Blumenkohl Pakoda, auch bekannt als Gobi Pakora, sind knusprige und köstliche indische Krapfen aus Blumenkohlröschen, Gramm Mehl, Gewürzen und Kräutern. Diese machen süchtig und sorgen für eine tolle Party-Vorspeise und einen Tee-Snack. Blumenkohl-Pakoda werden ähnlich wie Zwiebelpakodas hergestellt. Diese sind so aromatisch, dass Ihr gesamtes Zuhause mit einem aufregenden Aroma gefüllt wird.
Wie alle anderen Krapfen werden diese Gobi Pakora am besten heiß mit oder ohne Beilage serviert. Ehrlich gesagt brauchen diese nichts nebenbei, aber für viele Inder sind Chai-Pakora untrennbar miteinander verbunden, so dass eine Tasse Masala Chai mit diesen Blumenkohl-Pakoda großartig ist.
Dies ist eine großartige Alternative zu den Gobi Manchurian oder der Chilli Gobi, wenn Sie versuchen, diese im Laden gekauften Saucen in Flaschen zu vermeiden. Diese ähneln also dem südindischen Gobi 65, sind aber vegan, da hier kein Joghurt verwendet wird.
Um diese zu machen, werden Blumenkohlröschen mit trockenen Zutaten überzogen und etwas Wasser wird gespritzt, so dass sie sich mit der Gobi verbinden. Dann werden diese Röschen frittiert. Sie können auch in einem Ofen gebacken oder an der Luft gebraten werden. Ich habe auch die folgenden Anweisungen enthalten.
Ingwerknoblauch, Curryblätter, Garam Masala und Ajwain (Karamellsamen) werden für die Aromen verwendet. Wenn Sie keinen frischen Ingwerknoblauch haben, verwenden Sie Knoblauch und Ingwerpulver. Ersetzen Sie Curryblätter durch Minzblätter. Es gibt keinen Ersatz für Ajwain.
Ich habe in diesem Rezept Gramm Mehl und Reismehl verwendet. Reismehl macht diese Blumenkohlpakoda knusprig. Wenn Sie keine haben, können Sie Maisstärke (weißes Maismehl) als Ersatz verwenden.
Es gibt keinen Ersatz für Gramm Mehl und es verleiht diesen Krapfen ein tolles Aroma. Diese können jedoch auch mit Weizenmehl oder Allzweck hergestellt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
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Vorbereitung für Gobi pakora
1. 4 Tassen Wasser in einem Topf erhitzen. Wir brauchen hier kein kochendes Wasser. Es muss nur heiß sein. Reinigen Sie die Blumenkohlröschen und geben Sie sie in das heiße Wasser. Lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten ruhen. Sie können auch etwas Steinsalz und Kurkuma hinzufügen, um die Würmer und Pestizidrückstände loszuwerden. Ich habe ungefähr 300 Gramm Blumenkohlröschen verwendet, ungefähr 3 gehäufte Tassen Röschen.
2. Fügen Sie sie einem Sieb hinzu, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie sie in ein Sieb abtropfen.
3. Curryblätter waschen und hacken oder zerreißen. Schneiden Sie grüne Chilis, machen Sie eine feine Paste aus Ingwer Knoblauch. Wir brauchen
- 2 Zweige Curryblätter
- 1¼ TL Ingwer & Knoblauchpaste
- 1½ TL Ajwain / Vaamu (Karambol)
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 TL sehr gutes Garam Masala. Wenn Sie möchten, können Sie auch wenig Chaat Masala oder Amchur Pulver hinzufügen. Ich habe sie nicht benutzt.
4. Mehl zu verwenden: ½ Tasse Besan, ¼ Tasse Reismehl. Sie können auch 2 EL Reismehl durch 2 EL Maismehl ersetzen. Ich habe hier kein Maismehl verwendet. Mischen Sie die Mehle mit Salz und einer großzügigen Prise Hing (optional).
Wie man Blumenkohl pakoda
5. Zuerst Garam Masala, Chilipulver und Ajwain gleichmäßig darüber streuen. Fügen Sie auch Knoblauch-Ingwer-Paste, Curryblätter und grüne Chilis hinzu. Sie können auch 1 grob zerkleinerte Zwiebel verwenden, wenn Sie möchten.
6. Alles gut mischen. Blumenkohl beginnt sehr gut zu riechen.
7. Streuen Sie die gesalzene Mehlmischung gleichmäßig.
8. Streuen Sie 2 bis 4 EL Wasser, nur nach Bedarf. Gießen Sie nicht, da wir hier keinen Teig machen. Wir müssen nur die Gobi mit Mehl bestreichen.
9. Mischen Sie alles gut, um eine Mischung zu erhalten, wie Sie auf dem Bild sehen. Mehl muss die Gobi gut ohne Tropfen überziehen. Das Hinzufügen von mehr Wasser in diesem Stadium kann die Pakoda sehr ölig machen und die Bratzeit erhöht sich. Sie können zu diesem Zeitpunkt auch mehr Mehl hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genügend Beschichtung vorhanden ist. Geschmackstest und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Gut mischen.
Braten von Gobi pakoda
10. Öl in einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, lassen Sie einen kleinen Teil des Teigs fallen, um zu überprüfen, ob das Öl heiß ist. Wenn das Öl heiß genug ist, steigt der Teig nach wenigen Sekunden auf. Erhitzen Sie das Öl nicht, bis es rauchig heiß ist.
11. Lassen Sie jeden Blumenkohlblümchen vorsichtig separat in das heiße Öl fallen. Das Öl beginnt viel zu sprudeln, wenn die Röschen fallen gelassen werden. Passen Sie die Flamme nach Bedarf an. Stellen Sie sicher, dass es mittel und nicht hoch ist. Rühren Sie sie 1 bis 2 Minuten lang nicht um.
12. Später immer wieder umrühren, um sie gleichmäßig zu braten. Wenn der Blumenkohl gut gebraten ist, reduzieren sich die Blasen von selbst. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um sie aus dem Öl zu holen. Außerdem werden sie golden & knackig.
13. Entfernen Sie sie zu einem Stahlsieb.
Blumenkohl servieren pakoda heiß mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
Zu backen & luft braten
Vorheizen luft friteuse zu 180 C oder 350 F. Arrangieren sie auf einem Pergamentpapier oder gefettete Folie, über ein Tablett ausgekleidet. Legen Sie sie in die Luftfritteuse. Je nach Größe Ihrer Röschen 10 bis 12 Minuten in der Luft braten. Werfen Sie sie vorsichtig und braten Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten an der Luft, bis sie knusprig sind. Passen Sie die Zeit nach Bedarf an.
Zum Backen im Ofen den Backofen auf 240 C vorheizen und 18 bis 20 Minuten backen. Überprüfen Sie sie nach 15 Minuten und schütteln Sie sie vorsichtig. Berühren Sie sie nicht, wenn sie noch feucht sind. Vorsichtig mit einem Holzspatel mischen und die Blumenkohl-Pakoras goldbraun und knusprig backen.
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Recipe card
Cauliflower pakoda
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Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 300 to 350 grams cauliflower (3 heaped cups florets)
- ▢ 2 sprigs curry leaves
- ▢ 2 green chilies (adjust as needed)
- ▢ 1¼ teaspoon ginger garlic paste
- ▢ 1½ teaspoon ajwain / carom seeds/ vaamu
- ▢ 1 teaspoon red chili powder (adjust)
- ▢ 1 teaspoon garam masala
- ▢ ½ cup besan (gram flour)
- ▢ ¼ cup rice flour (or 2 tbsp rice flour + 2 tbsp corn flour)
- ▢ ½ to 1 teaspoon salt (adjust to taste)
- ▢ ¼ teaspoon turmeric (optional)
- ▢ water as needed to sprinkle
- ▢ oil for frying, as needed
Instructions
Preparation
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Trennen Sie die Röschen vom Blumenkohl. Hacken Sie sie nicht zu kleinen Röschen. (überprüfen Sie die Bilder in der Schritt-für-Schritt-Anleitung)
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Erhitzen Sie 4 Tassen Wasser in einem Topf, bis es heiß ist (nicht kocht). Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und bestreuen Sie ½ Teelöffel Salz. Sie können dem Wasser auch Kurkuma hinzufügen. Dieser Schritt wird durchgeführt, um die Würmer, falls vorhanden, in den Röschen herauszubringen.
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Lassen Sie sie für eine Minute oder 2 und lassen Sie dann das Wasser ab. Spülen Sie sie gründlich aus. In ein Sieb abtropfen lassen.
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Übertragen Sie sie in eine Rührschüssel. Fügen Sie Ingwer-Knoblauchpaste und gehackte Curryblätter hinzu & grüne Chilis. Streuen Sie Chilipulver, Karambol und Garam Masala darüber. Mischen Sie sie gut.
-
Streuen Sie Gramm Mehl, Reismehl und Salz gleichmäßig darüber. Streuen Sie 2 bis 3 EL Wasser und beginnen Sie, die Gobi gut mit allen trockenen Zutaten zu bestreichen.
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Spritzen Sie nach Bedarf mehr Wasser und mischen Sie, bis das gesamte Mehl den Blumenkohl gut umhüllt. Es sollte einer nassen Marinade ähneln. (siehe Bilder oben)
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Probieren Sie den Teig aus und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Blumenkohlpakoda braten
-
Öl in einer tiefen Pfanne zum Braten erhitzen, bis es heiß genug ist.
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Um zu überprüfen, ob das Öl zum Braten bereit ist, Geben Sie eine kleine Portion Teig in das heiße Öl. Der Teig sollte aufgehen, wenn das Öl heiß genug ist.
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Regulieren Sie die Hitze auf Medium. Lassen Sie jedes Blümchen vorsichtig separat in das heiße Öl fallen. Drängen Sie nicht viele von ihnen, da sie stecken bleiben und nicht gut braten.
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1 bis 2 Minuten nicht umrühren. Verwenden Sie dann eine perforierte Pfanne und rühren Sie sie vorsichtig um. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten & knusprig.
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Die Blasen im Öl nehmen ab, wenn die Röschen gut gebraten werden.
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Entfernen Sie sie zu einem Stahlsieb. Blumenkohlpakoda heiß mit einer Tasse heißem Tee oder Kaffee servieren.
Die auf der Rezeptkarte angegebenen alternativen Mengen gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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