In der vierten und letzten Folge unserer Burundi-Blogserie untersuchen wir einige Brau- und Röstvorschläge. Falls Sie sie verpasst haben, behandelten unsere ersten drei Teile eine kurze Geschichte von Burundi, Überlandlogistik in Ostafrika und ein Interview mit unseren Freunden bei Kalico. Vielen Dank an Chelsey und Gavin für ihre kompetente Beratung unten (Chelsey belegte dieses Jahr den 6. Platz beim US Brewer’s Cup und Gavin führt seit über einem Jahrzehnt QC- und Musterröstungen durch)!

Brauvorschläge – von Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson braut Kenia Gakurari in ihrem „Coffee Jacuzzi“ während des US Brewers Cup 2019.

In der Konsum- oder Einzelhandelswelt von Spezialitätenkaffee gewinnen hochwertige, rückverfolgbare Kaffees aus Burundi in den letzten Jahren wohlverdiente Anerkennung und Respekt. Dank der Verfestigung des ruandischen Rufs als konsequenter Produzent von High-End-Kaffeespezialitäten und des brillanten Geschichtenerzählens durch soziale Medien von Organisationen wie Long Miles Coffee Project glänzt Burundi. Letztendlich ist die Art und Weise, wie wir die erstaunlichen Kaffees aus Burundi am besten schätzen und mit talentierten Produzenten in Kontakt treten, in der Tasse, die eine Erkundung des Brauens in Burundi rechtfertigt.

Die gleichen Geschmacksbeschreibungen, die wir auf dem Schröpftisch beobachten und durch den Prozess der Produktionsröstung offenbaren, bilden unsere Roadmap beim Brauen. Mein Ziel ist es, einen Kaffee zu brauen, um die köstlichen Aromen zu präsentieren, die ihn auszeichnen, und mit Kaffee aus Burundi kreieren die Produzenten und Verarbeiter Kaffees mit Noten wie Melasse, Beeren und Weihnachtsgewürzen. (Siehe unsere Heart of Africa Enzyklopädie Seite hier für weitere Informationen)

Natürlich ist die Extraktion von Kaffee untrennbar mit dem Röstprofil und der daraus resultierenden Löslichkeit von Kaffee verbunden. Als allgemeiner Ausgangspunkt gilt: Je leichter der Braten und je jünger das Röstdatum ist, desto mehr Extraktionsrate ist erforderlich, um Ihren Kaffee richtig zuzubereiten. Je leichter der Braten, desto feiner der Mahlgrad, desto heißer das Wasser, desto mehr Bewegung usw., und das Gegenteil ist mit einem dunkleren Braten wahr. Denken Sie unabhängig vom Braten daran, dass diese Ausdrücke in ihren Unterschieden köstlich sind.

Kaffees aus Burundi zeichnen sich durch braunen Zucker und eine Tiefe von Früchten aus, und unser Ziel beim Brauen ist es, richtig zu extrahieren, um ein Gleichgewicht des Geschmacks zu schaffen. Bei leichteren Braten wird diese ausgeprägte Süße oft von lebhafter Zitronensäure, Schwarzteenoten und komplexen Früchten wie Steinobst, Himbeere, Cranberry und zarten Blumentönen wie Rose begleitet. Für fruchtige, teeartige Ausdrücke ergänzen Pour-Over-Brew-Methoden mit einem Papierfilter den delikaten Geschmack und die helle Säure, indem sie Klarheit und saubere Textur bieten. Darüber hinaus kann Espresso mit dieser Art von Braten eine seidige Textur verbessern, die sich wunderbar mit sirupartigen Fruchtnoten verbindet und den Trinker an Nektar erinnert. Um den Säuregehalt hervorzuheben, verwenden Sie heißeres Wasser (obwohl abhängig von Methode und Ausrüstung, 202-207 Grad Fahrenheit) und möglicherweise eine kürzere Blütezeit. Geben Sie wie immer genügend Zeit, um ein Gebräu zu sättigen und Zucker zu extrahieren.

Manchmal können Kaffees aus Burundi eine subtile bittere Note im Abgang aufweisen, die ein wenig nach Feuerstein schmeckt. Um dies zu zähmen, reduzieren Sie Ihre Agitation und vielleicht Ihre Wassertemperatur am Ende der Extraktion.Weiter entwickelte Röstungen zeigen die Süße von braunem Zucker und vielleicht Gewürze oder Melasse, die fruchtige Noten dominieren und einen traditionelleren, Kaffee schmeckenden Kaffee erzeugen können. So wie, Ich liebe einen mittel gerösteten Burundi auf einem Presstopf, als Batch-Gebräu, oder ein Espresso mit gedämpfter Milch.

Wenn Sie neu im Brauen sind, verfügen SCA und Sprudge über hervorragende Ressourcen zum Brauen. Seien Sie vorsichtig — man kann unwissentlich in einem Strudel der Extraktionstheorie verschwinden.Als Kaffeeprofis probieren wir zwar Röst- und Tassenkaffees, um die meisten Entscheidungen bei der Beschaffung von Rohkaffee zu treffen, aber unsere Gäste und Kunden erleben unseren Kaffee als Getränk. Mögen diese Gedanken über das Brauen von Kaffee aus Burundi Ihnen helfen, diesen phänomenalen Ursprung aus der Perspektive Ihrer Gäste zu erkunden und Sie mit einer neuen Perspektive für die Produzenten zu verbinden.

Röstvorschläge – von Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Laborleiter, Probenröster, Renaissance-Mann

Wie bei anderen Kaffees mit komplexen Geschmacksattributen bieten Kaffees aus Burundi eine Reihe möglicher Ergebnisse beim Rösten. Man könnte wählen, die Tiefen von Beeren, braunem Zucker, Backgewürz und schwarzem Tee mit einem stärker entwickelten Braten hervorzuheben oder einige der einzigartigeren Aromen von grünem Apfel, Zitronenbonbons und Tee mit einer niedrigeren Tropfentemperatur und einer schnelleren Anstiegsrate hervorzuheben. Im Atlas Lab rösten wir oft unsere Burundis, um mehr von diesen leichten und hellen Eigenschaften zu zeigen, da sie in der Welt anderer großartiger afrikanischer Kaffees einzigartig sind. Hier ist ein grundlegender Röstansatz, um diesen besonderen Ausdruck von Burundi-Kaffees zu erreichen.Da gewaschene Kaffees aus Burundi dazu neigen, zu Beginn eines Röstens sehr gut zu erhitzen, ermöglicht es einem Röster, die Charge bei hoher Temperatur fallen zu lassen und die Anstiegsrate auf ein beschleunigtes Tempo zu drücken, ohne so viel Risiko für das Anbrennen. Im Allgemeinen suche ich nach einer ziemlich geraden Kurve, um den ersten Riss in 10 bis 10:30 Minuten zu erreichen. Mit dieser schnellen Steigerungsrate werden diese leichteren, helleren Aromen nicht so sehr mit einigen der schwereren Eigenschaften konkurrieren, die sich während einer längeren Röstdauer stärker entwickeln könnten.

Sobald der Kaffee den ersten Riss erreicht hat, können wir nicht einfach bis zur Ziellinie rennen. Wegen des teeartigen Charakters im Abgang ist eine deutliche Verlangsamung des Anstiegs beim ersten Riss unerlässlich. Wenn Sie in diesem Teil des Bratens nicht genug Zeit einplanen, riskieren Sie, dass der Abgang flach und eher wie ungesteppte Teeblätter schmeckt. Im Allgemeinen brauche ich ungefähr zwei Minuten, um vom ersten Riss zu einer Falltemperatur in den niedrigen 400er Jahren zu gelangen.

Den Röstgrad gewaschener Kaffees aus Burundi nach dem Sehen zu beurteilen, kann manchmal eine Herausforderung sein, da sie dicht sind und sich schneller verdunkeln, als sich ihre Oberfläche entwickelt. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Kanten- und Oberflächenentwicklung gegenüber dem Farbverlauf zu bevorzugen, wenn visuelle Hinweise zur Beurteilung des Entwicklungsfortschritts verwendet werden. Am Ende des Bratens sollten die Ränder der Bohnen eine schöne Entwicklung haben, aber die Oberfläche wird nicht vollständig glatt sein.

Alles in allem können Sie einen afrikanischen Kaffee genießen, der einzigartig hell und frisch mit Noten von grünem Apfel, Zitronenbonbons und komplexem Schwarztee ist.

Es wäre gut, schnell zu bemerken, dass sich diese Metriken ändern, abhängig von vielen Faktoren wie der verwendeten Röstmaschine, der Größe der Charge im Verhältnis zur Größe der Trommel, den Luftsteuerungsoptionen usw.; nehmen Sie sie als allgemeine Röstrichtlinie für einen Ausdruck dieser wunderschön komplexen Kaffees. Dies ist nicht der einzige Weg, nur einer unserer Favoriten hier bei Atlas.