Genießen und teilen!
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Diese kleinen Schönheiten werden ohne Getreidemehl hergestellt, sind also natürlich glutenfrei und lecker mit oder ohne Zuckerguss für ein gesundes Frühstück zum Mitnehmen.
Natürlich essen einige von uns Karottenkuchen für den Frischkäse-Zuckerguss!
Beladen mit gesunden Zutaten, mit denen Sie sich gut fühlen können, werden Sie es lieben, Blaubeer-Karotten-Kuchen-Muffins zu einem regelmäßigen Bestandteil des Frühstücks und Brunchs zu machen.
Dieses Heidelbeer-Karotten-Kuchen-Muffin-Rezept ist inspiriert vom Geburtstag meiner lieben Freundin und ihrer Liebe zu Muffins. So sehr ich sie an ihrem besonderen Tag verwöhnen wollte, Ich wusste, dass sie fleißig an einer gesünderen Auswahl arbeitete und nicht wollte, dass ihr Geburtstag Fortschritte machte.
Ist das nicht so? Wir starten einen neuen Plan, um unsere Essgewohnheiten zu verbessern und WHAM! Mitten drin ist ein Geburtstag oder Feiertag, der in unserem schwächsten Moment ankommt. Ah, aber sie könnte ihren Kuchen haben, äh Muffin, und es auch essen … alles ohne ein bisschen Schuld!
Ich liebe es, wenn gesund auf lecker trifft, besonders wenn es ein neuer gesunder Frühstücksmuffin ist.
Ein Frühstücksmuffin bedeutet normalerweise einfache Kohlenhydrate, a.k.blutzuckerspitze, die nicht der ideale Weg ist, um den Tag zu beginnen. Aber wir sprechen über Karotten, Walnüsse, Blaubeeren, gesunde Fette und ballaststoffreiches Kokosmehl mit reichlich Eiweiß aus Eiern und Mandelmehl.
Willst du ein geldsparendes Geheimnis, wenn es darum geht, Spezialmehle wie Mandel- oder Kokosmehl zu kaufen?TIPP: Bevor Sie eine ganze Tüte Spezialmehl für ein einzelnes Rezept kaufen, überprüfen Sie die Sammelbehälter in Ihrem örtlichen Bioladen. Kaufen Sie nur die Menge, die Sie benötigen, bis Sie bereit sind, eine ganze Tasche zu verwenden. Dies gilt auch für Nüsse, Trockenfrüchte und Samen.
Blaubeeren sind eine köstliche Ergänzung zu Karottenkuchenmuffins.
Was gibt es an Blaubeeren und Frischkäse-Zuckerguss nicht zu lieben? Nun, das war mein Grund, getrocknete Blaubeeren gegen Rosinen auszutauschen, und es wurde schnell zu einem neuen Frühstücksliebling.
Sie können frische Blaubeeren anstelle von getrockneten verwenden, es hängt nur von Ihrer Präferenz der Textur ab — getrocknete Blaubeeren leihen sich etwas Feuchtigkeit aus dem Teig, frische Beeren fügen Feuchtigkeit hinzu. Es ist kein drastischer Unterschied, aber wenn Sie eine bestimmte Vorliebe für feuchte Muffins haben, gehen Sie mit frisch.
Machen Sie gesunde Frühstücksmuffins, um Ihre eigenen Fertiggerichte zuzubereiten.
Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, in einen wiederverschließbaren Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Schnappen Sie sich eine auf dem Weg aus der Tür oder Pop es in Ihrem Mittagessen—es macht einen großen gesunden Snack zu.
TIPP: Der Frischkäse-Zuckerguss kann auch im Voraus zubereitet werden! Massieren Sie den Beutel mit den Fingern, um ihn leicht aufzuwärmen, oder lassen Sie ihn für eine frische, einfache Anwendung auf Raumtemperatur kommen.
This recipe is inspired by Halle Cottis‘ Gluten Free and Grain Free Carrot Cake Cupcake Recipe
Blueberry-Carrot Cake Muffins
Ingredients
- ▢ 6 tablespoons coconut flour
- ▢ 6 tablespoons almond flour
- ▢ 1/2 cup coconut palm sugar
- ▢ 1/2 teaspoon sea salt
- ▢ 1/2 teaspoon baking soda
- ▢ 2 teaspoons ground cinnamon
- ▢ 1/2 teaspoon ground nutmeg
- ▢ 1/4 teaspoon ground cloves
- ▢ 1 3/4 Tassen geriebene Karotten — 7 Unzen (etwa 3 med Karotten)
- ▢ 1/3 Tasse gehackte Walnüsse
- ▢ 5 große Eier
- ▢ 1/4 Tasse butter oder Kokosnuss-öl, geschmolzene
- ▢ 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
- ▢ 1/2 Tasse getrocknete Heidelbeeren-oder frische
Für die Glasur:
- ▢ 5 Unzen Frischkäse – weich
- ▢ 1/4 Tasse Butter – weich
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 3 Esslöffel honig oder Ahornsirup – oder Puderzucker
Anleitung
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Ofen auf 350º F vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Gewürze in einer großen Rührschüssel gut vermischen.
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Karotten und Walnüsse unterrühren, dann Eier, Butter und Vanille untermischen, bis alles Mehl eingearbeitet ist. Die Blaubeeren unterheben und die Muffinbecher zu 2/3 füllen.
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25-28 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss:
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In der Schüssel eines Mixers Frischkäse, Butter, Vanille und Honig 2-3 Minuten lang oder glatt rühren. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, verteilen oder pfeifen Sie den Zuckerguss wie gewünscht auf den Muffins.
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Um den Zuckerguss einfach zu füllen, übertragen Sie ihn in eine Reißverschlusstasche und schneiden Sie eine untere Ecke aus der Tasche, etwa 1/4 Zoll von der Ecke entfernt. Beginnen Sie mit dem Zuckerguss, indem Sie den Zuckerguss aus dem Loch auf den Muffin drücken.
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Zuckerguss auftragen, wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind. Bei Raumtemperatur lagern. Wenn der Raum warm ist und der Zuckerguss seine Form nicht beibehält, kühlen Sie ihn.
Anmerkungen
Ernährung
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