Blumenkohl

Brassica oleracea

Sortengruppe Botrytis

Nordöstliches Mittelmeer

Blumenkohlpflanzen wachsen in einer Baumschule in New Jersey.

Blumenkohl ist eines von mehreren Gemüsen der Art Brassica oleracea, in der Familie Brassicaceae. Es ist eine einjährige Pflanze, die sich durch Samen vermehrt. Typischerweise wird nur der Kopf (der weiße Quark) gegessen. Der Blumenkohlkopf besteht aus einem weißen Blütenstandmeristem. Blumenkohlköpfe ähneln denen in Brokkoli, der sich durch Blütenknospen unterscheidet.

Sein Name stammt aus dem Lateinischen caulis (Kohl) und Blume,. Brassica oleracea umfasst auch Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Kohlgemüse und Grünkohl, obwohl sie verschiedenen Sortengruppen angehören.

Für solch eine stark modifizierte Pflanze hat Blumenkohl eine lange Geschichte. François Pierre La Varenne beschäftigte Chouxfleurs in Le Cuisinier françois. Sie wurden im 16.Jahrhundert von Genua aus nach Frankreich eingeführt und sind in Olivier de Serres ‚Théâtre de l’agriculture (1600) als Cauli-fiori „, wie die Italiener es nennen, zu sehen, die in Frankreich immer noch eher selten sind; sie halten einen Ehrenplatz im Garten wegen ihrer Zartheit“, aber sie nicht häufig auf großen Tischen bis zur Zeit von Louis XIV erscheinen.

Klassifizierung und Identifizierung

Hauptgruppen

Es gibt vier Hauptgruppen von Blumenkohl.

Sorten

Es gibt Hunderte von historischen und aktuellen kommerziellen Sorten, die auf der ganzen Welt verwendet werden. Eine umfassende Liste von etwa 80 nordamerikanischen Sorten wird an der North Carolina State University gepflegt.

Farben

In Großbritannien und Süditalien wird ein Brokkoli mit winzigen Blütenknospen als Gemüse unter dem Namen „lila Blumenkohl“ verkauft.

Ernährung

Blumenkohl ist fettarm, kohlenhydratarm, aber reich an Ballaststoffen, Folsäure, Wasser und Vitamin C und besitzt eine hohe Nährstoffdichte.

Blumenkohl enthält mehrere sekundäre Pflanzenstoffe, die in der Kohlfamilie häufig vorkommen und für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein können.

• Andere Glucosinolate
• Carotinoide

Kochen reduziert den Gehalt dieser Verbindungen mit Verlusten von 20-30% nach fünf Minuten, 40-50% nach zehn Minuten und 75% nach dreißig Minuten. Andere Zubereitungsmethoden wie Dämpfen, Mikrowellen und Rühren haben jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die Verbindungen.

Kochen

Aloo gobi, ein indisches, pakistanisches Gericht, das mit Blumenkohl und Kartoffeln zubereitet wird

Blumenkohl kann geröstet, gekocht, gebraten, gedämpft oder roh gegessen werden. Beim Kochen werden die äußeren Blätter und dicken Stiele entfernt, so dass nur die Röschen übrig bleiben. Die Blätter sind auch essbar, werden aber meistens weggeworfen. Die Röschen sollten in ähnlich große Stücke gebrochen werden, damit sie gleichmäßig gekocht werden. Nach acht Minuten Dämpfen oder fünf Minuten Kochen sollten die Röschen weich, aber nicht matschig sein (je nach Größe). Rühren während des Kochens kann die Röschen in kleinere, unebene Stücke brechen.

Kohlenhydratarme Diätetiker können Blumenkohl als vernünftigen Ersatz für Kartoffeln oder Reis verwenden; Während sie eine ähnliche Textur oder Mundgefühl erzeugen können, fehlt ihnen die Stärke der Originale.

Fraktale Dimension

Fraktales Muster von Romanesco Brokkoli, eine Variante von Blumenkohl

Blumenkohl wurde von Mathematikern für seine ausgeprägte fraktale Dimension bemerkt, die etwa 2,8 vorhergesagt wird.

Geschichte

Die älteste Aufzeichnung von Blumenkohl stammt aus dem 6. Jahrhundert v. Chr. Plinius schrieb darüber im 2. Jahrhundert. Im 12.Jahrhundert wurden in Spanien drei Sorten als Einführungen aus Syrien beschrieben, wo sie zweifellos seit mehr als tausend Jahren angebaut worden waren. Es wird in den Schriften der arabischen Botaniker Ibn al-‚Awwam und Ibn al-Baitar im 12. und 13. Jahrhundert gefunden, als seine Ursprünge Zypern sein sollen.

Images for kids

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  Romanesco cauliflower

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  White and green cauliflower

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  Green „Romanesco“ cauliflower

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  Cooked cauliflower

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  Orange cauliflower

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  Purple cauliflower