Olivenöl

Richtungen

• Sauté den Knoblauch und die Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten (bis der Knoblauch und die Zwiebeln klar sind).
• Fügen Sie den Brokkoli hinzu und rühren Sie, um mit dem Knoblauch und den Zwiebeln zu beschichten. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie den Brokkoli für etwa 5-8 Minuten und fügen Sie dann das Wasser hinzu.
• Das Wasser zum Kochen bringen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen (bis der Brokkoli sehr zart ist).
• Während die Suppe kocht, rösten Sie die Mandeln an. In einer kleinen Sauté- oder Gusseisenpfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandeln rösten, bis sie braun werden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Die Suppe in einen Mixer geben, die gerösteten Mandeln dazugeben und glatt rühren. Möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun, wenn Sie einen kleineren Mixer haben.
• Probieren Sie es aus und sehen Sie, ob Sie mehr Salz und Pfeffer hinzufügen möchten. Ich finde, dass es in dieser Phase normalerweise eine weitere großzügige Portion Salz und Pfeffer braucht. Fügen Sie auch die Pfeilwurzel hinzu, um die Suppe zu verdicken. Mischen Sie erneut für weitere 20-30 Sekunden, bis alles gut vermischt ist.
• Ich finde, dass diese Suppe am besten warm serviert wird, nachdem sie 20-30 Minuten gesessen hat. Es gibt es ein wenig mehr Zeit für den Geschmack zu entwickeln.
• Wenn Sie möchten, rösten Sie noch ein paar Mandeln an und verwenden Sie sie als Beilage zusammen mit einem Spritzer wirklich gutem Olivenöl.

Genießen.