genom historien, och i stort sett alla kulturer i världen har ost sin egen. Från fristående mellanmål till kulinariskt komplement minskar inte aptiten för ost när som helst snart.

Idag köper mer än 95 procent av amerikanska hushåll någon typ av ost med en årlig försäljning på 18 miljarder dollar. Inte illa för en mat som har ett 7 200 år gammalt förflutet.

de tidigaste bevisen på osttillverkning går tillbaka till forntida Egypten, även om de flesta forskare tror att ost föregår inspelad historia utan en definitiv ursprungsort. Anmärkningsvärt har konsten att osttillverkning varit ganska konsekvent över tiden. Ostmassa produceras när proteinkaseinet, som finns i mjölk, koagulerar till en fast massa. Genom jäsning blir kasein ostmassa. Det är här konsten kommer in; cheesemakers kan sedan ändra smak och konsistens för att producera de olika osttyperna vi har idag.

försurning modulerar surhetsnivåerna. Enzymet rennet omvandlar milkier texturer till ostliknande fasta ämnen. Ostmassa och vassle skärs för att skapa hårdare ostar eller knappt skärs för mjukare ostar. Matlagning skapar ömma snarare än smuliga texturer. Salt tillsätts för att förbättra smaken och bevara slutprodukten, som pressas in i de former vi ser i butiken. Slutligen, genom åldringsprocessen, mognar ost till den smakrika maten vi alla älskar.

utforska Ostvariant

klassiska rätter runt om i världen beror mycket på mångfalden av olika typer av ostar som skapats genom historien. Här är vår lista över några av de mest populära ostarna på spektrumet.

ädelost

varumärket blå-ådrad färg och stark lukt är resultatet av mögel läggs till ost.

de som förbiser blåost ovanliga egenskaper kommer att uppleva en krämig, robust smakprofil. Tillverkad i många sorter över hela världen kan blåost smulas i hackade sallader eller smälta till salta aptitretare.

• fettinnehåll: 28,74 g / 100 g
• konsistens: krämig
• Färg: Blå
• smak: salt, skarp, tangy
• arom: stinky, strong

Cheddar

med ursprung i den engelska landsbygden har denna pastöriserade komjölkost blivit en av de mest ätna ostarna i världen idag. Smaken, konsistensen och aromattributen hos Cheddar fortsätter att utvecklas när osten åldras. Med sin släta konsistens och skarpare smak kan cheddar gå från gryta komplement eller cheeseburger topper till cubed party snacks.

• fettinnehåll: 9 g / 100 g
• textur: kompakt och smulig
• färg: blekgul
• smak: mild och krämig till skarp
• arom: lätt till skarp

Colby

denna mjuka, fuktiga Wisconsin-ost är en mildare version av cheddar. På grund av sin subtilare smakprofil används Colby ofta som en praktisk bordsost, parat med vin, smörgåsar och sallader.

• fettinnehåll: 32.11 g/100g
• textur: fast, öppen och fjädrande
• Färg: Gul
• smak: söt
• arom: mild, söt

Gouda

denna mjuka holländska ost är en häftklammer av Europeiska ostbrädor och ger subtila smaknoter till vinprovning. Gouda kan också rökas och smaksättas och erbjuder många mångsidiga applikationer som ett unikt substitut i traditionella osträtter. Tänk Gouda mac och ost.

• fettinnehåll: 31 g/100g
• konsistens: kompakt, smulig, tät och fjädrande
• färg: grädde eller ljusgul
• smak: krämig, fullsmakad, nutty, söt
• arom: skarp

Monterey Jack

denna amerikanska ost har sitt ursprung i Monterey, Kalifornien har en hög fukthalt vilket gör den till en utmärkt smältost för soppor och soppor såser. Marmorerad med Colby eller förstärkt med jalapenos, Monterey är också det perfekta ost-och-cracker-valet för aptitretare.

• fettinnehåll: 30.28 g/100g
• konsistens: kompakt, krämig, fast, öppen och smidig
• Färg: Vit eller krämfärgad
• smak: smörig, mild
• arom: aromatisk

Mozzarella

denna syditalienska ost, ursprungligen gjord av buffelmjölk, är en mjuk, mild ost som är en häftklammer för klassiska rätter som lasagne och traditionell pizza med en subtil mjölkaktig ostsmak. Mozzarella är en Pastafilataost som ger den fantastiska smältegenskaper och gör att den kan skilja sig från andra ostar i både smak och prestanda.

• fettinnehåll: 20 g/100 g
• konsistens: fjädrande, trådig och smidig
• Färg: Vit
• smak: mjölkaktig
• arom: färsk, mjölkaktig

Muenster

denna mjuka amerikanska ost är baserad på sin tyska tvättade kusin. Fördes till USA av tyska invandrare blev det snabbt antaget i det amerikanska köket. Det är utmärkt smältkvalitet har gjort det till grunden för grillade ostrecept samt en toppning för hamburgare. Det parar också fint som en bordsost med öl och vin.

• fettinnehåll: 30,04 g/100 g
• konsistens: elastisk, slät och smidig
• färg: blekgul
• smak: mild, smaklig, skarp
• arom: skarp

Parmesan

Parmesan är en hård, torr ost som har sitt ursprung i Parma-regionen i Italien. Tillverkad av pastöriserad mjölk och åldrad i minst 10 månader, erbjuder Parmesan en stark smak som ger robusta nutty anteckningar till Caesar sallader eller som pricken över i pastarätter.

• fettinnehåll: 25,83 g/100 g
• konsistens: kristallin, tät och kornig
• färg: halm
• smak: fruktig, nötig, smaklig, skarp
• arom: stark

Provolone

denna halvhårda italienska ost har likheter i smak med Mozzarella. Detta är också en Pasta Filataost, så elastiska strängar av ostmassa blir exceptionellt rika och välsmakande när de smälts. Av denna anledning intensifierar Provolone smaken av heta paninis och bakade pastarätter.

• fettinnehåll: 26.62 g/100g
• textur: fast, kornig och öppen
• färg: blekgul
• smak: smörig, mild, skarp, kryddig, söt, tangy
• arom: trevlig

Swiss

Nej, schweizisk ost är inte från Schweiz. Denna amerikanska ost med sitt distinkta håliga utseende (känd som ögon) är ett resultat av koldioxidbubblor som bildas under åldringsprocessen. Ju större ögonen desto starkare smaken. Swiss är den perfekta partnern för frukt och delikött.

• fettinnehåll: 7.8 g/100g
• textur: fast
• färg: blekgul
• smak: nötig, söt
• arom: skarp

tar ostsmak i nya riktningar

visst är smaken för ostsmak här för att stanna. Som livsmedelsproducent, att hitta innovativa sätt att introducera robust ostsmak i förpackade livsmedelsapplikationer kräver behärskning av en mejeriingrediensutvecklare.

DairiConcepts erbjuder expertis över ostsmaksspektrumet, anpassar smakprofiler för unika smakupplevelser, samtidigt som produkterna hålls rena. Deras identitetsstandard i ostutbud ger autentisk smak till flera livsmedelskategorier, medan deras koncentrerade ostpasta, AMPLIFI, ger någon produkt en ökning av ostsmak utan extra kostnad. Fråga om deras mejeri typ smaker, pulver och kryddor, som är redo för anpassad formulering för att passa dina behov. Möjligheterna börjar med din produktvision.

samarbeta med DairiConcepts och utforska det stora utbudet av ost note formuleringar som kan berika dina produkter. Det är dags att ringa upp kraften i ost med en engagerad partner.

DairiConcepts har blivit den innovativa partnern för livsmedelsproducenter som behöver skräddarsydda ingredienslösningar. Att göra mer än att bara hjälpa livsmedelsproducenter att uppnå sina mål för mjölksmak, skapar DairiConcepts bättre smaker, krämigare texturer och rena etikettmat. De levererar en produkt med önskad smak i åtanke samtidigt som de följer konsumentens utvecklande smak. Beställ ett prov för att uppleva Mejerietbegrepp skillnad.