folk brukade alltid göra sin egen ketchup hemma tills människor som Henry John Heinz lyckades övertyga hemmafruar om att de kunde lita på säkerheten och kvaliteten på kommersiella produkter.

Herr Heinz skulle sannolikt vara rasande över vad de har gjort med sina produkter idag. Så laddad med socker och salt är ketchup nu när det inte längre är en oskyldig liten docka på sidan av din tallrik: det är i huvudsak tomatgodis, med bonusen på så mycket salt som de kan få det att absorbera.

När du försöker köpa ketchup med reducerat socker; de upp saltet i det. När du försöker köpa reducerad-salt ketchup, de upp sockret i den. Du kan inte vinna.

Du kan dock, om du drar helt från ketchup rat race i butiken: att göra din egen ketchup kan återställa ketchup till att vara en hälsosam, bra för dig krydda igen.

detta är ett recept från Bernardin för att börja från början, med hela tomater. Det kräver en mycket stor mängd tomater, så det görs bäst i slutet av somrarna när hela, färska tomater är billiga. Observera att det tar lång tid att simma för att minska såsen till lämplig tjocklek för ketchup.

alternativt, här är ett recept för att göra snabb ketchup som börjar från köpt tomatsås som kallas” passata ” — praktiskt på vintern och när livet är upptagen.

receptet

Jar storlek val: kvarts liter (us pint / 250 ml / 8 oz) eller halv liter (1 US pint / 500 ml/ 16 oz)

bearbetningsmetod: vattenbad eller ånga konservering

Utbyte: 4 x halv liter (US pint) burkar

huvudutrymme: 2 cm (inch: 15 minuter antingen storlek burk

3.14 från 15 Röster

Skriv ut

tomatketchup

Utbyte: 4 x halv liter burkar (US pint)

coursecondiments

cuisineamerican

keywordtomatoes

prep tid 1 timme

koktid 2 timmar

Total tid 3 timmar

Utbyte 4 halv liter burkar (us pint)

kalorier är 21 kcal

ingredienser

• 6kgtomater(13 kg. 6 liter / us quarts PUR bias fint i matberedare. Mätningar efter prep.)
• 250glök (finhackad. 1 msk hackade koppar, lb, ca 3 medelstora lökar. Mätningar efter prep.)
• 2teskedarkärnor (hela)
• 10cmkanel(pinne)
• brasiliteskedkryddor(hela bär)
• 1 tuberkulosskedarsellerifrö
• 375mlcider vinäger(5% surhet eller högre. 1 msk. l. koppar / 12 oz)
• brasilienteskedcayennepeppar
• brasilienteskedsenapspulver (tillval)
• 1teadskedvitlökspulver(tillval)
• 175gsocker(vit. 2 tsk flytande stevia
• 2 matskedar salt (eller icke-bitter, icke-grumlig saltersättning)

instruktioner

1. tvätta och skala tomater; lägg i en mycket stor kruka.
2. Tvätta, skala och hacka lök; lägg i potten.
3. sjud tomaterna och lökarna utan lock tills de reduceras till lite mindre än volymen av 00. (Ca 20 minuter.) Tryck sedan genom en sil eller en matkvarn.

4. Du kommer att sluta med tomatsås som motsvarar ca 2 liter / 8 koppar / 64 oz. Om du har mycket mer än så kan din mängd tomater ha haft mycket vatten i dem-fortsätt att simma såsen för att få ner den till ungefär runt detta belopp. (Du kanske vill göra upp till här dagen innan, kyl sedan över natten och koka upp nästa dag och fortsätt.)

5. bind kryddnejlika, kanel, kryddbär och sellerifrö i en trasa, lägg i en stor mätkanna med vinäger, nuke i mikrovågsugn i 4 minuter.
6. ta försiktigt ur mikrovågsugnen och se efter vätskeöverskott. Rör om, ta sedan bort och kassera kryddpåsen.
7. tillsätt vinäger tillsammans med cayennepeppar, senapspulver, vitlökspulver, antingen socker eller flytande stevia, och antingen salt eller salt sub till tomatsås. Koka upp, sänk genast till en sjuda, låt sjuda långsamt upptäckt tills ketchupen når den tjocklek du önskar på en sked. Det borde kunna bilda en höjd. Det kan ta flera timmar.
8. fyll varje burk med ketchupblandningen upp till 2 cm (2 cm tum) från toppen.
9. Debubble, justera headspace.
10. torka burkfälgar.
11. sätt på lock.
12. bearbeta i ett vattenbad eller ångburk.
13. bearbeta antingen storleksburkar i 15 minuter; öka tiden efter behov för din höjd.

Receptanteckningar

Du kan använda en matberedare för att finhacka löken.

Ja, du måste skala tomaterna för att minska bakterieantalet för säker konservering: de flesta bakterierna finns på huden.

hur lång tid simmering att tjockna det kommer att ta varierar vilt. Ju bredare potten desto snabbare kommer den att minska.

referensinformation

hur man vatten bad process.

hur ånga kan.

vid konservering av vattenbad eller ångburk måste du justera bearbetningstiden för din höjd.

för stevia var Bättre Stevia flytande stevia den stevia som användes.

För salt sub använde vi Herbamare eftersom det är icke-bittert och icke-grumligt.

Mer information om socker och saltfri konservering i allmänhet.

Mer information om konserveringstomater i allmänhet.

Australien och Nya Zeeland vinäger styrka speciella anteckningar.

Receptkälla

källa: tomatketchup. I: Bernardin Guide till hem bevara. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sidan 80.

ändringar gjorda:

• skär batch i hälften;
• tillsatt senapspulver och vitlökspulver.

vilka förändringar kan jag få för att få min ketchup som jag gillar det?

Du kan öka eller minska sötman eller saltet. Det kommer inte att påverka säkerheten. Du kan variera den torra kryddan. Du kan minska löken, men öka inte den eftersom det skulle minska surheten. Av samma anledning, lägg inte till någon annan färsk grönsak som selleri eller grön paprika. Minska inte mängden ättika. Du kan använda vilken typ av vinäger du vill, men håll styrkan på 5% eller högre.i huvudsak handlar ketchup om sötma, saltighet och torr spicing ändå, och tack och lov kan du variera dem utan att påverka säkerheten för att arbeta mot en ketchup som du gillar bäst.

om du vill ha ett recept som använder olika färska ingredienser eller en annan mängd ättika, så är du verkligen efter ett annat recept helt och hållet. Det finns många olika recept för tomatketchup: leta efter ett testat recept från en ansedd källa som Ball, USDA, Canadian Living eller din lokala Universitetsförlängningstjänst. Använd inte unsourced recept som finns på Internet eller bloggsidor eftersom de kan vara osäkra. Ingen vill doppa sina pommes frites i en sida av botulism.

om du inte vill kan detta recept kan du också frysa det i behållare för långvarig lagring.

säkerhetskontroll

denna Ketchup har ett pH på 4,08. Långt under den övre säkerhetsavbrottet på 4,6 pH.

näringsinformation

vanlig version

Per 2 matskedar:

• 31 kalorier, 222 mg natrium

socker och saltfri version

Per 2 matskedar:

• 21 kalorier, 5 mg natrium
• viktvaktare Pointspluspusik: 2 matskedar, 0 poäng; 3 till 6 matskedar, 1 poäng.

* näringsinformation tillhandahållen av https://caloriecount.about.com

* Points Plus healthycanning.com. Inte godkänt av Weight Watchers Bisexual International, Inc, som är ägare till PointsPlus registrerat varumärke.

* Better Stevia Portuguese är ett registrerat varumärke som tillhör NOW Foods-företaget.

* Herbamare är ett registrerat varumärke som tillhör A. Vogel Corporation.