av BETH PERALTA

morötter är en av de fem bästa grönsakerna som konsumeras varje år, enligt Produce for Better Health Foundation. Det är lätt att se varför — morötter med ranch dressing är ett häftklammer för många barn (och vuxna), och de smakar bra färska, rostade eller sauterade.

denna månad, prova ett nytt sätt att njuta av morötter, med sommar chili. Chili kan vara ett överraskande recept på sommaren, och morötter kan verka som ett osannolikt tillägg. Stick med mig, men-sommar chili är ett bra recept att lägga till din veckodag måltid rotation. Den har många grönsaker under säsongen och fryser också bra.

välja morötter: leta efter morötter som är fasta, släta och rika på färg. Morötter kan komma i olika färger, som vit, gul och lila, men orange är den vanligaste. Undvik morötter som är mjuka eller har vissna gröna.

förvaring av morötter: morötter kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor i en plastpåse.

förbereda morötter: för att göra morötter redo att äta, tvätta med kallt rinnande vatten medan du skrubbar bort smuts med en grönsaksborste. Efter tvättning, dra av det yttre skiktet med en kniv eller skalare.

morötter näring: morötter, som de flesta grönsaker, är fettfria och låga i natrium. De är också en utmärkt källa till vitamin A, vilket är viktigt för syn och ett hälsosamt immunsystem.

sommar CHILI

portioner: 8.

3/4 pund magert nötkött eller kalkon

1 kopp lök, hackad

1 kopp morötter, tärnad

3/4 kopp grön paprika, hackad

2 vitlöksklyftor, malet

3 1/2 koppar färska tomater, hackade

1 burk (15 uns) njurbönor, dränerade och sköljda

2 koppar vatten

1 1/2 matsked chilipulver

3/4 tesked torkad oregano

2 koppar gul (crookneck) squash eller zucchini squash

koka nötkött eller kalkon i stor kruka på medelhög värme tills köttet inte längre är rosa. Ta bort kött från potten och töm av fett.

spraya potten med nonstick matlagning spray. Tillsätt lök, morötter, grön paprika och vitlök i potten.

täck och koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka, cirka 8 minuter, rör om ibland.

öka temperaturen till medium värme. Rör i kokt kött, tomater, bönor, vatten, chilipulver och oregano.

koka upptäckt tills chili kommer till en snabb simmer. Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda, avtäckt, i 20 minuter.

Lägg till squash och simma, ca 10 minuter längre.

många andra recept finns på vår hemsida, ” Låt oss äta hälsa för Illinois! Enkla familjevänliga recept för alla budgetar.”