När du väljer en holländsk ugn är en av de vanligaste frågorna som folk frågar vad finish ska gå för: vanligt gjutjärn eller emaljerat gjutjärn. Sanningen är att båda alternativen är extremt populära bland både amatörer och professionella kockar.

ingen magisk formel hjälper dig att välja ett alternativ som fungerar för ditt hushåll. Köpa ett gjutjärn vs. emalj holländsk ugn beror på vilken typ av matlagning du vill göra. Båda är tunga köksredskap och har utmärkta värmehållande egenskaper. Oavsett vilket alternativ du går med, kommer du att ha en bit köksredskap som kommer att hålla dig många många år.

gjutjärn njuter av en återuppkomst i kök. Livslängden och användbarheten hos denna köksredskap gör dem häftklamrar för varje seriös hemkock.

i den här artikeln kommer vi att diskutera styrkor och nackdelar med varje typ av finish, men först, låt oss titta på några av de aspekter som alla holländska ugnar har gemensamt, och vilken typ av matlagning de är bäst lämpade för.

vad exakt är en holländsk ugn?

i allmänhet är en holländsk ugn en stor kruka med ett tätt passande lock. Väggarna är tjocka för att jämnt fördela och behålla värmen, och det är tungt. Holländska ugnar är vanligtvis gjorda av gjutjärn. Vissa är vanliga och vissa har en beläggning av antingen emalj eller keramik.

bäst lämpad för matlagning med fuktig värme, holländska ugnar har många användningsområden i köket. Soppor, grytor, och bräsera är de vanligaste sätten holländska ugnar används, men stekning, baka bröd, och göra såser på spishäll är också bra alternativ för att använda din holländska ugn.

Du kan till och med ta din holländska ugnscamping eller till cookouts. Gjutjärnet gör att icke-belagda ugnar kan placeras över direkt värme eller omges av heta kol för matlagning utomhus. Var noga med att ta med dina ugnshandskar också – ugnen håller värmen riktigt bra.

gjutjärnskonstruktionen är idealisk för att behålla och fördela värme, oavsett om den nederländska ugnen används på en spishäll, i en ugn eller ute över en eld. Detta gör att innehållet kan laga mat från alla sidor samtidigt och minskar förekomsten av heta eller kalla fläckar, vilket leder till brända eller underkokta områden.

Vad är det primära syftet med holländsk ugnsmatlagning?

matlagning med holländska ugnar av gjutjärn, oavsett om de är emaljbelagda eller inte, är idealisk för fuktiga tillagningsmetoder. Detta inkluderar braising, som med stora köttfogar eller hela fåglar, samt stewing, inklusive recept som chili, curryrätter, soppor och naturligtvis grytor.

den tjocka basen och väggarna, tillsammans med det tätt passande locket, tjänar två syften-att fånga fukt inuti och säkerställa en smidig överföring av värme runt potten. Maten torkar inte ut eller brinner under tillagningen och förblir underbart fuktig. När du lagar mat med locket på, fångas den skapade ångan inuti den nederländska ugnen, vilket hjälper till att mjuka både kött och grönsaker.

fördelen med att använda en holländsk ugn för fuktig matlagning härrör från den unika konstruktionen av denna gjutjärnspanna. Gjutjärn är en jämn fördelare av värme, och alla ytor (inklusive locket) behåller värmen jämnt.

holländska ugnar är inte begränsade till ugnsmatlagning. Deras jämn uppvärmning betyder oavsett vad eller hur du lagar mat, ytan är jämnt varm och undviker ”hot spots” som kan bränna din middag.

vad är emalj?

emalj är en glasyr som appliceras på kokkärlens gjutjärnsyta. Glaspartiklarna som utgör emaljen smälts till den underliggande ytan, vilket ger en slät yta utan behov av kryddor. Denna beläggning möjliggör enklare rengöring och förhindrar att järn läcker ut i maten du lagar mat.

det kostar normalt mer än traditionella vanligt gjutjärn köksredskap

en gjutjärn keramiska holländska ugn kan vara mer benägna att sprickor och chips om den inte behandlas noggrant.

alla kokkärl i gjutjärn kan skadas av plötsliga extrema temperaturvariationer. Vi rekommenderar att du aldrig kör kallt vatten över mycket heta köksredskap, emaljbelagda eller inte.

medan vanligt gjutjärn är mer hållbart, är belagda holländska ugnar lättare att ta hand om.

en liten historia om holländska ugnar:

visste du, vad vi tänker på som en holländsk ugn nu skapades inte av holländarna?

plain cast iron Dutch oven skapades först på 1700-talet. en engelsman, Abraham Darby, var den första som tillverkade holländska ugnar av gjutjärn, och vi tackar honom för det. Holländarna använde ursprungligen mässing för sina matlagningskärl. Darby tog gjutningsprocessen holländarna använde vid den tiden och förfinade den, skapa vad vi nu kallar gjutjärn holländska ugnen.

som en mycket robust och hållbar bit av köksredskap, gjutjärn holländska ugnar ibland i arv genom generationerna.

kända kolonister och nybyggare använde holländska ugnar i sina resor:

• medan de utforskade det amerikanska väst, höll Lewis och Clark en holländsk ugn med dem och tog den hem efter sina resor.
• Paul Revere krediteras med att lägga ben i botten av en holländsk ugn och redigera det platta locket för att kunna stapla heta kol på för jämnare matlagning.

1920-talet såg emaljeringen av nederländska ugnar öka i popularitet. Avskaffandet av behovet av att krydda köksredskap och ökningen av färgtillgänglighet gjorde emaljerade ugnar mycket populära i amerikanska hushåll, men priset innebar att det var ett lyxköp för ditt kök.

tunga, robusta köksredskap i gjutjärn ersattes nästan i vanliga hushåll mellan 1960-och 1980-talet tack vare tillgången på lättare, modernare köksredskap. Men ingenting kan ersätta den stadiga, jämn matlagning av gjutjärnspanna.

välja: vanligt gjutjärn vs. emaljerade gjutjärn holländska ugnar

välja mellan ett vanligt gjutjärn vs. emaljerad gjutjärn holländsk ugn kommer helt ner till vilken typ av matlagning du ska använda den för. De viktigaste skillnaderna mellan de två typerna är värmebeständighet och enkel underhåll.

holländska ugnar i vanligt gjutjärn:

styrkor

• mångsidig. Obestruket gjutjärn holländska ugnar är mycket mångsidiga. De har fördelen att de är lämpliga utomhus, över en lägereld eller på en öppen grill samt köksanvändning.
• blir en utomhusugn. Den robusta ytan av en vanlig gjutjärn holländsk ugn innebär att den kan användas över en trä eller kol eld, eller omgiven av glödande kol. Det är möjligt att stapla brinnande kol runt sidorna och på locket på en holländsk ugn i gjutjärn för att skapa en utomhusugn som passar både för att rosta kött och baka bröd.
• oförstörbar. Denna typ av holländsk ugn är praktiskt taget oförstörbar så länge den hålls fri från rost.
• Non-stick. När kryddat, gjutjärn holländska ugnar har en non-stick yta som kan upprätthållas genom ordentlig rengöring och åter krydda metoder.
• lägre priser. Vanligt gjutjärn holländska ugnar finns till ett lägre pris punkt än belagda sådana. Det finns ingen beläggning, så du behöver inte oroa dig för sprickbildning eller chipping.

nackdelar

• behöver krydda. Vanligt gjutjärn köksredskap måste kryddat före användning. Vissa gjutjärn köksredskap kommer preseasoned, men det kommer fortfarande att behöva kryddat i framtiden.
• behåller smaker. Ibland behåller vanligt gjutjärn aromer eller smaker från tidigare måltider. Om din panna är ordentligt kryddat och underhållen är det mindre troligt att det inträffar, men särskilt smakrika livsmedel kan lämna smakämnen i köksredskapet.
• inga sura livsmedel. Att laga sura livsmedel i bara gjutjärn är ett nej-nej. Tomatsåsar och föremål med högt vinägerinnehåll kan läcka ut järnet från din holländska ugn och ge din maträtt en metallisk smak. Ugnar med emaljbeläggningar är säkra för sura måltider.
• rostar. För att förhindra att vanliga gjutjärnsugnar rostar, måste du krydda dem regelbundet. Kryddor är en relativt enkel process som innebär att du rengör ytan noggrant, gnuggar den med olja och bakar köksredskapet i ugnen. Om gjutjärn inte är ordentligt kryddat kan det vara benäget för rost. Om rost har dykt upp på ditt gjutjärn, kommer lite armbågsfett och återkryddningsinsatser att hjälpa till att återställa non-stick finish kryddor ger.

emaljerade holländska ugnar:

styrkor

• enkel rengöring. Beläggningen på en emalj gjutjärn holländsk ugn möjliggör enkel rengöring – lite diskmedel och vatten kommer att göra susen. Emalj belagda gjutjärn holländska ugnar är vattentäta, så länge beläggningen inte är skadad, och därför kan rengöras på vanligt sätt utan att behöva krydda dem.
• behåller inte smaker. Belagda holländska ugnar behåller inte smakerna i din matlagning. Beläggningen förhindrar att maten vidrör den porösa gjutjärnytan, som ibland kan hålla fast vid aromen eller smaken av din sista kokta måltid.
• rostar inte. Rost är inte ett problem med emaljerade holländska ugnar. Så länge beläggningen är i god form läcker inget vatten ner till kokkärlens gjutjärnsbas.
• valfria färger. En stilistisk fördel med belagda holländska ugnar är möjligheten att välja precis rätt färger för att passa din köksinredning. Beläggningarna finns i ett brett utbud av färger för att passa alla köksdesign.

nackdelar

• endast kök. Emaljbelagda holländska ugnar är begränsade till användning endast i köket. Emaljbeläggningen är inte väl lämpad för de extrema temperaturer som uppstår vid tillagning över en grill eller öppen eld.
• kan inte värmas tomt. Värm aldrig en tom emaljerad holländsk ugn. Detta kan spricka eller skada beläggningen. Vanligt gjutjärn köksredskap kan förvärmas utan denna oro.
• är inte Non-stick. Ytan är inte Non-stick, och med långvarig användning kan den belagda ytan chip eller spricka.
• högre priser. Emaljerade holländska ugnar är ett större ekonomiskt bakslag än vanligt gjutjärn. Om beläggningen sprickor eller chips, det finns ingen enkel fix.

Hur rengör du gjutjärn?

vanligt gjutjärn

När det är kryddat är vanligt gjutjärn mycket enkelt att rengöra. Det går inte i diskmaskinen och bör inte tvättas med tvål. Använd bara varmt vatten och en trasa eller borste för att torka av matpartiklarna kvar av din måltid. För envisa fläckar, applicera kosher salt och torka ordentligt över området för att lossa bitarna. Skölj med varmt vatten och krydda om det behövs.

emaljerat gjutjärn

emaljerat gjutjärn kan tvättas i ett handfat med tvålvatten. Det har inte samma begränsningar som det är vanligt motsvarighet, och behöver aldrig krydda. Fortfarande, behandla emaljerade gjutjärn holländska ugnar med omsorg så att de håller i många, många år.

slutliga tankar: vanligt gjutjärn och emaljerat gjutjärn

gjutjärn är ett otroligt mångsidigt material för köksredskap, oavsett om det används för att göra en holländsk ugn, stekpanna, grill eller vattenkokare, dess förmåga att fördela värmen jämnt och dess robusta konstruktion gör gjutjärnspannor till ett av de mest långvariga och konsekventa verktygen som någon kock behöver.

plocka en gjutjärn eller emalj holländsk ugn kommer ner till hur du tänker använda den. Om du letar efter flexibiliteten i utomhusmatlagning, välj vanligt gjutjärn. Däremot, om din avsikt är att bara använda den i köket, och du vill undvika ansträngningen med regelbunden kryddor, kan en emaljbelagd holländsk ugn vara det bättre valet för dig.

Vi rekommenderar att varje kök har minst en holländsk ugn. De finns i olika storlekar och kommer att pågå mycket länge om de sköts ordentligt. Holländska ugnar är så mångsidiga att du kanske gillar en av varje: vanligt gjutjärn och emaljbelagd.