hrách může velmi pěkně.

to může samozřejmě záviset na odrůdě, ale neskončí tmavé nebo kašovité, jak se někteří lidé obávají. Namísto, jsou přitažlivě vypadající, a chutná ochutnávka.

nejsou nic jako konzervovaný hrách zakoupený v obchodě.

potřebné množství hrášku

čísla jsou přibližné pokyny.

Hrách již podded

V průměru, jako velmi hrubé vodítko, očekávat, že je třeba o 325 g (11 oz) podded hrách na ½ litr (US pinta) jar konzerv hrachu

2 kg, (4.5 lb) = 6 x ½ litru (1 us Pinta) sklenice konzervovaného hrášku

hrách stále v luscích

(aby bylo jasno, hrách musí být před konzervováním poddán.)

• 2 kg (4 ½ lbs) hrášek v luscích = 1 litr (1 litr) jar konzervované hrášek
• 14 kg (31 ½ lbs) = 7 l (US quart) sklenice konzervované hrášek
• 9 kg (20 lbs) = 9 x ½ l (US pinta) sklenice konzervované hrášek

recept

Jar velikost možnosti: Buď půl-litr (1 US pinta) NEBO 1 litr (1 litr)

metoda Zpracování: u Tlakového zavařování, pouze

Výnos: liší

Headspace: 3 cm (1 palec)

Zpracování tlak: 10 lbs (69 kPa) vážený měřidlo, 11 lbs (76 kpa) číselník (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku, když je nad 300 metrů / 1000 stop)

doba zpracování: Půl litru nebo litr (litr nebo litr), 40 minut

, 5 od 1 hlas

Tisk

konzervovaných hrášek

Jak na domácí tlak může hrášek

CourseSide Jídlo

CuisineAmerican

KeywordPeas

Čas přípravy 1 hodina

Čas Vařit 40 minut

Celkový Čas 1 hodina 40 minut

Výnos 1 se liší

132 Kalorií kcal

Složení

Návod k použití

1. pokud začínáte s hráškem v luscích: omyjte lusky. Skořápkový hrášek. Hrášek znovu umyjte.
2. vložte hrášek do velkého hrnce a přikryjte vodou.
3. přiveďte k varu a nechte vařit 2 minuty.
4. vypusťte, opláchněte v / pod horkou vroucí vodou, abyste získali trochu škrobu, a poté znovu vypusťte.

5. horký hrášek volně zabalte do půllitrových sklenic (1 litr) nebo 1 litr (1 litr).

6. ponechte prostor hlavy 3 cm (1 palec).

7. Volitelné: špetka mořící soli nebo nehořké, nezakalené soli sub na nádobu.

8. Top sklenic s blanšírování kapaliny, nebo čerstvou vroucí vodou z konvice, udržování 3 cm (1 palec) headspace.
9. Debubble; nastavení headspace.
10. otřete ráfky jar.
11. nasaďte víčka.
12. zpracovatelský tlak: vážený měřidlo 10 lbs (69 kPa), číselník 11 lbs (76 kpa) (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku při překročení 300 metrů / 1000 stop.)
13. doba zpracování: buď velikost sklenice 40 minut.

Zpracování pokyny níže jsou pro váha-měřidlo tlaku porážku. Viz také, pokud je to možné: tlaky číselníku.

POZNÁMKA: můžete také udělat hrách jako raw pack. Viz hrášek na stránkách Národního centra.

referenční informace

Jak tlak může.

při tlakovém konzervování musíte nastavit tlak pro vaši nadmořskou výšku.

Více informací o konzervování bez soli obecně.

Recept poznámky

• USDA pokyny výslovně říci, že cukr snap hrášek pod a Čínské lusku hrách jsou nejlepší zmrazené; že kvalita dosaženo konzervování nebude žádoucí.
• je normální, že sklenice hrášku po konzervování zakalí. Všechen škrob z hrášku se vyplavuje do vody. I když si to většina lidí neuvědomuje, hrách má v sobě hodně škrobu: to je důvod, proč jsou jedním z mála zeleniny, které nejsou zdarma na Weight Watchers!

zdroj receptu

Tento recept pochází z USDA i Ball /Bernardin kompletní knihy.

• Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Informační bulletin o zemědělství č. 539. 2015. Strana 4-14.
• Kingry, Judi a Lauren Devine. Bernardin Kompletní kniha zachování domova. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strana 390.

míč, Bernardin a tak snadno Konzervovatelné (2014, strana 93) dodávají, že byste měli hrášek po ostřelování znovu umýt.

USDA 2015 říká: přiveďte k varu a nechte vařit 2 minuty. Naplňte sklenice volně horkým hráškem a přidejte tekutinu na vaření. (Všimněte si, že USDA také dává možnost raw-pack. )

Ball / Bernardin Complete říká: vařte malý hrášek po dobu 3 minut, velký hrášek po dobu 5 minut. „Vypusťte, v případě potřeby si rezervujte varnou kapalinu pro balení. Opláchněte hrášek v horké vodě a znovu vypusťte.“(S. 390)

kniha, Tak Snadné Zachovat, říká, „Kukuřice, hrách a fazole jsou škrobnatých a rozšířit v průběhu zpracování. Měly by být volně zabaleny.“Andress, Elizabeth L. a Judy a.Harrisonová. Tak snadné zachovat. University of Georgia kooperativní rozšíření. Bulletin 989. Šesté Vydání. 2014. Strana 115.

Oblačno sklenice hrachu

výše uvedené jar hrachu byla pryč zataženo po několika měsících skladování. (Drobné skvrny v něm jsou byliny, Ballův návrh na bylinkový hrášek.)

konzervovaný hrášek může být při skladování zakalený kvůli škrobu v nich.

Pokud jste konzervovali hrášek podle postupu USDA pro domácí konzervovaný hrášek, není čeho se obávat.

uvažujeme o hrášku jako o „zelené zelenině“, ale každý, kdo sleduje váhu, se brzy dozví, že hrášek se počítá jako carb. Hrách, jako kukuřice, jak stárnou, se stále více mění z „zeleniny“ na „carb“.“Některé odrůdy hrachu mohou mít v sobě hodně škrobu, období. Dokonce i jiné odrůdy, jak dozrávají, mohou po konzervování vyzařovat trochu škrobu.

škrob ve vaší nádobě by však neměl být hmotou škrobu tak těžkou, že se jedná o gelovanou hmotu. Pokud tomu tak je, hrášek byl velmi zralý a tak škrobový, že postup pro čerstvý zelený hrášek nemusí být dostatečný. Zdroj: Elizabeth Andress Randal Oulton. 20 Říjen 2015. E-mail v souboru.

Ale světlo trochu oblačnosti, plovoucí ve vodě jako na obrázku v jar výše uvedené jen naznačuje, některé normální škrobu v hrachu (opět, pokud víte, že správné konzervování postup byl plně dodržen.)

tato možnost oblačnosti může být důvodem, proč Kompletní kniha Ball / Bernardin navrhuje opláchnutí horkou vodou po blanšírování, aby se trochu škrobu zbavil. Pokud to uděláte pro méně zakalený vzhled ve sklenici, pravděpodobně budete také chtít použít čerstvou vroucí vodu jako konzervační kapalinu místo blanšírující vody.

výživa

velikost porce: 160 g, vyčerpaná (asi jeden šálek. Asi jedna polovina ½ litru / nás půllitr jar, Pokud 325 g šel do sklenice.

• 132 kalorií, 8 mg sodíku
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 body

* Výživa info poskytována https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ vypočítá healthycanning.com. Není potvrzený Weight Watchers® International, Inc., která je vlastníkem PointsPlus® registrovaná ochranná známka.

Botulismus z nesprávného domácí konzervování hrachu

Hrách musí být tlak konzervované, bez výjimky, protože jsou nízké kyselé potraviny. Botulismus vyskytující se od lidí, kteří se snaží o vodní lázeň, byl doložen již v roce 1919.

výzkumník Georgina Burke ze Stanfordské hlásil,

Sedm případů botulismu byly zkoumány podle Dr. E. C. Dickson z Leland Stanford Junior University School of Medicine v zimě roku 1917 a 1918, a ve čtyřech z těchto případů jsem uspěl v izolaci Bacillus botulinus…. Ve dvou z těchto případů byla zelenina konzervována metodou studeného balení (jedno období). Jeden z kuchařů je uvedeno pozitivně, že ona držela naplněné sklenice v kryté kotel s vodou aktivně varu po dobu tří hodin. Před vložením do sklenic však hrášek blanšírovala.“Burke, Georgia Spooner (Stanfordská Univerzita). Účinek tepla na spory bacillus botulinus. Jeho vliv na metody domácího konzervování, část 1. Jamo. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

V červnu 2018, tři ženy v New York City smluvně botulismus z nesprávně domácí konzervy hrášek, který byl dát do bramborového salátu.

“ pacient, který připravil domácí konzervovaný hrášek, byl nováčkem domácí konzervy. Použila recept na broskvové konzervy s technikou vroucí vody a broskve nahradila zmrazenými . Zelenina) musí být konzervována spíše v tlakové konzervě než ve vroucí vodní konzervě, aby se odstranily spory C. botulinum. Po ochlazení sklenic pacient správně zkontroloval těsnění nádoby. Jedna sklenice hrachu není uzavřené, takže pacient se vztahuje a chladu, a rodina zkonzumovala hrách v bramborový salát. USA. Pokyny ministerstva zemědělství uvádějí, že „potraviny v jednotlivých neuzavřených nádobách by mohly být skladovány v chladničce a spotřebovány během několika dnů“ (1). Toto doporučení se však vztahuje pouze na plechovky, které byly správně zpracovány. Při absenci kroku tlakového konzervování nebyly spory C. botulinum odstraněny a uzavřená nádoba vytvořila anaerobní prostředí umožňující klíčení spór a produkci Bontu.“Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Poznámky z oboru: vypuknutí botulismu spojené s hráškem v konzervách-New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.