Seit 27 Jahren (wissen Sie, geben oder nehmen) halte ich fest an der Vorstellung fest, dass der Apfelkuchen meiner Großmutter der beste der Welt ist. Ich habe sie auf dem Bauernmarkt mit großem Erfolg verkauft. Egal welche Füllung sie verwendete – normalerweise Apfel, manchmal Pfirsich oder Blaubeere – es war großartig. Jedesmal. Eine makellose, schuppige Kruste. Es gibt keine Essenserinnerung, die mir lieber ist als ein Stück Kuchen am späten Morgen und Perkolatorkaffee auf einem klebrigen, florale Vinyltischdecke.
Kleine Schweißperlen bilden sich auf meinem Nacken, während ich dies schreibe.
Warum? Weil ich glaube, ich habe endlich ein Pfirsichkuchenrezept entdeckt, das mit dem meiner Großmutter mithalten kann. Ich schäme mich ein wenig, als würde ich nach all der Zeit meine Heimmannschaft einschalten und nach einer anderen suchen. Los, kichern. Dies ist eine wichtige Wendung der Ereignisse!
Es ist die Kruste, die ihren Kuchen einzigartig macht. Mit allen Verkürzungen und ohne Butter gemacht, fand ich es immer besonders schuppig und würzig. Ich verstehe, dass andere diesen Punkt mit festen Behauptungen argumentieren werden, dass Butter der einzige Weg ist. Ich fange an, mich zu einem Hybrid der beiden geführt zu fühlen.
Das Rezept für die Kruste unten gehört meinen Freunden bei Sur La Table. Ich habe ein paar Theorien darüber, warum dieser außerordentlich gut geworden ist: Erstens wurde er niedriger und langsamer gebacken (1 Stunde 10 Minuten bei 375F, verglichen mit meinen üblichen 45-50 Minuten bei 425F). Zweitens wurde die Oberseite mit Eierwäsche bestrichen und großzügig mit Vanillezucker bestreut. Wenn Sie das Zeug nicht ausprobiert haben, empfehle ich es sehr. Dies führte zu der butterartigsten, knusprigsten, goldbraunen Kruste, die ich alleine hätte essen können. Glücklicherweise, Zucker und Bourbon Peaches Co-Star.
Für die Füllung können Sie verwenden, was Sie zur Hand haben, wenn es um Gewürze geht. Kein Problem, wenn Sie keine Muskatnuss haben – überspringen Sie nicht den Zimt. Ich bin schwer damit. Zitronensaft (frisch gepresst, benutze nicht das schreckliche künstliche Zeug aus der Plastikzitrone) hält die Pfirsiche vom Bräunen ab. Wenn Ihre Pfirsiche zu reif und saftig sind, verwenden Sie mehr Blumen, um sie zu verdicken. Wenn Sie nicht in den Bourbon sind, fühlen Sie sich frei, es wegzulassen. Obwohl ich den Hauch von Geschmack und Tiefe wirklich liebe, den es bietet.
Nun, wenn Sie mich entschuldigen, meine nächste Aufgabe an diesem gemütlichen Samstagnachmittag ist es, einen Brief zu schreiben (erinnern Sie sich an die?) zu meiner Großmutter, die meine Handlungen verteidigte. Ich werde natürlich eine Kopie des unten stehenden Rezepts beifügen. Ich bin die letzte Generation, deren Großeltern keinen Computer oder WLAN-Router besitzen. Trotzdem ist sie eine progressive, lustige, kluge Frau, die mir beigebracht hat, wie man Kuchen macht – und der ich so viel verdanke. Generationen nach mir werden sich daran erinnern.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Pfirsichfüllung
- 4 Pfund Pfirsiche geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 1/8″ dick
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/4 bis 1/3 tasse Allzweckmehl
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Bourbon
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel koscher salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter in 1/2″ Würfel schneiden
- 1 Ei leicht geschlagen
- Turbinado oder natürlich Vanillezucker
Anleitung
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Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Mehl und Salz in eine große Rührschüssel. Schneiden oder reiben Sie die Butter mit einem Gebäckmixer, zwei Messern oder Ihren Fingern in die Mehlmischung, bis die Butterstücke erbsengroß sind. Streuen Sie Eiswasser, jeweils 1 Esslöffel, über die Mehlmischung. Rühren und flusen Sie die Mehlmischung mit einer Gabel, bis sich zottige Klumpen bilden. Nehmen Sie die großen Klumpen auf und drücken Sie sie zusammen, um sie auf Feuchtigkeit zu testen. Wenn Klumpen zusammenhalten, übertragen Sie sie auf eine Arbeitsfläche und fügen Sie weiterhin Esslöffel Eiswasser hinzu und rühren Sie mit der Gabel um.
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Sammeln Sie die Teigklumpen auf der Arbeitsfläche. Wenn sich die Butter weich anfühlt, bedecken Sie den Teig mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten, bevor Sie fortfahren. Wenn sich die Butter immer noch kalt anfühlt, kneten Sie den Teig 4 oder 5 Mal vorsichtig. Wenn der Teig auseinander fällt, geben Sie ihn in die Rührschüssel zurück, bestreuen Sie ihn mit Teelöffeln Eiswasser und mischen Sie ihn mit einer Gabel, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.
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Glätten Sie den Teig zu einer etwa 6 Zoll breiten Scheibe, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang, bevor Sie ihn rollen.
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Für die Füllung Pfirsiche, Mehl, Zucker, Zitronensaft, Bourbon, Vanille, Salz und Gewürze in eine große Schüssel geben. Mit einem großen Löffel umrühren, bis die Pfirsiche gleichmäßig überzogen sind.
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Backofen auf 375F vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Die erste Hälfte auf eine gut bemehlte Fläche legen. Halten Sie die zweite Hälfte gekühlt, bis Sie rollen können. Rollen Sie die erste Hälfte aus, bis sie einen Durchmesser von ungefähr 10 „hat. Legen Sie in eine 9 „Metallkuchenform und drücken Sie sie ein.
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Die restliche Teighälfte auf die gleiche Weise ausrollen. Mit einem Gebäckrad und einem 1 „Lineal als Führung Teigstreifen schneiden und auf ein gut bemehltes Backblech legen.
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Füllung in Kuchenform geben und mit Butterwürfeln bestreichen. Fügen Sie die Teigstreifen hinzu und schneiden Sie alle Ecken und Kanten ab, wobei etwa ein 1 „Rand verbleibt. Stecken Sie den Umfang des Teigs unter sich, um eine Kruste zu bilden — crimpen Sie mit Daumen und Zeigefingern den ganzen Kuchen herum.
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Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Zucker belegen. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
