folk, der ser deres kulhydratindtag eller dem, der følger en autoimmun protokoldiæt, bliver ret kreative med at finde acceptable erstatninger for de søde og stivelsesholdige fødevarer, de kan nyde, men skal undgå. Der er rised eller mashed blomkål, courgette nudler og kager og kager lavet med mandel og kokosmel. En lidt kendt grøntsag med noget ikke så lille potentiale i dette område er chayote-græskar. Det er måske ikke et kendt navn, men det er tilgængeligt i de fleste velassorterede supermarkeder.
Chayote græskar (Sechium edule) er en kalebas, der hører til den botaniske familie Cucurbitaceae, hvilket gør den til en fætter af agurk, courgette, græskar og forskellige meloner. Chayote er hjemmehørende i Mellemamerika, men forbruges nu over hele verden, især i Latinamerika, Asien og Det Sydlige Stillehav. Disse frugter er lyse grønne og noget pæreformede, med en tynd, spiselig hud og hvidt kød. De indeholder en enkelt, stor, flad pit, der normalt kasseres, men er sikker at forbruge og har en nøddeagtig smag.kendt som christophene, choko, ChuChu, pære græskar og mange andre navne i forskellige dele af verden, kan chayote spises rå eller kogt, selvom kogt er meget mere udbredt. Forbrugt rå, det er typisk skåret tyndt og tilsat til salater, salsas eller marineret i citron eller limejuice. Men det er forberedt, chayote kommer ikke til bordet tomhændet. Den er rig på C-vitamin og folat, og indeholder også små mængder af vitamin K og B6. På mineralsiden giver det mangan og små mængder kobber og sink.
frugten og bladene af chayote har en potent diuretisk virkning. Faktisk tilskrev en sagsrapport en tilstand af alvorlig hypokalæmi til indtagelse af chayote med gendannelse af normale kaliumniveauer, efter at chayote ikke længere blev forbrugt. Bortset fra eventuelle abnormiteter i kaliumbalancen bør forbrug af en rimelig mængde chayote ikke være problematisk for de fleste mennesker. Der kan også være en rolle for chayote ekstrakt som et anti-cancer middel. Forskning indikerer, at chayoteekstrakt kan inducere apoptose i leukæmiske cellelinjer og hæmme spredning af kræftceller, mens raske celler ikke påvirkes.
Chayote har lavt kulhydratindhold og højt fiberindhold, hvilket giver det en meget lav glykæmisk belastning. En servering med en kop leverer 6 gram samlet kulhydrat med lidt over 2 gram fiber til et netto carb-antal på kun 4 gram. I betragtning af at chayote kan koges, mashed, bagt, fyldt eller stegt, er det en velkommen tilføjelse til enhver lavkarbers repertoire, især hvis de er klar til at gå videre fra blomkål maskeret som kartofler.
Chaoyte frugt har en mild smag, ofte beskrevet som en krydsning mellem en agurk og en kartoffel. Denne blandness gør det til det perfekte blanke lærred til at tjene som grundlag for et hvilket som helst antal Paleo -, lav-carb -, ketogene eller AIP (autoimmun protokol) – erstatninger til stivelsesholdige sidevarme. De kan revet som kartofler og kombineres med gulerødder for at lave stegte patties (tænk hashbrune!), eller kuberet og brugt i en Morgenmad hash. For en anden erstatning kartoffelret er det så simpelt som at stege chayoter med hvidløg og olivenolie. For noget på den lettere side—en gane rengøringsmiddel eller noget for at skære rigdommen af en tung eller federe hovedret—overvej denne crunchy chayote vend/salat. Og glem ikke dessert: chayote er en god stand-in for æbler i glutenfri, keto-venlige tærter og “æble” smuldrer.
hvis nogen ønsker at lave nudler ud af noget andet end courgette, kan chayote spiraliseres og bruges som pasta. Faktisk har chayote noget til fælles med de populære shirataki—nudler med meget lavt kulhydratindhold-nemlig glucomannan, et polysaccharid, der anses for at være en kostfiber. Shirataki nudler er lavet af konjac-planten, fordi konjac er en koncentreret kilde til glucomannan, hvilket giver nudlerne et næsten ubetydeligt carbindhold, hvis fiberen trækkes fra. Chayote er ikke helt så lav carb som konjac, men det kan være en god ændring af tempoet for nogle mennesker.
af Amy Berger, MS, CNS
