Jag planterade bara en liten lapp sockerbetor i år, som ett experiment. (De flesta av mina trädgårdsskötsel har experimenterat verkligen – det är allt ganska nytt för mig – även om jag har turen att ha en pappa som är något av en expert, även om han är för mycket av en perfektionist för att se sig själv på det sättet … Han var den som föreslog att jag försökte odla sockerbetor en gång när jag var ute på en önsketänkande tangent om växande lönnträd …!)
jag var glad att bitar av hur väl sockerbetor växte. Det är vår skörd ovan-inte mycket – men tillräckligt för att prova några olika saker med:
1. Bladgrönsaker
sockerbetsgröna var tillräckligt för att möta alla våra gröna vege-behov i en vecka. De är lite tjockare och mer läderiga än andra betgrönsaker jag har provat – så jag behandlade dem mer som grönkål.
2. Rå rödbetor
Jag trodde att de kan vara trevligt riven rå i sallad, som rödbetor är. En smak av några galler var tillräckligt för att betala för den tanken. Rå, sockerbetorna var mycket bittra och, värre, brände min hals när den gick ner.
3. Rostade rödbetor
igen, behandla dem som rödbetor, jag försökte rosta några bitar i olja tillsammans med några andra rot veges. Framgång! Strukturen var som stekt rödbetor. Smaken-mycket liknande men ännu sötare än rödbetor. På grund av den starka sötmen skulle jag inte äta dem rostade på egen hand. Men blandat med andra veges – yum.
4. Jästa rödbetor
Jag har några riven sockerbetor lakto-jäsning i saltlake på en hylla. Jag lägger lite morot där för färg också. Det fermenterar väldigt långsamt – på grund av det kalla vädret antar jag-och jag är inte säker på hur trevligt det kommer att bli.
Jag försökte en smak igår och det påminde mig om gammal disktrasa lukt. (Jag har inte haft mycket tur, smakvis, med fermenterande rödbetor heller.) Ändå tror jag att det kan förbättras med lite lök och krydda. Jag kan försöka lägga till några.
5. Betor sirap för citron hjärtlig och vatten kefir
efter att jag hade provat alla de andra saker, jag skalade och fint skivade resten av sockerbetor och kokt dem att göra en enorm sats av socker sirap.
jag började använda metoden här. Först kokade jag inte blandningen så mycket som receptet säger. Jag lämnade det ganska vattnig (det var fortfarande mycket söt)och försökte använda det för ett par saker:
jag fermenterade lite vatten kefir korn i 50/50 vatten och sockerbetor sirap. Kefirkornen verkade gilla det! Och resultatet var trevligt. En lite mer intressant smak än kefir gjord av bara rörsocker och vatten.
Jag använde den också i lite citron hjärtlig istället för socker – och båda barnen gav det sitt godkännandestämpel.
6. Beet sugar crystals
jag hoppades verkligen kunna koka sirapen ner och kristallisera den, som recepten sa. Men av någon anledning verkade jag inte kunna få kristalliseringen att hända. Jag kanske bara inte kokade ner det tillräckligt.
vad jag slutade med var bara en tjock sirap-super söt-och ganska bitter. Jag märkte dock att det förlorar uppenbar bitterhet när det späds ut, så det verkar inte vara ett problem.
jag frös denna mycket reducerade sirap i isbitbrickor för att kasta in i mixern för smoothies istället för honung – och använda för allt annat.
Jag är verkligen nöjd med sockerbetor, och hoppas att växa mer av dem i år, och prova mycket mer saker med dem.
kanske kan jag även driva vår bil med dem. Eller kanske inte.