5 fra 1 stemme

Print

Canning peas

behandlingsretningslinjer nedenfor er for vægtede trykbeholdere. Se også hvis relevant: Dial-gauge tryk.

Bemærk: Du kan også gøre ærter som en rå pakke. Se ærter over på National Center hjemmeside.

referenceoplysninger

sådan tryk kan.

når pres konserves, skal du justere trykket for din højde.

flere oplysninger om saltfri konserves generelt.

Opskriftsnotater

• USDA-anvisninger siger eksplicit, at sukker-snap pod ærter og kinesiske pod ærter er bedst Frosne; at kvaliteten opnået ved konserves ikke vil være ønskelig.
• det er normalt, at krukker med ærter bliver overskyet efter konserves. Det er alt stivelsen i ærterne, der udvaskes i vandet. Selvom de fleste ikke er klar over det, har ærter meget stivelse i dem: derfor er de en af de meget få grøntsager, der ikke er gratis på vægtvagter!

opskrift kilde

denne opskrift kommer fra både USDA og Ball / Bernardin Komplet Bog.

• det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Informationsbulletin for landbruget nr. 539. 2015. Side 4-14.Kingry, Judi og Lauren Devine. Bernardin Komplet bog om bevarelse af hjemmet. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 390.

Ball, Bernardin og So Easy to Preserve (2014, side 93) tilføj, at du skal vaske ærterne igen efter afskalning af dem.

USDA 2015 siger: kog, lad kog 2 minutter. Fyld krukker løst med varme ærter, og tilsæt kogevæske. (Bemærk, USDA giver også en råpakke mulighed. )

Ball / Bernardin Complete siger: kog små ærter i 3 minutter, store ærter i 5 minutter. “Tøm, reserver kogevæske til pakning, hvis det ønskes. Skyl ærter i varmt vand og tøm igen.”(Side 390)

bogen, så let at bevare, siger, ” majs, ærter og limabønner er stivelsesholdige og udvides under forarbejdning. De skal pakkes løst.”Andress, Elisabeth L. og Judy A. Harrison. Så let at bevare. University of Georgia kooperativ udvidelse. Bulletin 989. Sjette Udgave. 2014. Side 115.

overskyede krukker af ærter

ovenstående krukke ærter er blevet overskyet efter et par måneder i opbevaring. (De mindre pletter i det er urter, Balls forslag til Herbed ærter.)

dåse ærter kan gå overskyet i opbevaring på grund af stivelsen i dem.

Hvis du har konserveret dine ærter efter USDA-proceduren for dåse ærter i hjemmet, er der intet at bekymre sig om.

Vi tænker på ærter som “grønne grøntsager”, men nogen på vægtvagter lærer snart, at ærter tæller som en carb. Ærter, som majs, når de bliver ældre, bliver i stigende grad fra “veg” til “carb.”Nogle sorter af ærter kan have meget stivelse i dem, periode. Selv andre sorter, som de modnes, kan udstråle lidt stivelse efter konserves.

stivelsen i din krukke bør dog ikke være en stivelsesmasse så tung, at det er en geleret masse. Hvis det er tilfældet, var ærterne meget modne og så stivelsesholdige, at proceduren for friske grønne ærter måske ikke har været tilstrækkelig. Kilde: Elisabeth Andress til Randal Oulton. 20. oktober 2015. E-mail på fil.

men en let smule uklarhed, der flyder i vandet som afbildet i krukken ovenfor, indikerer bare noget normalt stivelse i ærterne (igen, forudsat at du ved, at den korrekte konservesprocedure blev fulgt fuldt ud.)

denne mulighed for uklarhed kan være grunden til, at Ball / Bernardin Complete Book foreslår en skylning med varmt vand efter blanchering for at få noget stivelse af. Hvis du vil gøre det for et mindre overskyet udseende i krukken, vil du sandsynligvis også bruge frisk kogende vand som konservesvæske i stedet for blancheringsvandet.

ernæring

serveringsstørrelse: 160 g, drænet (ca.en kop. Omkring halvdelen af en liter liter / US pint krukke, hvis 325 g gik ind i krukken.)

• 132 kalorier, 8 mg natrium
• vægtvagter PointPlus: 3 point

* Ernæringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus healthycanning.com. ikke godkendt af vægtvagter Karrus International, Inc, som er ejer af PointsPlus karrus registrerede varemærke.

botulisme fra forkert hjem konservering af ærter

ærter skal være pres dåse, ingen undtagelser, fordi de er en lav syre mad. Botulisme forekommer fra folk, der forsøger at vandbad kan ærter blev dokumenteret så tidligt som i 1919.

forskeren Georgina Burke fra Stanford rapporterede,

syv tilfælde af botulisme blev undersøgt af Dr. E. C. Dickson fra Leland Stanford Junior University School of Medicine i løbet af vinteren 1917 og 1918, og i fire af disse tilfælde lykkedes det mig at isolere Bacillus botulinus…. I to af disse tilfælde blev grøntsager konserveret ved koldpakningsmetoden (en periode). En af kokke sagde positivt, at hun havde holdt de fyldte krukker i en overdækket kedel med vandet aktivt kogende i tre timer. Hun blancherede dog ikke ærterne, før hun lagde dem i krukkerne.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Virkningen af varme på sporer af bacillus botulinus. Dens indflydelse på hjemmet konservesmetoder, en del 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

i juni 2018 kontraherede tre kvinder i Ny York City botulisme fra ukorrekt hjemmelavede ærter, som var blevet sat i en kartoffelsalat.

“patienten, der forberedte de hjemmelavede ærter, var en nybegynder hjemme canner. Hun brugte en ferskenkonserves opskrift med en kogende Vandteknik, der erstattede fersknerne med frosne . Patienten var uvidende om, at fødevarer med lavt syreindhold (f.eks. grøntsager) skal konserveres i en trykcanner snarere end en kogende vandcanner for at eliminere C. botulinum sporer. Efter at glassene er afkølet, kontrollerede patienten korrekt for krukkeforsegling. En af krukkerne med ærter blev ikke forseglet, så patienten dækkede og kølede den, og familien indtog ærterne i kartoffelsalaten. amerikansk. Department of Agriculture retningslinjer, at “fødevarer i enkelte uforseglede krukker kunne opbevares i køleskabet og forbruges inden for flere dage” (1). Denne anbefaling gælder dog kun for dåser, der er blevet behandlet korrekt. I fravær af et tryk-konservestrin blev C. botulinum-sporer ikke elimineret, og den lukkede krukke skabte et anaerobt miljø, der tillod sporespiring og BoNT-produktion.”Bergeron G, Latash J, da Costa-Carter C, et al. Noter fra marken: Botulismeudbrud forbundet med hjemmelavede ærter — Ny York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.