Sammanfattningsvis är det komplicerat, vilket rumstchos svar indikerar. Och antalet infekterade kycklingar / ägg är bara början, eftersom risken för sjukdom beror på hur högt antalet bakterier är. Det måste finnas tillräckligt för att överleva intag och partiell matsmältning innan de kan inkubera i kroppen och sedan orsaka sjukdom.

således, för att förutsäga risken för sjukdom från ”underkokt” kyckling eller ägg, skulle du behöva överväga:

• föroreningshastigheten på råvaror i mataffären
• lagrings-och matberedningsförhållanden, inklusive temperatur, lagringstid och möjligheter till korskontaminering
• tillväxthastighet för bakterier beroende på om den beredda maten är ett bra tillväxtmedium (flytande eller torrt, om det är en bra matkälla för bakterier etc.) efter beredning har börjat
• Om delvis kokt, temperatur och varaktighet spenderas under 130F (särskilt i maximalt tillväxtområde runt 100F)
• tid och temperatur som spenderas över 130F (vilket gradvis minskar bakteriepopulationen)
• mängd mat som intas
• hälsotillstånd, ålder, immunsystemstatus etc. av person som äter maten
• etc.

det finns helt enkelt för många variabler. Det mesta av kycklingen i mataffären har förmodligen potential att orsaka sjukdom, men om det kommer att hända beror mycket på vad du exakt gör med det.

vad vi vet är att det sannolikt finns 1-1, 5 miljoner fall av salmonellaförgiftning i USA varje år. Detta är en uppskattning eftersom de allra flesta fall inte rapporteras-kanske är sjukdomen inte tillräckligt allvarlig eller folk antar att det är ett ”virus” eller något annat och inte testas.FDA uppskattar att 142 000 fall av sjukdom orsakas varje år i USA av ägg infekterade med Salmonella ensam. De flesta salmonellaförgiftning i samband med ägg kommer från människor som misshandlar dem efter att de är ute av skalet, eftersom de flesta uppskattningar säger att endast cirka 1 av 20 000 ägg är internt infekterade med Salmonella. (Resten av infekterade ägg har Salmonella på skalet; i USA tvättas det mesta av detta, men oavsett det skulle det fortfarande inte orsaka sjukdom på skalet tills bakterierna har tid att blandas i ett bättre tillväxtmedium och att sprida sig före konsumtion. Med tanke på att USA konsumerar cirka 75 miljarder ägg varje år, är det fortfarande många potentiellt infekterade ägg.

och bara för att du åt din kyckling ”underkokt” betyder inte nödvändigtvis att det troligen fortfarande hade tillräckligt med bakterier för att göra dig sjuk. USDA / FDA rekommenderar 165F som en säker sluttemperatur för fjäderfä eftersom det är där Salmonella oftast kommer att dö om några sekunder. Men om du stekte en kyckling och det tillbringade en lång tid över 130F, kommer bakterier gradvis att dö av. Du kan potentiellt fortfarande äta en kyckling som hade spenderat över en timme vid 140F och var rosa och ”squishy” (och obehaglig för många människor), men tillräckligt med bakterier kan ha dödats vid den tiden för att göra sjukdom osannolikt.

men det betyder inte att du säkert kunde ha ätit den rå eller vid rumstemperatur eller innan den kom till 130F eller innan den tillbringade lång tid över den temperaturen. Det är hela matberedningsprocessen som dikterar risken för sjukdom.

slutligen vill jag bara notera frasen” hur många hemska nätter kommer jag att ha ”i frågan, vilket för mig låter som att det refererar till” stereotyp matförgiftning ” – där du blir sjuk några timmar senare och har lite diarre eller kräkningar över natten och sedan blir bättre inom 24 timmar eller så. Det beror ofta inte på Salmonella; det finns många andra bakterier och toxiner i maten som kan orsaka sådana sjukdomar.

salmonellainfektion är ibland mild hos friska vuxna, men det är vanligtvis inte den typ av sak som bara orsakar en enda ”dålig natt” av ”stereotyp matförgiftning.”Medan symtom kan dyka upp snabbt kan det ta upp till 2-3 dagar för dem att dyka upp, och de brukar vara ganska länge-vanligtvis 4-7 dagar.

dessutom kan många livsmedelsburna sjukdomar ta flera dagar eller till och med mer än en vecka att inkubera innan du visar symtom, så att ”stereotyp matförgiftning” till och med kan vara från något du åt för dagar sedan.

Bottom line: kort om ett laboratorietest på maten du åt och ett avföringsprov, kan du inte veta om en viss mat orsakade sjukdom. Och med tanke på att de flesta matförgiftningsfall är milda och/eller kan vara dagar borttagna från intag, tenderar människor att dra vilseledande slutsatser om vilka livsmedel som orsakade problem, om de ens anser att det är en ”sjukdom” alls.

men det betyder inte att livsmedelsburna sjukdomar inte existerar eller är otroligt sällsynta. CDC uppskattar att ungefär 1 av 6 amerikaner (~50 miljoner människor) kommer att uppleva någon form av livsmedelsburna sjukdomar varje år. Du kanske bara inte inser vad det är eller vad som orsakade det.