Um zu sehen, ob die glutenfreie, kohlenhydratarme Backmischung wirklich Mehl nachahmte, habe ich einen Vanille-Blechkuchen gebacken. Hier ist alles, was folgte.

Blumenkohlkruste mit einer traditionellen Pizzakruste zu vergleichen ist wie Äpfel mit Orangen zu vergleichen. Es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Produkte, die sich aufgrund der darauf gestapelten Sauce und des Käses nur im geringsten ähneln. Wie unser Food Director Ihnen sagen würde, geht es darum, Erwartungen zu managen. Sie können nicht in Ihren ersten Bissen Blumenkohlkruste gehen und die zähe, sprudelnde, im Steinofen gebrannte Version erwarten.

Aber wenn Sie die Welt der Blumenkohl-basierten Kreationen mit Ihrem Glas halb voll betreten, behandeln Sie es als nahrhaften, kohlenhydratarmen, paläo-freundlichen Ersatz für Reis, der in ziemlich gute Tots und knusprige Pfannkuchen verwandelt werden kann, könnten Sie einfach ein Gläubiger werden.Aus diesem Grund hat sich Blumenkohlreis von etwas, das Sie zu Hause auf Ihrer Box Reibe machen, zu einem Produkt in Lebensmittelgeschäften und Restaurants bundesweit übergegangen. Kaufen Sie es im Tiefkühlgang von Green Giant oder im Kühlschrankbereich bei Trader Joe’s — oder bestellen Sie eine Blumenkohlkruste bei California Pizza Kitchen. Und jetzt füllen Sie Ihre Backwaren mit Blumenkohl mit einem neuen Blumenkohl „Mehl.“

Beschrieben als die „allererste Backmischung auf pflanzlicher Basis“, waren wir sofort fasziniert – und wussten, dass wir es versuchen mussten. Die Verpackung behauptet, dass das Produkt Mehl in jedem Rezept Tasse für Tasse ersetzen kann, egal ob Sie Brownies, Kekse, Fladenbrot, Bagels, Tortenkruste oder in unserem Fall Geburtstagskuchen herstellen möchten.

Also machte ich einen Blechkuchen, tauschte Allzweck gegen Kaulimehl aus und hoffte, dass der seltsame Geruch des Teigs beim Backen auf magische Weise verschwinden würde. Der Kuchen, vielleicht nicht überraschend und doch irgendwie immer noch enttäuschend, schmeckte nach Blumenkohl. (Oder, wie ein Redakteur es ausdrückte: „Es ist nicht schlecht, aber ich würde Sie nicht nach dem Rezept fragen.“)

Der abstoßende Geschmack wurde durch die beeindruckende Textur des Kuchens etwas wettgemacht. Es war zart und feucht, und schön goldbraun gebacken. Als Mitarbeiter haben wir beschlossen, dass dieses „Mehl“ einfach besser für ein Zucchinibrot oder einen Schokoladenkuchen geeignet ist — etwas, das nicht so vanillig ist wie Vanillekuchen.

Aber was genau ist drin? Lohnt es sich überhaupt damit zu backen? Obwohl die erste Zutat Blumenkohl ist, enthält das Produkt auch eine Mischung aus Ihren üblichen glutenfreien Mehlen: braunes und weißes Reismehl, Tapiokamehl, Quinoamehl und Sorghummehl sowie Maisstärke, Hefe und Backpulver. Das Gemüse hat also nicht auf magische Weise die Fähigkeit erlangt, Mehl in Backwaren nachzuahmen, sondern es wird einfach mit Zutaten gemischt, die dies nachweislich können.
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Das „Mehl“ ist nicht nur gluten-, weizen- und milchfrei, sondern auch eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe und enthält weniger Kalorien, Fett und Natrium als die meisten glutenfreien Backmischungen. Also, wenn Sie auf dem Markt für ein gesünderes glutenfreies Mehl sind und es Ihnen nichts ausmacht, Ihren Backwaren einen leicht pflanzlichen Geschmack zu verleihen, Volldampf voraus. (Sie können eine 24-Unzen-Tasche für 15 US-Dollar bei Amazon kaufen). Aber wenn Sie eine klassische, glutengefüllte Backware lieben, werden Sie sie wahrscheinlich nicht lieben.

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