innehåll:

• Varför ost matchar så bra med marmelad?
• vilka sylt parar vi med ostar?
• hur man ordnar och serverar en ost och sylt

sylt och ostar: 2 element långt ifrån varandra, men de är en av de mest överraskande parningarna för att smaka på en okonventionell måltid. Att para ihop ost, marmelad och sylt är dock inte så lätt: det finns några grundläggande regler för att förbättra varje smak och smak.

här för dig våra förslag att ordna en perfekt bräda med ostar, sylt och marmelader att dela under en lunch eller middag med vänner.

varför ost matchar så bra med marmelad?

ost-och syltparning tillhör de klassiska rätterna från den italienska kulturen: men hur kan det vara möjligt att sådana olika element kan gå perfekt ihop? Svaret är enkelt: de kompletterar varandra.

ostar har inget socker och de hittar det perfekta elementet för att balansera sin smak i sötma av sylt, marmelader, jellies, honung och mostarda. Varje typ av ost har sin kompott för att skapa den perfekta balansen mellan smak och smak.

vilka sylt parar vi med ostar?

hur väljer vi rätt sylt för en ost? Först och främst, överväga produktens sammansättning, särskilt mjölken den är gjord av: intensiteten hos en ostsmak förändras mycket beroende på mjölken, oavsett om det är ko, får eller getmjölk. Detsamma gäller dess konsistens: färska eller mjuka ostar är normalt sötare; de halvmogna och mogna ostarna har en starkare smak istället.

för att respektera grundregeln om parningar, nämligen balans, måste mogna och salta ostar paras ihop med ett sötare ackompanjemang: sylt är verkligen perfekt. De mest kända är utan tvekan de sylt som är gjorda med päron, plommon eller körsbär, men du måste också prova de sylt som är gjorda med hallon, skogsfrukter, jordgubbar och aprikoser.

färska ostar, mjuka och söta åtföljs traditionellt av sylt och marmelad med en sur smak: mandarin, citron och apelsin sylt rekommenderas att prova ricotta och robiola på ett ovanligt sätt. På senare tid blir parningarna som förbättrar affiniteten mellan elementen mer och mer uppskattade för de färska ostarna: för att prova en helt ny smak föreslår vi burrata och jordgubbssylt.

Låt oss se i detalj vilka som är de bästa parningarna för ostar.

päronsylt och mogna och marmorerade ostar

päronsylt matchar perfekt med mogna ostar som Parmigiano Reggiano och Pecorino från Pienza, och med några marmorerade ostar som Gorgonzola och Roquefort.

Fikonsylt och mjuka ostar

Fikonsylt och dess kryddiga smak kan kopplas ihop med getfärska ostar, som Camembert och Brie.

Persikosylt och ostar med en intensiv smak

mycket söt och välsmakande, persikosylt matchar med kryddiga ostar eller med marmorerade, som Pecorino från Sardinien, Formaggio di Fossa eller Gorgonzola.

Fruit of the forest jam för överraskande parning

Fruit of the forest jam är mycket mångsidig, och den kan paras ihop – enligt kontrastregeln – med salta ostar, som Bra duro och Piave Vecchio, men också med färska ostar som ricotta och robiola för att få en parning som spelar med affiniteten mellan smaker.

Orange sylt och färska ostar

en mycket traditionell parning är den mellan orange sylt, med sin sura smak, och färska ostar med en mjuk konsistens och en söt smak: ricotta, Camembert och mascarpone.

Citronsylt

Citronsylt matchar också perfekt med färska ostar med mjuk konsistens. Vi föreslår särskilt att para denna sylt med ricotta, burrata, mascarpone och färsk robiola.

hur man ordnar och serverar en ost och sylt

en okonventionell middag eller en raffinerad aptitretare med ostar och sylt? Oavsett vilket tillfälle är, när du väl känner till parningarna och väljer de du föredrar, behöver du bara lära dig att förbereda det klassiska brädet med blandade ostar och sylt.

vilka är de grundläggande reglerna att följa för att skapa en perfekt styrelse?

• normalt måste du välja minst 5 olika typer av ost, en per mjölktyp och med en annan åldringslängd.
• ost måste serveras vid rumstemperatur: beroende på ostmognad ta ostarna ur kylen en eller två timmar tidigare än det ögonblick du äter dem.
• när du komponerar din bräda bör du ordna de olika ostarna medurs. Det betyder att det finns en specifik utgångspunkt för provsmakningen och en slutpunkt: normalt bör du börja från den mest känsliga osten, ofta med en mjuk konsistens, för att komma till de mest intensiva och mogna.
• varje ost måste skäras på ett lämpligt sätt: detta gör att du kan smaka på smaken på bästa sätt. Halvmogna ostar måste skäras i triangulära bitar, de mogna med en kornig konsistens, som Parmigiano Reggiano, måste men skära i fårmjölkostar och getmjölk måste serveras i skivor, de mjukare bör spridas: ordna på bordet hela färska ricotta och robiola och göra tillgängliga för dina gäster några lämpliga knivar för att sprida dem.
• varje ost på brädet kommer att ha sin egen sylt eller marmelad: var och en av dem kommer att ha sin skål och sin sked för att varje gäst ska kunna ta sin del.
• ost, sylt och marmelad måste serveras med hemlagat bröd: skär brödet i skivor och ordna dem i små korgar som följer med brädet.