att känna till olika typer av ost kan göra din nästa måltid eller ost och vinparning till en framgång. Vi lär dig de hårda och mjuka osttyperna.

vad är din favoritost? För många av oss kan det vara en svår fråga att svara på. Det beror på vad vi lagar mat på den tiden, vad vi använder det för, vad vi dricker med det…listan fortsätter. Och bara om du tror att du har provat dem alla, finns det uppemot 1000 typer av ost i världen, beroende på vilken källa du konsulterar. (Enligt Wisconsin Milk Marketing Board finns det 600 i Wisconsin ensam.) Så hur håller man dem alla raka?

svaret är, det gör du inte. det finns ingen frågesport på detta, och inget rätt eller fel. Det är bara ost, och ost är kul. Men om du känner till de grundläggande typerna av ost och deras allmänna egenskaper och tillämpningar, kommer du åtminstone att ha en uppfattning om vad du kan förvänta dig av något nytt.

vilka är de olika typerna av ost?

ost kan klassificeras av ett antal faktorer:

innehåll. Detta hänvisar till den typ av mjölk som används i osten: ko, get, blandad mjölk, dubbel CR Exception, etc. Medan nästan all amerikansk mozzarella är gjord av komjölk, är klassisk Mozzarella di Bufala från Italien gjord av mjölken från den domesticerade italienska vattenbuffeln. Och när det gäller double CR eller triple CR, har mjölken berikats med grädde för att få fettinnehållet upp till 60% (dubbel) eller 75% (trippel). Brie ost är ofta en dubbel eller tredubbla CR exceptional.

Mognadsmetoder. Många typer av ost säljs färska (Obehandlade), som ostmassa eller brödost, medan andra (som cheddarost) kan åldras i många år. Ytterligare andra använder mögel och bakterier för att förbättra mognadsprocessen: blåostar innehåller olika stammar av Penicilliumform; mjukmogna ostar som Brie och Camembert har en lätt mögel (”blom”) på sina skal, och tvättade skalostar som Limburger använder Brevibacterium-sängkläder för att hjälpa till med mognad.

smak. Ostar kategoriseras ibland efter smakstyrka, vilket säkert påverkas av ovanstående två faktorer. Ord som Mild, Medium, stark och intensiv används ofta, liksom mer exakta termer som nötig, jordnära eller krämig. Det finns ingen exakt vetenskap; där en ost faller är helt subjektiv. Att kategorisera efter smak kan vara en stor hjälp för någon som ordnar en vin-och ostprovning, där gästerna ska arbeta sig upp från mild till stark. Men den mest använda och officiellt erkända klassificeringsmetoden är:

textur. Detta är helt enkelt ett betyg av ostar enligt deras fasthet: Mjuk, halvmjuk, halvhård och hård. Detta är också en mycket inexakt vetenskap; linjen mellan två kategorier kan vara ganska suddig, och vissa ostar är gjorda i mjukare eller fastare versioner. Den viktigaste avgörande faktorn i fasthet är fuktinnehåll, vilket kan påverkas av trycket på ostmassan när de packas i block eller hjul, och hur länge en ost åldras. Och eftersom åldringstiden definitivt kommer att påverka en ostsmak, kan åtminstone en indirekt korrelation göras mellan konsistens och smak.

Låt oss titta på de allmänt accepterade ostkategorierna enligt textur:

den mjukare sidan av ost

”mjuk” är inte riktigt så definierad som de andra tre kategorierna och innehåller mjukmogna (som nämnts ovan), några blåostar, några pasta filataostar och färska ostar.

Pasta filata (”spunnen pasta” på italienska) ostar inkluderar mozzarella och provolone. Mozzarella i den form vi strimlar på pizza är halvmjuk, liksom provolone, som blir fastare med åldern. Färsk mozzarella, som säljs i vattenpackade bollar som skivas för Caprese-sallad, är definitivt mjuk och faller mer i kategorin färskost.

färska ostar inkluderar gräddost och mascarpone (söt, italiensk stil gräddost), ricotta, färsk mozzarella, mexikanska ostar queso blanco och queso fresco, och till och med smulare, brined typer som feta. Getost (åtminstone den vita loggen allmänt känd som Ch sightseeingtur) är också färsk och mjuk…men getmjölk kan göras till nästan vilken typ av ost som helst.

mjuka ostar kan ofta spridas på rostat bröd och kanske inte lätt skivas. Trots sin mjukhet smälter eller brinner många inte bra, medan andra ofta finns införlivade i såser eller fyllningar eller (i fallet med feta) smulade ovanpå sallader. Återigen är det mer en allmän beskrivning av textur än det är en sann kategori.

Vad är en halvmjuk ost?

denna kategori är mycket mer enhetlig och har ostar som har en slät, krämig inredning och liten eller ingen skal. Generellt hög i fuktinnehåll kan de köra smakområdet från mild till skarp. Havarti, Muenster och Butterk Bisexse är typiska milda exempel. På den skarpa sidan har många blåostar och tvättade ostar som Limburger en halvmjuk konsistens.

halvmjuka ostar är populära för skivning och mellanmål och är stamgäster på smörgåsar och ostfat. De smälter också vackert och gör fantastiska grillade ostsmörgåsar. På grund av deras höga fuktinnehåll och relativa mjukhet kan de vara svåra att strimla vid rumstemperatur.

Halvhård betyder lätt att äta

de två mest kända osttyperna i denna kategori är Cheddar och schweiziska…även om Gouda och Edam också anses vara halvhårda. Dessa ostar har vanligtvis en lägre fukthalt, och vanligtvis för att de har åldrats längre. Eftersom detta koncentrerar smaker, och åldrandet/mognadsprocessen som kallas affinage vidareutvecklar smaker, kommer dessa ostar ofta att ha en mer assertiv smak som bara intensifieras genom ytterligare åldrande.

vissa typer av ost i denna kategori kan börja som halvmjuka ostar, medan andra är mycket nära linjen. Till exempel är Colby och Monterey Jack två ursprungliga amerikanska ostar som är gjorda på ungefär samma sätt, men Colby är naturligt färgad med annatto som de flesta Cheddar är. Colby är mjukare än Cheddar och har en högre fukthalt, men är fortfarande klassificeras som en halvhård ost; Monterey Jack kan klassificeras som antingen halvmjuk eller halvhård, beroende på källan. Eftersom de två delar flera egenskaper (öppen konsistens, smaklig smak, utmärkt smältning) och har kontrasterande färger, blandas de ofta som en ”calico” eller ”marmor”-ost som kallas Co-Jack.

halvhårda ostar skivar och strimlar vackert (med undantag för långvariga cheddar, som blir alltmer granulära) och är favoriter i recept och på ostfat. De tenderar också att para bättre med assertiva röda viner, medan de halvmjuka ostarna vanligtvis är mer hemma med skarpa vita. Det finns naturligtvis många undantag.

hårda ostar: ”gratest” av alla

den som någonsin har riven Parmesan över en tallrik pasta eller skiva pizza känner till denna kategori. Dessa ostar är tätt packade i former (vanligtvis hjul) och åldras i månader eller år tills deras fuktinnehåll är ganska lågt. Parmesan (särskilt Italiens Parmigiano-Reggiano) är den mest kända av dessa, men det finns andra, som Romano och Asiago. I Italien kallas Romano pecorino Romano eftersom den är gjord med fårmjölk (pecora är Italiensk för får). Asiago-ost klassificeras ofta som halvhård, men åldras vanligtvis till ett hårdare tillstånd som liknar Parmesan. Dess smak beskrivs som en korsning mellan Parmesan och åldrad Cheddar.

hårda ostar—särskilt de med högre fuktinnehåll, som Asiago eller BellaVitano bisexuell—kan skivas och avnjutas på en ostplatta ungefär som en fin Cheddar, men de allra längsta och hårdaste Parmesans och Romanos är mestadels riven fint för att strö över pasta och pizza.

Om du har vänner eller familj över för en ostprovning, var noga med att erbjuda en mängd olika typer av ost för att hålla det intressant.