rohovník i kakao jsou považovány za zdravější alternativy kakaového prášku. Oba poskytují důležité nutriční výhody oproti tradičnímu kakaovému prášku, ale jak se navzájem porovnávají? Jsou zaměnitelné? Jaké jsou nejlepší způsoby použití každého z nich? Tyto a další otázky budeme zvažovat v této splátce SPICEography Showdown.

jaké jsou rozdíly mezi rohovníkem a kakaem?

rohovník a kakao se liší v řadě hlavních oblastí, včetně jejich zdroje, přínosů pro zdraví a chuti. Rohovník pochází z luštěniny, která roste ve Středomoří. Buničina uvnitř lusků se suší a praží, aby se vytvořil rohovníkový prášek, který je oblíbenou náhražkou čokolády. Ve skutečnosti je to nejoblíbenější náhražka kakaového prášku. Kakaový prášek pochází z kakaových rostlin, které se pěstují v Jižní Americe a v západní Africe. Fazole používané k výrobě kakaového prášku se také používají k výrobě kakaového prášku. Při kakaový prášek, fazole se zahřívá při nízké teplotě, jak oddělit kakaové máslo a pak se mele na prášek. Důležitým faktorem, který odlišuje kakaový prášek od kakaového prášku, je skutečnost, že fazole jsou nepražená pro cacao, jen lehce zahřívá.

zatímco rohovník i kakao jsou prospěšné pro zdraví, jejich přínosy přicházejí různými způsoby. Rohovník je dobrým zdrojem vitamínů B A A spolu s minerály, jako je železo a draslík. Kakaový prášek obsahuje vysokou koncentraci flavonoidů spolu s vláknem a významným množstvím hořčíku. Flavonoidy a další živiny jsou věřil někteří dělat to cenné pro prevenci rakoviny, ačkoli porota je stále na to, jak biologicky dostupné jsou. Skutečnost, že kakao je zpracováno při nižší teplotě, mu umožňuje zachovat si velkou část své nutriční hodnoty.

chuť rohovníku je ořechová a sladká, zatímco kakao má poněkud hořkou chuť, která je blíže kakaovému prášku.

pokud váš recept vyžaduje jeden, můžete použít druhý?

rohovník lze použít místo kakaa téměř v jakémkoli receptu a ve většině případů by měl mít za následek jemnější ochutnávku konečného produktu. Miska bude vypadat, jako by obsahovala kakao,ale nebude moc chutnat.

většina receptů, které vyžadují rohovník, může pracovat s kakaovým práškem v tom smyslu, že by měly mít stále stejnou strukturu a vzhled; chuť však může být docela intenzivní. Tato intenzita se zvětší, pokud na to nejste zvyklí. Může být užitečné strávit trochu více času přípravou zkušební dávky, než vytvoříte úplný recept.

kdy byste měli používat rohovník a kdy byste měli používat kakao?

existuje řada důvodů pro použití jednoho místo druhého. Rohovník můžete použít jako náhradu za kakao v receptu, kde chcete hlubokou čokoládovou barvu, ale bez hořkosti, kterou kakao může přinést. Může to být také dobrá alternativa kakaa, pokud jste citliví na účinky kofeinu, protože kakao obsahuje značné množství. Existuje také skutečnost, že rohovník je levnější než kakao.

místo rohovníku můžete použít kakao, pokud chcete získat všechny flavonoidy, které nabízí, a chcete dát pokrmu hlubokou čokoládovou příchuť.