” studier har föreslagit att medan du fortfarande är inne i din mamma, vad din mamma äter har en effekt på vad du kommer att gilla när du är äldre. En mamma som gillar morötter, till exempel, ibland gillar barn att äta morötter. Eller de kommer att gilla bittra saker eller söta saker och det kommer att påverka din smak. Jag tror att barn i allmänhet som mycket hög energi livsmedel, söta söta livsmedel, och med tiden dina smaklökar, din smak, hur du reagerar på livsmedel, förändringar och människor tenderar att ha något mattare smak och därför vill ha större smaker; de tenderar att gilla kryddigare livsmedel. Det mesta av vad vi anser smak har ingenting att göra med gommen eller tungan, det är bara söt, sur, bitter, umami (vilket betyder köttig). Nästan allt du uppfattar som en viss smak är genom näsan. Eller backa upp genom halsen genom munnen in i näshålan, sensorerna där kommer att plocka upp de olika typerna av sött. Smak handlar mest om lukt och mycket lite om smak. ”

— Chris Kimball, Milk Street

”det finns tre huvudorsaker till att olika livsmedel smakar annorlunda. Den första är att mat är gjord av kemikalier och varje mat består av en annan blandning av kemikalier som aktiverar ditt smaksystem på olika sätt. Om en mat har mer socker aktiverar den mer av din söta smak. Den andra anledningen är att eftersom kemikalier i vår mat också aktiverar våra luktreceptorer. När du tuggar din mat går några av kemikalierna upp från munnen i näsan genom en bakre passage. Förutom att smaka på andra kemikalier i din mat aktivera din luktsinne. Eftersom varje mat är gjord av olika kemikalier har varje en annan lukt som kombinerar med smaken för att få varje mat att verka annorlunda.”

— dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center