Lard, eller fett från en gris mage, har använts i århundraden för allt från smörjspannor till vattentäta stövlar. Det är ett av de enklaste fetterna att arbeta med och det kan göras med mycket liten ansträngning.

även om mättat fett har blivit hånat under de senaste decennierna på grund av dess påstådda skadliga effekter på hälsan, har lard fortfarande en plats i hemmet, speciellt om du bor utanför gallret eller befinner dig i en situation där du måste leva av vad du har.

Varför behöver du det

innan vi går in på hur man gör svamp, behöver du veta lite om varför det inte är demonen som det medicinska samfundet har gjort det för att vara. Faktum är att lard inte är så illa för dig som smör är och det är en bra källa till vitamin D så länge det är från en betesgris. Lard är bara cirka 40 procent mättat fett, medan de andra 60 procenten är omättad.

Du kommer att märka att jag föreskrev att fettet behövde komma från en betesgris. Det betyder att butiksköpt svamp eller fett från butiksköpt bacon sannolikt inte har samma hälsofördelar med naturligt upphöjda grisar. Svinet från spannmålsmatade kommersiella grisar har inte omega-3 som finns i betesgrisar heller.

Åh, och lard gör dig inte fet eller dödar ditt hjärta, trots vad du läser eller vad din traditionella doc kan berätta för dig. Det handlar om balans och ny forskning visar att naturliga animaliska fetter inte förtjänar att bli vilified nästan lika mycket som margarin eller den andra burken av saker som ersatte lard på 50-talet eller 60-talet.

den viktigaste punkten som du behöver ta bort från detta är att det finns en enorm skillnad mellan kommersiell ister och lokalt framställd, betesmark. Fettinnehållet är detsamma, men hälsofördelarna kan vara väldigt olika. Naturligtvis, om du använder fett från dina egna grisar, är det här ett problem om du höjer dem som de flesta småbönder gör, på betesmarken.

förutom att använda ister för att smörja din stekpanna finns det många andra användningsområden för den. Lard är utmärkt att använda för att vattentäta dina rockar eller skor, och du kan göra ljus från det. Det kommer att göra den flakigaste bakverkskorpan du någonsin har ätit, och den har använts i århundraden för att göra tvål. Det är bra att använda som smörjolja på mekanisk utrustning och hjälper till att förhindra rost.Lard är en utmärkt fuktkräm och används ofta i folkmedicin som bas för Balm. Som en gård uppvuxen flicka, vi använde ister hela tiden, och fortfarande gör. Det här är bara några användningsområden som jag kan tänka på från toppen av mitt huvud.

hur man gör det

Låt oss nu gå ner till den förlorade konsten att göra svamp. Jag tror att du kommer att bli positivt överraskad över hur lätt det faktiskt är, och glad att lära sig att det finns en krispig, välsmakande behandla att du kommer att få ut av processen.

som jag redan har sagt är färdig svamp gjord genom att göra grisfett. Rendering i sig är en enkel process; med det menar jag att det inte finns många steg till det och det kräver inga fina ingredienser eller utrustning. Faktum är att allt du behöver är bra fett, rent vatten, en tungbottnad lagerkruka, en sikt med lite ostklaff (eller en riktigt fin sikt) och en lugn eftermiddag att ägna sig åt processen.

Jag kommer till och med att beröra hur man gör det i en långsam spis; det är så enkelt det är. Det betyder inte att rendering alltid är lätt, för det är det inte. Till exempel är rendering av björnfett arbetsintensiv och stinkande. Rendering av svamp är mycket mindre smärtsamt, och resultaten är värda det.

det första du behöver göra är att förvärva högkvalitativt grisfett. Det finns två olika områden av grisen som du kan göra ister från. Den första typen av fett kallas leaf lard; Det ligger inuti grisen nära njurarna. Tillbaka fett är från-Japp, du gissade rätt-baksidan av grisen.

Tillbaka fett är en rikare smaksatt svamp som kanske inte är lika lämplig för vissa uppgifter som bakning eftersom du inte verkligen vill ha fläsksmakad persikapaj. Det är bra för att laga kött och grönsaker i. Också, eftersom det kommer från baksidan, kommer det förmodligen att ha lite kött fortfarande fäst vid det.

Bladfett tenderar att vara mer rent, utan tillsatt kött, och är inte starkt smaksatt. Det här är vad du vill använda för dina pajskorpor och andra typer av matlagning som kräver ister som inte smakar som fett.

Därefter måste du ta reda på hur mycket svamp du vill ha. Du behöver strax under en pint ister per kilo fett återges. Nu är du redo att börja göra ister!

Trim och skär ditt kylda eller frysta fett

du smälter i princip fettet, så du måste skära det i små bitar om du vill att det ska göras jämnt och i rätt tid. Eftersom fettet tenderar att vara lite mjukt är det lättare att arbeta med om det är fryst eller åtminstone kylt. Vissa människor slipar det, vilket är arbetsintensivt på framsidan men gör renderingen lite enklare. Du behöver dock inte göra det här. Klipp bara av så mycket kött-och blodfläckar som möjligt och skär sedan fettet i 1/2-tums kuber.

Lägg till ditt fett och lite vatten i din Lagerkruka

du behöver bara en 1/2 kopp eller så filtrerat vatten. Detta behöver inte vara en exakt mängd eftersom det kommer att avdunsta. Det enda syftet med vattnet är att hålla ditt kylda fett från att brinna tills det börjar smälta. Sätt locket på lager potten och föra ister till en sjuda på medelhög låg värme.

vänta på återgivningen!

allt du behöver göra nu är att låta fettet smälta med locket på, rör om det ibland. Efter 45 minuter eller en timme förångas vattnet och fettet smälter fint. Du börjar märka små bitar av kött som flyter till ytan av fettet. Dessa kallas cracklings och är de läckra små överraskningar som jag nämnde tidigare. De är också en bra indikator på när din svamp är klar. Rör om regelbundet.

sila din ister

när fettet fortsätter att smälta och når den punkt där det är mest flytande, kommer du att märka att sprickorna sätter sig i botten av potten. Hur lång tid det tar beror på hur mycket lard du gör och påverkas också av fuktigheten. Detta är ditt tecken på att smeten är klar.

Stäng av värmen och linja en sil med ostduk. Du kan använda en finmaskig sikt men detta steg är typ av viktigt eftersom du vill få alla cracklings ur ister för konserveringsändamål, och för renhet, för. Du vill inte ha sprickor i din pajskorpa.

avsluta din ister

Om du bara renderade lite fett kan du bara hälla fettet genom sikten i en annan vattenkokare. Om du gjorde mer än en kvart eller så, använd en skänk eftersom den flytande smeten kommer att bli varm och varmt fett ger en otäck brännskada. Var försiktig. Jag föredrar att använda skänken eftersom det bidrar till att hålla fast grejer på botten av potten, för.

När du har ansträngt det kan du hälla ister i dina beredda burkar. Du behöver inte göra detta omedelbart; du kan låta ister svalna i 15 eller 20 minuter så att du inte behöver oroa dig så mycket för att bränna dig själv.

renderade ister kommer att vara en ljus gyllene färg i sin flytande form, men det kommer att svalna till en krämig vit färg.

Video först sett på Health Nut Nation

avsluta dina Cracklings

detta är den läckra belöningen för ditt hårda arbete. Cracklings är proteinrika, krispiga och läckra. De är bra som mellanmål eller att lägga i dina gröna bönor eller sallad. Låt dem bara steka lite tills de är krispiga.

förvara din ister

ister lagras i några veckor på bänkskivan, några månader i kylen eller nästan på obestämd tid i frysen eller konserveringen. Det är viktigt att koka allt vatten ur din svamp, men om du bara använder 1/4 eller 1/2 kopp i början och du lagar det lågt och långsamt enligt anvisningarna kommer det inte att vara ett problem.

använda en långsam spis

om du vill göra detta i crock-potten är processen väsentligen identisk förutom att du ska lämna locket på den första timmen eller så. Börja högt och om det verkar som om ditt fett kommer att singe, skruva ner det.

när fettet börjar smälta, ta bort locket. När det mesta av fettet har smält, börja ta bort ister från långsam spis så att resten av ister smälter snabbare. Huvudskillnaden är att du måste baka sprickorna i några minuter när du är klar för att få dem skarpa.

Nu vet du hur man gör din egen ister hemma, och även om du inte har dina egna grisar, kan du sweet-talk din lokala slaktare eller bonde och du kan även få det gratis! Poäng! Börja sedan förbereda andra recept som var grundläggande saker som våra förfäder brukade göra. Klicka på bannern nedan för att hitta dessa hemligheter som våra farfar var förmodligen den sista generationen att öva för överlevnad!

denna artikel har skrivits av Theresa Crouse för Survivopedia.