Lidé sledovat jejich příjem sacharidů, nebo ty následující autoimunitní protokol stravy dostat docela kreativní s hledáním přijatelné náhrady za sladké a škrobnatých potravin se mohou těšit, ale je třeba se vyhnout. K dispozici je kořeněný nebo šťouchaný květák, cuketové nudle a sušenky a koláče vyrobené z mandlové a kokosové mouky. Málo známá zelenina s nějakým ne tak malým potenciálem v této oblasti je chayote squash. Nemusí to být jméno domácnosti, ale je k dispozici ve většině dobře zásobených supermarketů.
Chayote squash (Sechium edule) je tykev, která patří do botanické rodiny Cucurbitaceae, což je bratranec okurka, cuketa, dýně, a různé melouny. Chayote je původem ze střední Ameriky, ale nyní se konzumuje po celém světě, zejména v Latinské Americe, Asii a jižním Pacifiku. Tyto plody jsou jasně zelené a poněkud hruškovité, s tenkou, jedlou kůží a bílým masem. Obsahují jednu, velkou, zploštělou jámu, která je obvykle vyřazena, ale je bezpečná ke konzumaci a má ořechovou chuť.
Známý jako christophene, choko, chuchu, hruška squash a mnoho dalších jmen v různých částech světa, chayote mohou být konzumovány syrové nebo vařené, i když vařené, je mnohem častější. Konzumovaný surový, je obvykle nakrájený na tenké plátky a přidáván do salátů, salsas nebo marinovaný v citronové nebo limetové šťávě. Ať už je to jakkoli připravené, chayote nepřichází ke stolu prázdný. Je bohatý na vitamín C a folát a také obsahuje malé množství vitamínů K A B6. Na minerální straně poskytuje mangan a malé množství mědi a zinku.
ovoce a listy chayote mají silný diuretický účinek. Ve skutečnosti jedna kazuistika připisovala stav těžké hypokalémie požití chayote, s obnovením normálních hladin draslíku poté, co chayote již nebyl spotřebován. Kromě jakýchkoli abnormalit rovnováhy draslíku by konzumace přiměřeného množství chayote neměla být pro většinu lidí problematická. Může také hrát roli extraktu chayote jako protirakovinového činidla. Výzkum naznačuje, že extrakt chayote může indukovat apoptózu v leukemických buněčných liniích a inhibovat proliferaci rakovinných buněk, zatímco zdravé buňky zůstávají nedotčeny.
Chayote má nízký obsah uhlohydrátů a vysoký obsah vlákniny, což mu dává velmi nízkou glykemickou zátěž. Jedna Šálková porce přináší 6 gramů celkového uhlohydrátu s něco málo přes 2 gramy vlákniny pro čistý počet sacharidů pouhých 4 gramy. Vzhledem chayote může být vařené, šťouchané, pečené, plněné, nebo smažené, je to vítaný doplněk k jakékoli low-carber repertoáru, zejména v případě, že jste připraveni jít dál od květák maskující se jako brambory.
Chaoyte ovoce má mírnou chuť, často popisován jako kříženec mezi okurkou a bramborem. Tato nezajímavost, je to perfektní prázdné plátno sloužit jako základ pro libovolný počet Paleo, low carb, ketogenní, nebo AIP (autoimunitní protokol) nahrazuje škrobnatých jídel. Mohou být strouhány jako brambory a kombinovány s mrkví, aby se vytvořily smažené placičky (myslím hash browns!), nebo kostičky a použity v snídani hash. Pro další náhradní bramborový pokrm je to stejně jednoduché jako pečení chayotes s česnekem a olivovým olejem. Pro něco na lehčí straně-čistič patra nebo něco, co sníží bohatost těžkého nebo tučnějšího hlavního jídla-zvažte tento křupavý chayote slaw / salát. A nezapomeňte na dezert: chayote je skvělý stand-in pro jablka v bezlepkových, keto-friendly koláče a“ jablko “ rozpadá.
Pokud někdo chce vyrobit nudle z něčeho jiného než cukety, může být chayote spirálovitý a použit jako těstoviny. Ve skutečnosti, chayote má něco společného s populárním velmi nízkým carb nudle—a sice, glukomannan, polysacharid považován za dietní vlákniny. Nudle Shirataki se vyrábějí z rostliny konjac, protože konjac je koncentrovaným zdrojem glukomannanu, což dává nudlím téměř zanedbatelný obsah sacharidů, pokud se vlákno odečte. Chayote není tak nízký carb jako konjac, ale pro některé lidi to může být příjemná změna tempa.
autor: Amy Berger, MS, CNS
