F: Vad är tempeh?
a: Tempeh, som vanligtvis är gjord av sojabönor, har sitt ursprung i dagens Indonesien. Blötläggda, skrovade och kokta sojabönor ympas med Rhizopusformar. De inokulerade bönorna hålls vid en stadig 86-88-f, vilket gör att formen kan bilda sporer som delvis smälter bönorna och bildar ett nätverk av strängar som håller dem ihop i en fast tårta. Den resulterande tempeh är mer smältbar än ofermenterad soja, eftersom jäsningen minskar oligosackarider och fytinsyra. Tempeh är en rik mat som tenderar att fylla och marineras ofta och stekas eller används som köttersättning.
F: Hur smakar det?
a: Tempeh har en mild, nutty smak. Vissa människor beskriver också smaken som svampliknande eller köttig. Ju längre det odlas, desto mer uttalad smak. Om den odlas längre eller vid högre temperatur kan tempeh utveckla en lätt ammoniaklukt.
F: Vad finns i tempeh?
A: Tempeh tillverkas oftast med sojabönor. Vete och andra korn kan blandas i, och andra bönor kan också användas. Vinäger tillsätts under ympningsprocessen för att ge en gynnsam miljö för Rhizopusformen, som oftast erhålls genom att köpa en starter.
F: Vad mer kan jag göra tempeh med?
A: medan tempeh traditionellt tillverkas med sojabönor finns det andra alternativ. Korn fungerar när de läggs till sojabönorna, men odlar inte framgångsrikt på egen hand. Tempeh kan göras med andra högproteinbönor som garbanzo, svarta bönor, adzuki och andra. För att använda alternativa bönor, följ samma procedur med mindre justeringar av odlingstiden och beredningen av bönorna.
F: Hur gör jag tempeh?
A: detaljerade instruktioner för att göra Tempeh medföljer paketet tempeh starter.
F: Hur vet jag när det är gjort?
A: Tempeh görs när den håller fast i en fast kaka. Det kommer att vara helt täckt av vit mögel och kan ha fläckar av svart eller grå mögel också, särskilt nära hålen i påsarna. Det kommer också att ha en behaglig nutty arom och känna sig varm utan hjälp av några värmeanordningar.
F: Hur stoppar jag odlingsprocessen?
A: eftersom tempeh producerar sin egen värme kommer den att fortsätta att odla om du inte stoppar processen. Det finns flera sätt att göra detta.
det enklaste är kylning. Håll tempeh-kakorna separata för att säkerställa att de svalnar jämnt. Att stapla dem gör att de kan isolera varandra och fortsätta odla.
för att frysa tempeh, doppa i kokande vatten i 30 sekunder, linda väl och frys i upp till 12 månader.
kokande tempeh är ett utmärkt sätt att smaka på det medan du förbereder det för förvaring. Koka upp vatten och tillsätt salt, örter eller kryddor. Koka tempeh i 30 till 60 sekunder, kyla, täck och kyl.
bakning är bekvämt för stora partier tempeh och är också ett bra tillfälle att smaka på det. Pensla med marinad eller dressing av val och baka vid 350 kcal i 20 minuter. Kyl och förvara i en täckt behållare i kylen.
f: måste jag använda plast?
A: Det finns några facksystem som har en väl underhållen inställning och inte använder plast. Det är viktigt att tempeh har viss tillgång till luftflöde, men inte för mycket. Att hålla tempeh för fuktig eller förseglad för hårt eftersom den kulturer är den vanligaste orsaken till förstörelse.
banan eller palmblad används traditionellt och om du har tillgång till dem är det här en bra lösning. Vissa människor rapporterar också att druvblad kan användas också. Se till att alla löv du använder inte sprutas med kemikalier eftersom de kan skada formen.
F: Kan jag använda äppelcidervinäger i min tempeh?
A: så länge din vinäger är pastöriserad (inte rå) kan du använda äppelcider. Vitdestillerad är också ett utmärkt val och risvinäger är traditionell.
F: Var Får jag de bästa sojabönorna?
A: även om det finns onlinekällor kan du också hitta sojabönor från en lokal butik eller köpklubb. Tempeh arbetar med antingen de stora eller de små sojabönorna. Ekologiska, icke-GMO sojabönor rekommenderas. Sojabönor har lång hållbarhet, så om du planerar att göra mycket sojakulturer kan det vara värt att köpa i bulk.
F: Vilken specialutrustning behöver jag för att göra tempeh?
A: du behöver plastpåsar eller stora, rena bananblad. Tempeh bör odlas inte mer än en tum tjock, och vilken utrustning du använder måste tillåta lite luftutbyte till odlingsbönorna. Du kommer också att behöva ett utrymme som kan upprätthålla en 86-88-f-temperatur i minst 12-timmar. På en varm dag kan detta vara en skyddad plats utanför. En kub dehydrator är också en bra lösning. Kylare med en liten värmekälla som handvärmare eller flaskor fyllda med varmt vatten, som kan bytas när de svalnar, kan också användas.
F: Hur håller jag tempeh vid rätt temperatur?
A: De flesta hem hålls i 60-70 f-intervallet, så tempeh kan bara behöva lite boost till kulturen ordentligt. Vi har flera ideer för att bibehålla temperaturen i artikeln Incubating Tempeh.
F: Hur lång tid tar det att göra tempeh?
A: Tempeh tar i allmänhet minst 30 timmar till kultur. Håll ett öga på det under de första 12 timmarna för att se till att temperaturen håller sig på en ganska stabil 86-88 xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx; efter det ska den kunna generera sin egen värme. Det rekommenderas att kontrollera det igen vid 24 och 36 timmar. Tempeh tar ofta hela 48 timmar till kultur, och kan ibland ta lite längre tid om temperaturen är lite låg.
F: Hur kan jag använda min tempeh?
A: Tempeh kan användas i soppor eller grytor, i stället för malet kött, eller på egen hand, ångad, stekt eller grillad. Marinader är användbara för att ge smak eftersom tempeh inte har en stark smak på egen hand. En enkel förberedelsemetod är att steka skivor tempeh i en kastrull och doppa i din favoritdoppsås.
F: Hur kan jag lagra tempeh?
A: Tempeh kan förvaras i kylskåp i upp till 10 dagar och kan frysas upp till 12 månader för längre förvaring. Tempeh kan också torkas för längre lagring. För att torka tempeh, skiva och ordna på dehydratorark. Du kan välja att krydda dem också. Torka tills det är fast eller skarpt. Som med andra livsmedel, desto mer fukt tas bort, desto längre tempeh kommer att lagras. Förvara i en tätt förseglad behållare på en sval, mörk plats.
