både carob og cacao betragtes som sundere alternativer til kakaopulver. De giver begge vigtige ernæringsmæssige fordele i forhold til traditionelt kakaopulver, men hvordan sammenligner de med hinanden? Er de udskiftelige? Hvad er de bedste måder at bruge hver af dem på? Vi vil overveje disse og andre spørgsmål i denne rate af SPICEography opgør.

hvad er forskellen mellem carob og cacao?

Carob og cacao adskiller sig i en række hovedområder, herunder deres kilde, deres sundhedsmæssige fordele og deres smag. Carob kommer fra en bælgfrugt, der vokser i Middelhavet. Pulpen i bælgene tørres og ristes for at fremstille johannesbrødpulver, som er en populær chokoladeerstatning. Faktisk er det den mest populære kakaopulver erstatning. Kakaopulver kommer fra kakaoplanter, der dyrkes i Sydamerika og i Vestafrika. De bønner, der bruges til at fremstille kakaopulver, bruges også til at fremstille kakaopulver. Når man fremstiller kakaopulver, opvarmes bønnerne ved en lav temperatur for at adskille kakaosmøret, og derefter formales de til et pulver. Den vigtige faktor, der adskiller kakaopulver fra kakaopulver, er det faktum, at bønnerne ikke ristes til kakao, bare let opvarmet.

mens både carob og cacao er gavnlige for helbredet, kommer deres fordele på forskellige måder. Carob er en god kilde til vitaminer B og A sammen med mineraler som jern og kalium. Kakaopulver indeholder en høj koncentration af flavonoider sammen med fiber og en betydelig mængde magnesium. Flavonoiderne og andre næringsstoffer menes af nogle at gøre det værdifuldt for at forebygge kræft, selvom juryen stadig er ude på, hvor biotilgængelige de er. Det faktum, at kakao behandles ved en lavere temperatur, gør det muligt at bevare meget af sin næringsværdi.

carobs smag er nutty og sød, mens kakao har en noget bitter smag, der er tættere på kakaopulver.

hvis din opskrift kræver en, kan du bruge den anden?

johannesbrød kan bruges i stedet for kakao i næsten enhver opskrift og bør resultere i en blødere smag slutprodukt i de fleste tilfælde. Skålen vil se ud som om den indeholder kakao, men vil ikke smage meget som den.

de fleste opskrifter, der kræver johannesbrød, kan arbejde med kakaopulver i den forstand, at de stadig skal have den samme struktur og udseende; smagen kan dog være ret intens. Denne intensitet forstørres, hvis du ikke er vant til det. Det kan være umagen værd at bruge lidt ekstra tid på at lave en testbatch, før du laver en fuld opskrift.

Hvornår skal du bruge johannesbrød, og hvornår skal du bruge kakao?

der er en række grunde til at bruge den ene i stedet for den anden. Du kan bruge johannesbrød som erstatning for kakao i en opskrift, hvor du vil have en dyb chokoladefarve, men uden den bitterhed, som kakao kan bringe. Det kan også være et godt kakaoalternativ, hvis du er følsom over for virkningerne af koffein, da kakao indeholder en betydelig mængde af det. Der er også det faktum, at carob er billigere end kakao.

Du kan bruge kakao i stedet for johannesbrød, hvis du vil have alle de flavonoider, den tilbyder, og vil give din skål en dyb chokoladesmag.