Dieses hausgemachte Salsa-Rezept ist eine großartige Möglichkeit für Auberginenliebhaber (auch bekannt als Auberginen), die Auberginen aus ihrem Garten zu verbrauchen oder dass sie auf dem Markt viel erzielt haben. Es besteht aus Auberginen, geröstetem rotem Pfeffer, Tomaten und Rotweinessig.
Dieses Rezept stammt aus dem Canadian Living Home Canning Book (2012) und wurde von ihnen im Labor getestet, um die Sicherheitsstandards von Bernardin / USDA zu erfüllen.Canadian Living sagt: „Diese Salsa schmeckt hervorragend auf Pommes Frites, Brot oder Subs nach italienischer Art und ist eine schöne Ergänzung zu einem Antipasti-Teller.“
Die Rezeptexperten schlagen vor, diese Mischung mindestens eine Woche lang in den Gläsern zu lassen, bevor sie sie probieren.
Die rezept
Jar größe entscheidungen: Viertel-liter (½ UNS pint/250 ml/8 unzen) ODER halb-liter (UNS pint/500 ml/16 unzen)
Verarbeitung methode: Wasser bad oder dampf konserven
Ausbeute: 4 x halb-liter (UNS pint) gläser
Headspace: 2 cm (½ zoll)
Verarbeitung zeit: 20 minutes
Eggplant Salsa
Delicious home-canned eggplant salsa from Canadian Living. A lab-tested recipe for safety.
Zutaten
- 500gaubergine(geschälte, gewürfelte Auberginen. 8 tassen / 1 ¼ lbs. Gemessen nach der Zubereitung)
- 1esslöffelsalz
- 400groter Pfeffer(geröstet, geschält. 2 tassen / 14 unzen. Gemessen nach prep)
- 1.2kgtomate(geschält, entkernt, gehackt. 5 tassen / 2,5 lbs. Gemessen nach prep.)
- 3clovesknoblauch
- 250zwiebel(fein gehackt. 1 ½ tassen / 8 Unzen. Gemessen nach prep)
- 1 ½teasponsfennel samen
- 1 ½teasponschile flocken
- 125 mlrot wein essig (5% oder höher. ½ Tasse / 4 oz)
- 1 ½ Teelöffel Oregano(getrocknet)
- 1 Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Auberginen waschen und schälen.
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Würfel Aubergine zu 1 cm (½ Zoll) Stücke.
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In eine Schüssel geben und mit 2 Teelöffeln Salz mischen.
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Abdecken, 2 Stunden stehen lassen, gelegentlich werfen, während die Flüssigkeit aus der Aubergine gezogen wird.
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In der Zwischenzeit den gerösteten roten Pfeffer vorbereiten (oder kaufen); beiseite stellen.
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Tomaten vorbereiten; beiseite stellen.
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Überschüssige Feuchtigkeit in Auberginen auspressen; Flüssigkeit wegwerfen.
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Auberginen beiseite stellen.
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Knoblauch waschen, schälen und klein schneiden; beiseite stellen.
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Zwiebel waschen, schälen, fein hacken, abmessen; beiseite stellen.
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Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze. Hitze trocken für ein oder zwei Minuten.
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Fügen Sie die Fenchelsamen und Peperoniflocken hinzu, rösten Sie sie eine Minute lang oder bis das Aroma freigesetzt ist.
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Fügen Sie reservierte Auberginen, gerösteten Pfeffer, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln hinzu.
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Alle restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren.
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Pfanne abdecken, Pfanne zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittel reduzieren.
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Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
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Aufdecken, dann weitere 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung etwas eingedickt ist (nicht zu viel – denken Sie daran, dass sie nach dem Abkühlen stärker eindickt.) Regelmäßig umrühren.
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Heiße Salsa in heiße Gläser geben.
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Lassen Sie 2 cm (½ Zoll) Abstand.
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Debubble, passen Sie den Headspace an.
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Wischen Sie die Felgen ab.
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Deckel aufsetzen.
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In einem Wasserbad oder Dampfdoser verarbeiten.
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Gläser für 20 Minuten verarbeiten; Erhöhen Sie die Zeit nach Bedarf für Ihre Höhe.
Referenz informationen
Wie zu wasser bad prozess.
Wie man Dampf kann.
Bei der Wasserbad- oder Dampfkonservenherstellung müssen Sie die Verarbeitungszeit für Ihre Produkte anpassen.
Australien und Neuseeland Essig Stärke besondere Hinweise.
Rezeptnotizen
- Canadian Living schlägt vor, rote Paprika zu verwenden, wenn sie in der Saison sind, und normale rote Paprika, wenn sie nicht sind.
- Sie müssen mit 700 g / 1,5 pfund ungeschälten Auberginen beginnen. Über 2 medium.
- Sie müssen mit etwa 2 kg (5 lbs) Tomaten beginnen
- Tipp! Sie können den gerösteten roten Pfeffer am Vortag zubereiten und ihn einfach über Nacht kühlen, um am Konserven-Tag Zeit zu sparen.
- Tipp! Kein Fan von Fenchelsamen? Es ist nur als Gewürz da und hat keine Sicherheitsrolle. Sie können einfach weglassen oder die gleiche Menge eines anderen trockenen Gewürzkerns verwenden, von dem Sie glauben, dass er geschmacklich wirkt.
Rezeptquelle
Kanadische lebende Testküche. Das komplette Konservierungs-Buch. Montreal, Kanada: Transkontinentale Bücher. 2012. Seite 207.
Modifikationen
- Reduziertes Salz von 3,5 Teelöffeln auf nur 3 Teelöffel (1 Esslöffel) für weniger knifflige Messungen.
Nährwertangaben
Pro 2 Esslöffel
- 10 Kalorien, 186 mg Natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 0 Punkte für 1 bis 6 Esslöffel, 1 Punkt für 8 Esslöffel
- Weight Watchers SmartPoints®: 0 punkte für 2 Esslöffel, 1 Punkt für 3 bis 6 Esslöffel
* Ernährungsinformationen von MyFitnessPal
* PointsPlus ™ und SmartPoints™ berechnet von MyFitnessPal healthycanning.com . Nicht unterstützt von Weight Watchers® International, Inc., dem Eigentümer der eingetragenen Marken PointsPlus® und SmartPoints®.
