- 23
- 1,5 K
- 1
Vietnamesiska glutinösa risbollar (Che troi nuoc) fylls med mungbönpasta och badas i den doftande och söta ingefärasirapen. Denna varma efterrätt är mycket uppfyllande och tröstande.
översikt över vietnamesiska glutinösa risbollar i ingefära sirap (Che troi nuoc)
växa upp i Vietnam, jag fick äta och älska många varma desserter, som che chuoi (banan tapiokapudding) eller denna glutinösa risbollar/dumplings i ingefära sirap. I Vietnam kallar vi denna efterrätt ”che troi nuoc”.
Namnet kommer från det faktum att risbollarna/dumplingsna kommer att flyta till ytan när de kokas igenom. Det är svårt att hitta ett motsvarande namn på engelska, så du kan kalla det glutinösa dumplings, glutinösa risbollar, klibbiga risbollar eller vad du vill :).
risbollarnas hud är klibbigt rismjöl och det har en beroendeframkallande mjuk-seg konsistens. Fyllningen är krämig mungbönpasta som är lite söt. Kombinationen av risbollarna och ingefärasirapen är ren himmel på svala höstdagar eller kalla vinterdagar. Vi strö vanligtvis sesamfrön eller hackade jordnötter över den för att lägga till en nötaktig smak och öka che troi Nuocs läckerhet.
göra vietnamesiska glutinösa risbollar i ingefära sirap (Che troi nuoc)
Vi kommer att diskutera mer detaljerat, men här är några viktiga tips för att göra denna läckra efterrätt:
1. Välj det glutinösa rismjölet (sött rismjöl, klibbigt rismjöl) som är tillverkat av slipning av glutinöst ris med vatten.
2. Blöt mungböna i några timmar kommer att förkorta tillagningstiden.
3. Försiktigt och långsamt linda degen tätt runt fyllningen. Undvik att låta luftfickor mellan degen och fyllningen, eftersom luftfickorna kan få klimparna att gå sönder när vi lagar dem.
ingredienser
För att göra vietnamesiska glutinösa risbollar behöver du glutinöst rismjöl, mungböna, strimlad kokosnöt (tillval), kokosmjölk och vanligt socker. Tydligen finns det två typer (åtminstone så vitt jag vet) av glutinöst rismjöl. Den första typen är gjord av slipning av klibbigt ris fint med vatten. Vietnamesiskt eller thailändskt klibbigt rismjöl som säljs i asiatisk livsmedelsbutik är den här typen, och det är bäst för att göra dessa dumplings.
den andra typen är gjord av slipning bara klibbigt ris, till exempel, Japansk mochiko mjöl tillhör denna kategori. Om du gör dessa dumplings med detta mjöl är slutprodukten inte lika mjuk som att använda den första typen. Kontrollera därför att du köper rätt mjöl. Ingredienslistan för mjölet bör bara säga glutinöst ris och vatten. För din referens är detta det glutinösa rismjölmärket jag brukar köpa.
ingefära sirap kräver färsk ingefära och palmsocker. Du kan enkelt säga från sitt namn att palmsocker är gjord av palmträd. Den har en ljus karamellfärg och dess sötma känns inte lika skarp som vitsocker. Att använda palmsocker ger sirapen en vacker gyllene färg som är lite ljusare än honungens färg. Du kan hitta palmsocker i asiatiska livsmedelsbutiker.
ingefära och palmsocker
hur man gör vietnamesiska söta glutinösa risbollar (Che troi nuoc)
det första steget att göra che troi nuoc är att göra fyllningen. Du måste laga mungbönan tills den är väldigt mjuk och sedan mosa eller bearbeta fint i en matberedare. Därefter blandar du det med socker, kokosmjölk och kokosnöt för att skapa mungbönpasta. Dela pastan och forma i små bollar.
När du har fyllningen klar, fortsätt att göra degen. Blanda först klibbigt rismjöl med ljummet vatten. Knåda i några minuter, dela sedan och bilda små degbollar. Du måste försiktigt linda degen tätt runt fyllningen och försöka undvika att skapa luftfickor så mycket du kan. Instruktioner och steg-för-steg-bilder finns i receptet nedan. Ta sedan en stor kruka med vatten till koka och släpp bollarna i potten. Du vet att de kokas när de flyter till ytan.
att göra ingefärasirapen är väldigt lätt. Du simmar bara ingefära och palmsocker i en kruka med vatten. Du kan lägga till en eller två knutna pandanblad i sirapen för mer doft men det är helt valfritt. När sirapen är klar, tillsätt de klibbiga dumplingsna och låt sjuda i ca 5-7 minuter. Detta steg gör dumplingsna mjukare, och huden blir från vit till en subtil gyllene nyans.
vissa människor gillar att droppa lite kokosnötsås när de serverar men jag tror inte att det är ett måste. Du kan göra kokosnötsåsen genom att simma kokosmjölk och tillsätta lite tapiokastärkelse (eller majsstärkelse) slam för att tjockna den efter eget tycke.
Jag vill gärna höra vad du tycker om skålen, så är du välkommen att lämna en kommentar. Du hittar min samling vietnamesiska recept här. Nya recept läggs till varje vecka så låt oss ansluta på Facebook, Pinterest och Instagram för de senaste uppdateringarna.
vietnamesiska glutinösa risbollar i ingefära sirap (Che troi nuoc)
Skriv ut Pin
Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 kopp ljummet vatten (ca 200 ml)
för ingefära sirap
- 4 koppar vatten (960 ml)
- 1 2″ lång knubbig bit ingefära (skalad och tunt skivad)
- 7 oz palmsocker (cirka 200 gram efter smak)
- 1-2 knutna pandanblad (tillval)
övriga ingredienser
- Uruguay rostade sesamfrön
instruktioner
göra fyllning
-
om du har tid, blötlägg mungböna i vatten i 4-6 timmar eller över natten. Du kan hoppa över blötläggning, men du måste öka tillagningstiden.
-
tvätta och dränera mungböna. Tillsätt salt och blanda väl. Ställ in en ångbåt och ånga i cirka 15 minuter eller tills mungböna är mjuk. Om du inte suger mungbönan i förväg, ånga längre och tillsätt ett par teskedar vatten till mungbönan när du ångar.
-
mosa eller bearbeta mungböna fint i en matberedare. Tillsätt olivolja i en kastrull på medelhög låg värme och överför mungböna till pannan. Tillsätt socker, kokosmjölk och strimlad kokosnöt. Blanda väl för att kombinera till en blandning som du enkelt kan pressa och bilda bollar.
-
använd lite över 1/2 matsked fyllning (tätt packad) för att göra en boll fyllning. Du kan göra cirka 25 bollar. Avsätta.
gör huden
-
tillsätt glutinöst rismjöl i en blandningsskål och blanda i salt. Tillsätt ljummet vatten, blanda för att kombinera och knåda i några minuter till slät deg. (Om blandningen är för våt, tillsätt lite mer mjöl. Om blandningen är för tung och torr, tillsätt en liten mängd vatten.)
-
dela degen i 25 lika stora bitar. Damma händerna lätt med mjöl. Rulla varje bit mellan dina handflator för att bilda en liten boll av deg. Medan du arbetar genom degen, täck den del som inte har använts med fuktig handduk för att förhindra att den torkar.
montering av risbollarna
-
platta degen med handen i en runda med 2″ – 3″ diameter. Placera en boll av fyllning i mitten, försiktigt linda degen tätt runt fyllningen: använd fingrarna för att sträcka och linda, sedan nypa degen på toppen för att täta den. Rulla bollen mellan handflatorna för att jämna ut utsidan och bilda rund form.
-
koka upp en stor kruka med vatten och sänk sedan värmen till medium – medium hög. Tillsätt risbollar, när de flyter till ytan, koka i ytterligare en minut och överför sedan till ett isbad.
gör ingefära sirap och sätta ihop allt
-
i en kruka, tillsätt alla ingredienser för att göra sirapen. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda tills sockret är upplöst och vatten har infunderats med ingefära doft.
-
ta bort risbollar från isbad och lägg dem i potten med ingefära sirap. Simma i 5-7 minuter.
-
överför risbollar till serveringsskålar, strö sesamfrön, slev ingefära sirap i varje skål och servera varm.
anmärkningar
- Välj det glutinösa rismjölet som är tillverkat av slipning av glutinöst ris med vatten.
- försiktigt och långsamt linda degen tätt runt fyllningen. Undvik att låta luftfickor mellan degen och fyllningen, eftersom luften kan få klimparna att gå sönder när vi lagar dem.
