God eftermiddag,
Jag kommer att dela några saker med dig om din strävan efter information. Först och främst är bloggar underbara sätt att dela och lära sig ny information, men när det gäller konservering av mat vill du vara försiktig med vem du får din information från. Livsmedelskonservering är en vetenskap och du kan inte gissa eller ”skapa” processtider. ”Alla tillförlitliga rekommendationer för konservering inkluderar processtider som har bestämts av eller baserat på resultat från laboratorietestning. De exakta tid-och temperaturkombinationerna av testade konserveringsprocesser behövs för att säkerställa förstörelsen av mikroorganismer som kan vara närvarande i de fyllda burkarna.”(National Center for Home Food Preservation

Clemson Cooperative Extension har publicerat en artikel om lagring av Bacon sylt. Några av höjdpunkterna från artikeln inkluderar: förvara inte bacon sylt vid rumstemperatur. Detta utgör en risk för botulism, en allvarlig matburen sjukdom orsakad av nervtoxinet som produceras av Clostridium botulinum, en sporbildande bakterie. Alla bacon sylt isås bacon, lök, vitlök, socker och en syrakälla (cider eller sherryvinäger) även om denna sylt kokas under beredningen, finns det ingen slutlig värmeprocess för att förstöra förorenande jäst och mögel efter att syltet har lagts till burkar. Tillväxt av mögel och jäst i sura produkter kan höja pH och göra en gynnsam miljö för Clostridium botulinum att gro, växa och producera toxin. Vissa bacon sylt recept indikerar att den beredda sylt ska kylas eller frysas. Vissa ger inga anvisningar för lagring. Av säkerhetsskäl är det starkt föreslås bacon sylt kylas för tider som föreslås av receptet (vanligtvis 2-4 veckor) längre lagring bör frysas.
lång historia kort, snälla gör inte upp konserveringstider, det finns inget testat recept för att bevara bacon sylt. Så vitt jag vet om du trycker kan en sylt eller jelly det kommer att bryta ner jell struktur på grund av den höga värmen. Så håll dig till kyl-eller frysmetoder och placera en stor klistermärke på din burk som påminner dina nära och kära om att hålla den här lättfördärvliga produkten sval medan de njuter av den.