Grillningstekniker

av Nancy Loseke

februari 3, 2017

Planet Barbecue mest fulländade pit masters är vad Steven kallar ”processorienterad.”Med andra ord, den bekväma tryckknappständningen och det reglerade bränsleflödet av gas-och pelletsgrillar och rökare håller lite lock för dem. De är oerhört stolta över att bygga en ädel eld med trä och/eller kol och underhålla den under röksessionen, ibland skymning till gryning (eller tills ölet tar slut).

men den andra natten-som mitt på natten—hände det mig, när jag drog jeans över mina sömnbyxor, varför så många Hall of Famers är sydlänningar: de behöver inte lämna sina varma sängar i 20 graders temperaturer eller slog igenom 18 tum snö för att mata bränderna.

naturligtvis finns det skäl bortom creature comfort för att vilja förlänga bränningen. Kanske lovade du att ta med brisket till jobbet på morgonen och har inte råd att stanna uppe hela natten. Eller det är en arbetsdag, men gästerna kommer klockan 6 för din berömda pulled pork.

lyckligtvis finns det flera metoder för att bygga en brand som kan upprätthålla sig i flera timmar, var som helst från 6 till 18. Alla är täckta i Stevens fantastiska bok, Project Smoke. Här är en sammanfattning.

hur man bygger en långvarig Kolbrand

Ember-spridningsmetoden

Intersperse unsoaked wood chips eller bitar bland det upplysta kolet. Placera en paraffinbrännare i mitten och placera 3 kol över den. Tänd startaren. När de 3 bitarna av kol är tända, stäng locket och justera ventilerna för att få en temperatur på 225 till 250 grader. De upplysta kolen kommer gradvis att antända de upplysta kolen och träet, vilket ger dig en långsam, stadig brännskada och timmar av rök.

Top-Down Burn-metoden

Här är ett annat bra sätt att uppnå en långvarig bränning, och det fungerar med både klumpkol och briketter. Ordna tre fjärdedelar av kolet i eldstaden, blanda det med oblöta träbitar eller flis. Tänd de återstående kolen i en skorstensstartare. Häll de upplysta kolen ovanpå de upplysta kolen och ordna några fler träbitar eller flis ovanpå. De upplysta glödarna tänder gradvis de återstående kolen från topp till botten.

Minion-metoden

i likhet med Top-Down-Brännmetoden ovan är Minion-metoden associerad med en tävlingsgrill som heter Jim Minion. Han använder alltid briketter, cirka åtta pund. Fyll eldstaden med oupplysta kol, blanda dem med odränkta träflis eller bitar. Skapa en depression i briketterna. Ordna några (fyra till sex) upplysta glöd på toppen. Brännskador med denna metod kan ta 8 till 12 timmar.

Ormmetoden

ordna ditt KOL i en tjock C-formad spole runt periferin av kolgrillen på din vattenkokare eller vattenrökare. Spolen ska vara ungefär tre kol tjock. Strö över kolens topp med träflis eller placera träbitar på spolen med intervaller. Tänd tre eller fyra kol i ena änden med en elektrisk eldstartare eller en blåsbrännare. (Alternativt kan du placera tända kol i ena änden med tång.)

en variation på ormmetoden är Domino – eller Säkringsmetoden där du gör en cirkel eller spole av briketter i en enda ordnad rad, varje brikett stod på slutet och lutade sig mot nästa i serien (som en rad dominos) med träflis ströda på toppen eller träbitar ordnade med intervaller. Denna metod är utmärkt för att upprätthålla kalla rökningstemperaturer i flera timmar.

Tips för att bygga en koleld

• stapla inte kol för djupt i eldstaden, annars kan askan kväva elden. Två kol djupa räcker.
• oavsett vilken metod du använder, vet att ett antal faktorer kommer att påverka brinntiden. Bland dem är vind, utetemperatur, tjockleken på dina grill/rökväggar och vilken typ av bränsle du använder.
• kolbriketter är vanligtvis formulerade för att brinna i ca 1 timme vid en jämn temperatur, i allmänhet varmare än rökningstemperaturer. Det finns skillnader mellan varumärken, så i brandhanteringens intresse är det bra att hitta ett varumärke som fungerar för dig och hålla fast vid det. Ditto för klumpkol, som är en naturlig produkt, är mindre förutsägbar. En bra online-resurs för att jämföra märken av båda är nakedwhiz.com.
• när du har ställt in din grill eller rökare med någon av metoderna som beskrivs ovan, justera ventilerna och stäng sedan locket. Undvik frestelsen att fortsätta kontrollera elden eller upprepade gånger jaga specifika temperaturer med ventilerna. Ha tålamod. Gör justeringar endast när det är klart att temperaturen är för hög eller för låg.
• en fjärrtermometer med lång räckvidd, helst Bluetooth-aktiverad, är ett praktiskt verktyg om du rutinmässigt gör långa kockar. Vi gillar den här från Maverick.